Recept na polévku z brambor a divokého pórku (Ramps)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-27 12:58

Tento recept na krémovou polévku z brambor a ramp (někteří jim říkají divoký pórek) je chutné jarní jídlo, kdy jsou rampy v nejlepším stavu.

Už několik let se rampy staly miláčky znalých gurmánů. A přestože jsou označeny jako „divoký pórek“, ve skutečnosti pórkem vůbec nejsou. Není to ani šalotka, ani zelená cibule, ačkoli vypadají jako zelená cibule s jedním nebo dvěma plochými, širokými listy.

Jsou silnější než pórek, mají silné česnekové aroma a jemnou česnekovou chuť a ve skutečnosti jsou příbuzné divoké cibuli.

U většiny místních potravin rampy nenajdete. Rostou divoce v oblastech s vlhkou půdou a obvykle je sklízejí oddaní, kteří mají tajnou skrýš, kam se rok co rok vracejí.

Takže pokud máte to štěstí, že máte čáru na rampě, vydejte se tam na jaře a udělejte si tuto lahodnou alternativu k bramborové polévce.

Pokud chcete použít rampy v něčem vydatnějším, než je polévka, vyzkoušejte tento recept na smažené brambory s rampami a vejci nebo recept na slaninu, rajčata a rampy na quiche.

Ingredience

• 4 až 6 plátků slaniny
• 4 šálky nasekaných ramp, včetně zelených vršků
• 4 až 5 šálků nakrájených červených brambor
• 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1 šálek husté smetany
• Sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Ve velké pánvi nebo holandské troubě opečte slaninu dokřupava, vyjměte z pánve a dejte stranou.
3. Do špekového tuku na pánvi přidejte rampy a brambory. Smažte na středně nízké teplotě, dokud rampy nezměknou.
4. Přisypte mouku a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se mouka nevstřebá.
5. Vmíchejte kuřecí vývar, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte, dokud brambory nezměknou.
6. Vmíchejte hustou smetanu a důkladně prohřejte bez varu.
7. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
8. U objemné polévky nechte zeleninu tak, jak je, nebo rozmixujte část zeleniny a vraťte ji do vývaru.
9. Podávejte horké nebo vychlazené na pokojovou teplotu, přikryjte a důkladně vychlaďte, abyste mohli podávat studené jako vichyssoise. Ozdobte rozdrobenou slaninou a podávejte s křupavým řemeslným chlebem a máslem, pokud chcete.

Při míchání horkých ingrediencí buďte opatrní

Pára v mixéru rychle expanduje a může způsobit, že přísady budou všude rozstřikovat nebo způsobit popáleniny. Abyste tomu zabránili, naplňte mixér pouze do jedné třetiny výše, odvzdušněte horní část a během mixování přikryjte složenou kuchyňskou utěrkou.

Varianta receptu

Pokud požadujete sametově jemnou polévku, nalijte celý obsah do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte, dokud nebude hustá a hladká.

Jak skladovat

Zbytky této bramborové a pórkové polévky lze umístit do vzduchotěsné nádoby a uchovávat v lednici po dobutři až čtyři dny.

Jak si užíváte rampy po jarní sklizni?

Nezoufejte, rampy si můžete užít, jakmile bude jaro jen vzdálenou vzpomínkou, pokud je naložíte nebo zmrazíte.