Recept na klasické vepřové kotlety a slaný nálev z panenky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tento solný roztok je ideální pro vepřové maso, ale dobře se hodí k jinému masu, včetně drůbeže. Solení dodává vlhkost a chuť všemu, co vaříte. Vaše vepřové kotlety a vepřová panenka zůstanou šťavnaté a dobře kořeněné při uzení, grilování, pečení nebo smažení. Uvědomte si, že jakmile maso nasolíte, nemusíte do něj během přípravy nebo vaření znovu přidávat sůl.

Tento recept vyrobí dost láku na asi 5 liber vepřové panenky. Můžete ho použít i na vepřové kotlety, i když možná nebudete potřebovat tolik láku. Budete potřebovat dostatečně velkou nádobu, aby se do ní maso vešlo zcela ponořené ve slaném nálevu. Musí to být nereaktivní nádoba, jako je sklo nebo plast, protože mnoho druhů kovů může být rozleptáno solným roztokem nebo dát masu kovovou příchuť. Bude fungovat velká nepřilnavá nádoba, miska nebo plastová nádoba.

Ujistěte se, že máte v chladničce dostatek prostoru pro nádobu, protože během nakládání je nutné ji uchovávat v chladu. Pokud ne, můžete použít ledovou truhlu s ledovou vodou a každých pár hodin ji zkontrolovat, abyste se ujistili, že maso na nálevu je stále dobře vymražené.

Ingredience

• 8 šálků vody, rozdělených
• 1/2 šálku košer soli
• 1/2 šálku krupicového cukru
• 1/2 šálku celého černého pepře
• 2 lžíce bobule nového koření
• 5 liber vepřového masakotlety, nebo vepřová panenka

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Ve středním hrnci přiveďte 2 šálky vody k varu.

Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

Přidejte zbývajících 6 šálků studené vody a vmíchejte celý pepř a bobule nového koření. Před použitím nechte směs zcela vychladnout.

Vložte vepřovou panenku do nereaktivní velké mísy, hrnce nebo plastové nádoby.

Nalijte vychlazenou solnou směs na vepřové maso. Zakryjte víkem nebo plastovým obalem a uložte do chladničky. Vepřové maso solte 8 až 12 hodin.

Když budete připraveni k vaření, vyjměte maso z nálevu. Rychle ji opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Neoplachujte příliš, odstraníte tím veškerou sůl a maso zůstane docela nevýrazné.

Tipy

• Používejte pouze nejodidovanou sůl, protože jodizovaná sůl může způsobit nepříjemnou chuť. Kosher sůl se liší od běžné stolní soli v tom, že vločky jsou větší, takže mezi nimi zůstává více vzduchu. Výsledkem je, že váží méně na šálek než běžná sůl a potřebujete více, aby byl roztok na nakládání slaný. Pokud máte k dispozici pouze běžnou sůl, snižte množství soli na 1/3 šálku, abyste získali stejnou koncentraci soli.
• Pokud zjistíte, že je vaše vepřové maso slanější, než máte rádi, v budoucnu ho solte na kratší dobu. Absorbuje méně soli, ale stále bude mít prospěch z toho, že zadrží více šťávpři vaření.
• Nezapomeňte vyhodit solný roztok a dobře vyčistit nádobu. Solanka nezabíjí bakterie, které mohou být na syrovém mase, proto jej důkladně očistěte.
• Pokud chcete vepřové maso před vařením dále okořenit, zvolte koření bez soli nebo koření. Panenku potřete kořením bez soli dle vašeho výběru a vařte podle pokynů pro grilování nebo pečení v troubě vašeho preferovaného receptu.