Recept na křupavé tyčinky z lilku

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tyto křupavé tyčinky z lilku jsou inspirovány těmi, které se podávají v Galatoire's v New Orleans, ráji skvělého jídla v New Orleans. Obloha z moučkového cukru může znít zvláštně, ale je také naprosto vynikající. Kapka štiplavé pálivé omáčky a poprašek sladkého moučkového cukru podtrhne zemitou chuť lilku. Vyzkoušejte tyto a možná pochopíte, proč historicky (mluvíme o letech 1800 a dříve) lidé běžně sladili zeleninu.

Poznámka k nakládání lilku: Mnoho receptů vyžaduje solení lilku, aby se vytáhla jakákoli hořkost (starší lilky budou hořčí než mladší, čerstvější verze). Když tyčinky nasolíte, to znamená, že je na chvíli namočíte do slané vody, vytáhnete hořkost a pomůžete lilku udržet tvar při vaření.

Ingredience

• 2 střední lilky
• 2 polévkové lžíce plus 1/2 lžičky soli, rozdělené
• 1 hrnek mouky
• 2 velká vejce
• 3 šálky čerstvé strouhanky
• 1 šálek oleje, na smažení
• 1 dash Tabasco omáčka
• cukr pro cukráře na posypání

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Lilek ořízněte, konce stonků vyhoďte. Lilek nakrájejte na proužky široké 1/2 palce. Pokud chcete, můžete je oloupat.
2. Rozpusťte 2 polévkové lžíce soli ve velké misce s vodou. Lilek solte ve slané vodě po dobu 30 minut. Použijte hrnecvíko nebo talíř, který se vejde do okraje misky, aby pomohl udržet lilek ponořený pod nálevem.
3. Mezitím si nastavte pěstební stanici. Do velké mísy nebo velkého plastového sáčku dejte mouku a zbývající 1/2 lžičky soli a promíchejte. Ve velké míse rozšlehejte vejce se 2 lžícemi vody. Strouhanku nebo japonskou strouhanku dejte do jiné velké mísy nebo velkého plastového sáčku. Umístěte je na pult nebo jiné pracovní místo v tomto pořadí.
4. Zahřejte 1/2 palce oleje ve velkém hrnci nebo široké a hluboké pánvi na 375 F. Pokud nemáte teploměr, použijte k měření teploty oleje rukojeť dřevěné lžíce: vložte jej do oleje; olej by měl kolem rukojeti rychle probublávat, pokud ne, olej není dostatečně horký, pokud bublá okamžitě a prudce, je příliš horký.
5. Lilek sceďte a důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistou kuchyňskou utěrkou.
6. Vložte lilek do mouky. Přihoďte, aby se tyčinky důkladně obalily.
7. Vyjměte tyčinky z mouky a jemně oklepejte přebytečnou mouku. Do vaječné směsi vložíme pomoučený lilek. Házejte, dokud není celý lilek zcela obalený. Zvedněte várky a nechte z lilku odkapat přebytečné vejce a vložte je do strouhanky. Zavřete plastový sáček a posouvejte lilek ve strouhance, dokud nebude každá tyčinka lilku dobře obalená strouhankou.
8. Smažte lilek po dávkách (nepřeplňujte pánev), dokud nezhnědne ze všech stran, asi 4 minuty na dávku. Nechte lilek okapat na chladicím stojanu nebo na vrstvách papírových utěrek. Podávejte teplé s Tabascem a/nebocukrářský cukr.

Varianty receptů

• Nahraďte čerstvou strouhanku strouhankou na japonský způsob.
• Použijte svou oblíbenou pálivou omáčku místo Tabasca.