Recept na klasickou boloňskou omáčku

Obsah:

Recept na klasickou boloňskou omáčku
Recept na klasickou boloňskou omáčku
Anonim

Jak můžete z názvu odvodit, ragú (nebo sugo) alla bolognese neboli boloňská omáčka pochází ze středoitalského města Bologna. Tradičně se podává na tagliatelle, plochých, dlouhých těstovinových nudlích, a v Itálii se nikdy nepodává na špagetách, i když „spaghetti alla bolognese“se tak nějak stalo všudypřítomnou záležitostí mimo Itálii. Používá se také v lasagne alla bolognese, lasagne vyrobených s vrstvami boloňské omáčky a bílé omáčky besciamella.

Tradičnější verze často zahrnují několik druhů mletého masa a kuřecích jater, ale toto je zjednodušená verze. V tomto receptu není žádný česnek, protože střední a severní Italové obecně nepoužívají ani zdaleka tolik česneku jako jižní Italové (a tedy Italové-Američané). Do misky obecně dávají buď cibuli nebo česnek, ale ne obojí. Pro velmi rychlou verzi vyzkoušejte boloňskou omáčku Instant Pot.

Ingredience

  • 6 až 8 uncí mletého hovězího masa (nemělo by být příliš libové, jinak bude sugo suché)
  • Volitelné: 2 unce pancetty (mleté; pokud ji vynecháte, zvyšte množství hovězího)
  • 1 1/2 lžíce olivového oleje
  • 1/4 střední cibule (mleté)
  • 1/2 mrkve (mleté)
  • 1 řapíkatý celer (mletý)
  • 1/2 šálku červeného vína (suchého)
  • 3/4 šálku rajčat (drcených nebo 2 polévkové lžíce rajčatové pasty rozpuštěné v 1/2 šálkuvoda)
  • 8 uncí hovězího vývaru (Pokud žádný nemáte, rozpusťte půl kostky bujonu v šálku vroucí vody)
  • 1 špetka soli
  • 1 libra těstovin
  • Obloha: čerstvě nastrouhaný parmigiano

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Nakrájejte pancettu a zeleninu a orestujte je v kastrolu nebo holandské troubě s olejem.

Image
Image

Když cibule zezlátne, přidejte mleté maso a pokračujte ve vaření, dokud nezezlátne.

Image
Image

Přimíchejte víno a nechte omáčku provařit, dokud se víno neodpaří, poté přidejte rajčata, naběračku vývaru a zkontrolujte koření.

Image
Image

Pokračujte ve vaření na velmi mírném plameni asi 2 hodiny, občas promíchejte a přidejte další vývar, pokud se zdá, že sugo vysychá. Sugo se bude při vaření neustále zlepšovat, a pokud máte čas, vařte ho déle – někteří navrhují, aby se vařilo 6 hodin a podle potřeby přidávali vroucí vodu nebo vývar. Po dokončení by mělo být bohaté a husté.

Image
Image

Tato omáčka vybízí k improvizaci

  • Mleté maso. Skvěle dobrým jídlem k nedělní večeři je bracioline al sugo, řízky v omáčce. Udělejte omáčku se 3/4 libry mletého masa, podle toho upravte ostatní ingredience a kupte si také libru řízků nakrájených na tenké plátky - nemusí to být drahé kusy - požádejte svého řezníka, aby ukrojil asi 1/4 palce plátky ze zadku nebo kola. Přidejte je, když přidáte mleté hovězí maso, a vařte sugo jako obvykle. Sloužitpasta al sugo jako první chod a řízky jako druhý chod, s vařeným špenátem, který byl znovu ohřátý vhozením do pánve se čtvrt šálkem olivového oleje a mletým stroužkem česneku. Pokud chcete vyzkoušet něco ještě lepšího, nahraďte řízky ossibuchi. Počítejte s jedním ossobuco na každého strávníka a nezapomeňte na několika místech odříznout tukové blány kolem ossibuchi, jinak se scvrknou a ossibuchi se zvlní. Ossibuchi posypte moukou a opékejte je na pánvi, zatímco připravujte bylinky a opékejte mleté maso, a před přidáním do hrnce je sceďte. Vařte omáčku, dokud ossibuchi nezměknou, asi tři hodiny.
  • Vepřové nebo telecí maso. Sugo alla Bolognese samozřejmě není jediné sugo vyráběné v Itálii během zimních měsíců. Sugo di maiale, vepřová omáčka, je docela pěkná, stejně jako sugo di vitello / telecí omáčka a sugo d'agnello, jehněčí omáčka. I když vyžadují určitou dobu vaření, můžete je snadno rozšířit a některé zmrazit na později.
  • Masové kuličky: Nakonec, pokud chcete v omáčce spíše masové kuličky než mleté maso, podívejte se na recept na masové kuličky.
  • Houby: Můžete přidat pár nakrájených sušených hříbků (nejprve je namočte do vroucí vody, sceďte a přidejte i tekutinu) nebo mleté kuře játra do omáčky, zatímco se vaří. Někteří kuchaři používají místo pancetty maso z klobásy, jiní vepřové zcela vynechávají a používají více hovězího. Pokud použijete více vepřového masa, omáčka bude chutnat sladší. Artusi navrhuje, že do něj možná budete chtít vmíchat 1/2 šálku smetany těsně před nalitímto přes těstoviny.
  • Víno: Pokud jde o víno, navrhoval bych relativně světlé červené, jako je Chianti Colli Fiorentini.
  • Poznámka k mrazničce

    Tento boloňský recept se dobře roztahuje a mrazí, a pokud jej zdvojnásobíte nebo ztrojnásobíte, část použijete a zbytek zmrazíte, budete mít o několik jídel postaráno.

Doporučuje: