Recept na humrový termidor s bešamelovou omáčkou hodný šéfkuchaře

Obsah:

Recept na humrový termidor s bešamelovou omáčkou hodný šéfkuchaře
Recept na humrový termidor s bešamelovou omáčkou hodný šéfkuchaře
Anonim

V tomto klasickém receptu na mořské plody je humr kombinován s bešamelovou omáčkou ochucenou vínem, šalotkou, estragonem a hořčicí. Směs se vloží zpět do skořápky humra a přelije se parmazánem.

Vedou se spory o to, který šéfkuchař vynalezl Humr Thermidor, ale tento recept, připsaný Tonymu Girodovi, šéfkuchaři ve slavné kavárně Cafe de Paris v Paříži na konci 19. století, je považován za silného kandidáta.

Ingredience

  • 1 (2 libry) čerstvého humra
  • 1/8 lžičky soli
  • 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 2/3 šálku olivového oleje
  • 2/3 šálku bílého vína
  • 2/3 šálku rybího nebo masového vývaru
  • 1 lžíce nadrobno nakrájené šalotky
  • 1 lžíce jemně nasekaného estragonu
  • 1 šálek bešamelové omáčky
  • 3/4 šálku husté smetany
  • 2 velké žloutky
  • 1 lžička suché hořčice
  • 1 lžíce strouhaného parmazánu
  • 1 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

Kroky, jak toho dosáhnout

  1. Rozdělte živého humra napůl.
  2. Posypte solí, pepřem a potřete olivovým olejem.
  3. Pečte to v troubě vyhřáté na 425 F asi 18 minut. Během vaření potírejte dalším olivovým olejem.
  4. Když humr dostatečně vychladne, vyjměte masoz těla a drápů a nakrájejte to na kostky.
  5. Smíchejte víno, vývar, šalotku a estragon.
  6. Vařte, dokud se směs nezredukuje prakticky na glazuru.
  7. Přidejte do bešamelové omáčky. Vyšleháme hustou smetanu se žloutky a poté ji přidáme do omáčky.
  8. Nechte to zahřát bez varu.
  9. Přidejte hořčici a ochutnejte koření. Když je omáčka dobře zhoustlá, přidejte humří maso a prohřejte.
  10. Touto směsí naplňte skořápky humra a posypte strouhaným parmazánem.
  11. Potřete rozpuštěným máslem a opékejte v troubě při 375 F.

Upozornění na syrová vejce

Konzumace syrových a lehce vařených vajec představuje riziko onemocnění z potravin.

Tipy

  • Lobster Thermidor je luxusní jídlo hodné Silvestra, největší a nejpůvabnější párty v roce. Ať už jste na příchod nového roku jen vy dva, nebo pár vašich nejlepších přátel, toto jídlo by představovalo slavnostní plán.
  • Spolu s některými luxusními předkrmy dle vlastního výběru podávejte humra se sýrovými bramborami nebo těstovinami s přízvukem s houbami, česnekem a zelenou cibulkou nebo šalotkou.
  • Křupavý česnekový toast a zelený salát s hořčičným vinaigrettem, který ladí s humrem, zakončí menu.
  • Zakončete čokoládovou pěnou nebo napoleony. A samozřejmě vínem noci je šampaňské. Šťastný nový rok!

Varianta receptu

Americká verze tohoto receptu vynechává hořčici a estragon a přidává restované houby a trochu sherry. Zde je rychlá verze: Makesmetanovou omáčkou a dochuťte sherry a spoustou hořčice. Uložte mražené humří maso do zapékací mísy, přidejte omáčku, posypte strouhaným parmazánem a opékejte v troubě.

Doporučuje: