Recept na čínský restovaný salát

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-27 12:58

V čínské kuchyni je vzácné podávat syrovou zeleninu; saláty, které jsme zvyklí vídat v západním světě, nejsou to, co byste měli k obědu, ani to, co byste servírovali jako přílohu. Okurky a jarní cibulky se používají syrové a trochu křupavého hlávkového salátu se používá k balení restovaných krevet nebo mletého masa, ale obecně platí, že Číňané mají rádi vařenou a teplou zeleninu než syrovou.

Většina lidí by si ledový salát nepředstavovala jako zeleninu na smažení, ale jeho křupavá struktura v syrovém stavu poskytuje úžasně uvařenou zeleninu. Protože jsou dostatečně porézní, listy přijmou jakékoli aroma nebo omáčku, kterou byste mohli použít. Ledový salát má vysoký obsah vody a má velmi nízký obsah kalorií, ale také poskytuje střední množství vitamínů A, C a K a folátu. Tento ledový přípravek, považovaný za „šťastné“jídlo, se běžně podává během lunárního nového roku.

Existuje několik verzí restovaného salátu, některé používají ústřicovou omáčku a některé sóju, ale bez ohledu na přísady je smažený salát skvělou přílohou k rýži, rybám, hovězímu nebo vepřovému masu. Toto rychlé jídlo, ochucené sójou, rýžovým vínem, sezamem, zázvorem a česnekem, lze připravit bez lepku jednoduše výměnou sójové omáčky za tamari. Ujistěte se, že hlávkový salát omyjte s dostatečným předstihem, aby byl zcela suchý, než bude čas na vaření, protože mokrý salát položíte na rozpálený wokolej může způsobit potřísnění a drobné popáleniny na pažích. Může také zapálit plynový sporák a vytvořit větší a nebezpečnější plamen.

Ingredience

• 1 hlava ledového salátu
• 1 1/2 lžičky čínského rýžového vína
• 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 3/4 lžičky cukru
• 1 1/2 lžíce rostlinného oleje nebo arašídového oleje
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 1/2 lžičky mletého čerstvého zázvoru
• 1/8 až 1/4 lžičky vloček červené papriky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky sezamového oleje

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Hlávkový salát omyjte a oddělte každý list od jádra. Dobře osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
3. Aniž byste odstranili tvrdé stonky, nakrájejte listy napříč na kousky široké asi 1 palec. Dejte stranou.
4. Smíchejte rýžové víno nebo suché sherry, sójovou omáčku a cukr v malé misce. Dobře promíchejte a dejte stranou.
5. Zahřejte olej ve woku na středně vysokou teplotu. Přidejte česnek, zázvor a vločky červené papriky a za stálého míchání smažte, dokud nebude aromatická, nebo asi 5 až 10 sekund. Začněte s 1/8 čajové lžičky vloček červené papriky.
6. Přidejte nakrájený salát do woku.
7. Hlávkový salát opékejte 1 až 2 minuty, dokud listy nezačnou vadnout. Posypte solí.
8. Dříve připravenou omáčku znovu rychle promíchejte a vmíchejte do woku. Za stálého míchání smažte další 1 až 2 minuty, dokud salát nezíská tmavě zelenou barvu. Ochutnejte a upravte koření, přidejte zbývající 1/8 čajové lžičky vloček červené papriky, pokud chcete, nebo špetku sójové omáčky.
9. Odstavte z ohně a vmíchejte sezamolej.

Ostatní saláty a listová zelenina

Tento recept krásně funguje s ledovým salátem, ale stejným způsobem lze připravit a smažit i jiné druhy salátu a listové zeleniny. Jakýkoli hlávkový salát, který máte po ruce, bude stačit, ale vsaďte na pevnější listy, jako je kapusta, endivie, čekanky, listový salát, Batavia nebo římský. Vyhněte se super měkkým salátům, jako je bryndáček nebo Boston.

Podle tohoto receptu na smažení lze připravit také hořčici a límcovou zeleninu, ale přidejte navíc špetku cukru, abyste vyvážili jejich hořkost.