Recept na domácí humrovou omáčku Emeril

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-27 12:58

Horská smetanová omáčka je luxusní recept a elegantní způsob, jak dokončit pokrm z mořských plodů, ať už na lžíci na vařené humří maso, krevety, mušle nebo ryby. Omáčka se připravuje s humřími skořápkami z vařených humrů, takže si je po spaření nebo vaření celých humrů uložte. Skořápky se vaří na másle spolu se zeleninou, koňakem, krevetovým vývarem a rajčatovou pastou a poté se před přidáním smetany přecedí. Výsledkem je sametově hladká, bohatá a krásná omáčka, která dodá sofistikovanost každému pokrmu, včetně humrových raviol, těstovin z mořských plodů, rizota, rybího filé nebo dokonce steaku pro surfování a trávník. Tento recept je převzat z Prime Time Emeril od Emeril Lagasse.

Ingredience

• 4 polévkové lžíce (1/2 tyčinky) nesoleného másla
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku jemně nakrájené žluté cibule
• 1/4 šálku jemně nakrájeného celeru
• 1/4 šálku jemně nakrájené mrkve
• 2 lžíce mleté šalotky
• 1 lžíce mletého česneku
• 2 polévkové lžíce univerzální mouky
• 1/4 šálku koňaku nebo jiné brandy
• Skořápky ze 2 (1 1/2 libry) humrů
• 4 šálky vývaru z krevet nebo konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička košer soli
• 1/4 lžičky papriky
• 1/8 lžičky cayenne
• 1 šálek husté smetany

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Přidejte máslo a olej do středně těžké nádoby na středně vysokou teplotu.

Jakmile se máslo rozpustí, přidejte cibuli, celer a mrkev a vařte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte šalotku a česnek a vařte do změknutí, asi 2 minuty.

Přimíchejte mouku a pokračujte v míchání, dokud nebude směs světle blond, asi 2 minuty.

Přidejte koňak a míchejte 30 sekund, přičemž dřevěnou lžící oškrábejte dno hrnce, aby se uvolnily zhnědlé kousky.

Přidejte skořápky humra a poté vmíchejte vývar z krevet. Přiveďte k varu na vysoké teplotě.

Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte rajčatovou pastu, sůl, papriku a kajenský pepř. Vařte odkryté za častého míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 1 hodinu.

Vyjměte skořápky a omáčku sceďte přes jemné sítko do středně velké pánve.

Přidejte hustou smetanu a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na střední a zprudka vařte, dokud se omáčka nezredukuje na asi 3 šálky, asi 15 minut.

Používejte teplé k pokrmům z mořských plodů nebo jako omáčku na závěr. Užijte si to.

Tipy

• Skořápky z vaší humří večeře mohou být po uvaření uloženy v lednici až jeden den.
• Skořápky humra jsou bohaté na chuť a mohou býtpoužívá se ve všech druzích jídel, jako je humrový vývar do polévky, polévky nebo rizota. Lze z něj také vyrobit bisque přidáním smetany a vařeného humřího masa.
• Stejný způsob lze použít u krunýřů krabů nebo krevet.

Jak skladovat

• Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až dva dny.
• Pro delší skladování můžete omáčku zmrazit, ale udělejte to před přidáním smetany (smetana špatně zmrazí). Rozmrazte v lednici a poté pokračujte v receptu.