Recept na dort s citronovým tvarohem nabízí jasné chutě

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-27 12:58

Tento recept na čtyřvrstvý citronový dort vypadá dekadentně, ale citron dodává určitou lehkost, která protíná bohatství.

Je to skvělý dezert přivítání na jaře nebo pro radostný svatební nebo svatební oběd. Takový krásný dezert si zaslouží vaši nejlepší dortovou desku a kopuli. Navíc se hosté nemohou nabažit této showstopper.

Ingredience

• Citrónový tvaroh:
• 1 šálek cukru
• 3/4 šálku citronové šťávy (čerstvé)
• 3 velká vejce
• 3 velké žloutky
• 2 unce másla (chlazené, nesolené, nakrájené na 1/2palcové kostky)
• Pouštový dort:
• 6 velkých vajec (pokojové teploty, oddělené)
• 14 lžic cukru
• 1 3/4 šálku mouky na koláč (odměřeno po prosátí)
• 1/4 lžičky soli
• Jednoduchý citronový sirup:
• 1/2 hrnku cukru
• 1/2 šálku vody (vařící)
• 1/4 šálku citronové šťávy (čerstvé)
• Citrónová pěnová náplň:
• 1/2 šálku citronové šťávy
• 1 šálek vody (studené)
• 2 1/4 lžičky neochucené želatiny (1 balení)
• 1/2 hrnku cukru
• 1 špetka hrubé soli
• 1 šálek husté smetany ke šlehání (studené)
• 2 lžíce citronové kůry
• Poleva:
• 8 uncí smetanového sýra (změkčeného)
• 8 uncímáslo (změkčené, nesolené)
• 4 šálky moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu (nebo citronového extraktu)
• 1 lžíce mléka (na zředění, v případě potřeby více či méně)
• Ozdoba:
• Volitelné: Slazený sušený kokos
• Volitelné: Sušené ovoce

Udělejte Lemon Curd

1. Ve středně žáruvzdorné míse ušlehejte 1 hrnek cukru, 3/4 hrnku citronové šťávy, 3 vejce a 3 žloutky (nejlépe ne kov, protože kyselina v citronové šťávě reaguje s kovem a dodává kovovou chuť do tvarohu).
2. Postavte misku nad (nikoli do) hrnce s vroucí vodou. Neustále šlehejte, dokud nezhoustne a teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 160 stupňů, asi 10 minut.
3. Vyjměte misku z vody. Přidejte máslo a šlehejte, dokud se nerozpustí. Přendejte do misky a položte plastovou fólii přímo na povrch lemon curd, aby se nevytvořila slupka. Chlaďte přes noc.

Udělej dort

1. Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 375 F. Vyložte dvě (9palcové) kulaté dortové formy pergamenovým papírem. Nemažte pánve ani pergamen.
2. Ve velké míse ušlehejte vejce, 6 žloutků a 7 lžic cukru, dokud nebude směs velmi hustá a při zvednutí šlehačů nevytvoří stuhy.
3. V samostatné čisté a suché míse ušlehejte 6 bílků, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte zbývajících 7 polévkových lžic cukru, po 1 polévkové lžíci, šlehejte, dokud nebude tuhý a lesklý.
4. Polovinu bílků vmíchejte do žloutkové směsi, poté prosejte polovinu mouky a 1/4 lžičky soli a jemně vmíchejte, dokudzačleněno.
5. Přidejte zbývající bílky, pak přes vršek prosejte zbývající mouku a přidávejte, dokud se nespojí, dávejte pozor, abyste nevyfoukli těsto.
6. Rozdělte těsto mezi pánve a uhlaďte vršky. Pečte, dokud nejsou testy párátkem čisté, asi 15 minut. Zcela vychlaďte na pánvích na mřížkách.
7. Po úplném vychladnutí přejeďte nožem po okraji formiček, aby se koláčky uvolnily. Invertujte na 9palcové kartonové dortové kruhy. Každý dort rozřízněte vodorovně na polovinu a sloupněte pergamen.

Vyrobte si jednoduchý sirup

Vložte 1/2 šálku cukru do nekovové, žáruvzdorné misky. Přidejte 1/2 šálku vroucí vody a míchejte, aby se cukr rozpustil. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte úplně vychladnout.

Udělejte citronovou pěnu

1. V malé misce smíchejte citronovou šťávu a 1 šálek studené vody. Navrch nasypte želatinu a nechte 2 minuty uležet, dokud nezměkne.
2. Naplňte střední misku ledovou vodou. V malém hrnci smíchejte želatinovou směs, cukr a špetku soli na středním ohni a míchejte, dokud se želatina a cukr nerozpustí, asi 4 minuty.
3. Nalijte směs želatiny zpět do malé misky a vložte misku do ledové lázně. Míchejte, dokud směs nedosáhne pokojové teploty, asi 1 minutu.
4. Ve velké míse ušlehejte smetanu a kůru, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Vychladlou želatinovou směs nalijte do šlehačky a šlehejte, dokud se nevrátí měkké špičky. Nechte v chladu, dokud nebudete připraveni sestavit dort.

Udělej si polevu

1. Ve velké míse vyšlehejte pomocí elektrického mixéru na vysokou rychlost smetanový sýr a máslo, dokud nebudou světléa nadýchané. Postupně přidávejte cukrářský cukr a šlehejte na nízkou rychlost, dokud se nesmíchá. Seškrábněte misku špachtlí.
2. Přidejte vanilkový nebo citrónový extrakt a šlehejte při vysoké rychlosti 1 až 2 minuty nebo dokud nebude nadýchaná. Pokud je příliš hustá, zředíme trochou mléka. Přikryjte a chlaďte 30 až 45 minut nebo dokud nebude dostatečně pevná, aby se dala roztírat.

Upozornění na syrová vejce

Konzumace syrových a lehce uvařených vajec představuje riziko onemocnění přenášených potravinami.

Sestavte dort

1. Položte 1 dortovou vrstvu plochou stranou nahoru na pěkný dortový talíř. Potřete 1/4 jednoduchého sirupu. Potřete 1/4 šálku lemon curd a poté 1 šálkem citronové pěny.
2. Položte druhou vrstvu koláče, potřete 1/4 sirupu a potřete 1/4 šálku citronového tvarohu a 1 šálkem citronové pěny. Opakujte s třetí vrstvou koláče, sirupem, tvarohem a pěnou. Navrch dejte čtvrtou vrstvu koláče a potřete zbývajícím sirupem, zbylým citronovým tvarohem a zbývající pěnou. Dejte do lednice 1 hodinu před polevou.
3. Když je dort stabilní, potřete strany dortu smetanovo-sýrovou polevou a ponechte asi 2 šálky na ozdobnou trubku na vršek dortu. Pokud chcete, vtlačte na boky dortu oslazený kokos ve vločkách. V případě potřeby ozdobte sušeným ovocem. Nechte v chladu, dokud nebudete připraveni na krájení a podávání. Tento dort se nejlépe krájí, když je mírně zmražený. Před podáváním ale nechte kousky dortu ohřát na pokojovou teplotu.

Tipy

• Citrónový tvaroh musí být před použitím zchlazený alespoň 12 hodin, takže plánujte podle toho.
• Pokud chcete použít nějaké zkratky, můžete použít náplň z konzervovaného citronového koláče nebo zavařený lemon curdmísto toho, abyste ho připravovali od začátku, stejně jako instantní citronový pudink odlehčený šlehačkou na pěnu, ale chutná mnohem lépe, když si ho uděláte sami.