Jak vyrobit dokonalou křehkou kůrku ručně nebo strojově

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Těsto z křehkého těsta je jednoduchý recept používaný na koláče, koláče a quiche. Vyžaduje pouze čtyři přísady – mouku, tuk, sůl a vodu – a poměr mouky k tuku je obvykle 4:1. Křehké těsto je jednoduché na výrobu a lze jej připravit buď ručně, nebo pomocí kuchyňského robotu. Je to jedno z nejuniverzálnějších druhů pečiva, protože se dá použít na slaná i sladká jídla.

Tento recept vystačí na vrchní a spodní kůrku 7palcového koláče. Pokud si nejste jisti, kolik pečiva potřebujete, podívejte se na kalkulačku pečiva.

Ingredience

2 šálky univerzální mouky
Špetka soli
8 lžic (1 tyčinka) másla nakrájeného na kostky (nebo stejné směsi másla a sádla)
2 až 3 polévkové lžíce velmi studené vody

Ruční metoda

Shromážděte ingredience

Mouku, sůl a máslo dejte do velké čisté mísy.

Konečky prstů vetřete máslo do mouky, dokud směs nebude připomínat jemnou strouhanku, pracujte co nejrychleji, aby se těsto nezahřálo.

Přidejte do směsi vodu. Studeným nožem mícháme, dokud se těsto nespojí. Pokud je směs příliš suchá, přidejte po lžičkách více studené vody. Z těsta vytvarujte amíč.

Zab alte těsto do plastové fólie a chlaďte minimálně 15 minut až 30 minut.

Použijte křehké těsto ve svém oblíbeném receptu na koláč, koláč nebo quiche.

Metoda potravinářského procesoru

Mouku, sůl a máslo vložte do mísy procesoru.

Pouze pomocí nastavení pulzu pulzujte, dokud směs nebude připomínat strouhanku. Pokud můžete, vyhněte se přemíchání. (Příliš mnoho manipulace může způsobit tvrdé, suché pečivo.)

Nálevkou v horní části procesoru pomalu přidávejte vodu po troškách, dokud se směs nespojí do koule.

Zab alte těsto do plastové fólie a chlaďte alespoň 15 minut až půl hodiny.

Použijte ve svém požadovaném receptu na koláč, koláč a quiche. Užijte si to.

Tipy pro shortcrust

Podle několika tipů si můžete zajistit úspěch při výrobě křehkého těsta.

Shromážděte všechno své vybavení a ingredience a než začnete, zvažte všechny ingredience.
Zlatým pravidlem při výrobě křehkého těsta je udržovat ingredience, vybavení a ruce co nejchladnější. Když se těstová směs příliš zahřeje, konečným výsledkem je mastná a/nebo těžká, matná hotová kůrka pečiva.
Pracujte rychle, protože z toho vznikne lehčí pečivo.
Nepřeskakujte odpočinutí těsta; odpočinek umožňuje lepku (bílkoviny) v těstě odpočívat.
Vždy vložte pečivo do předehřáté horké trouby. Pokud troubaje příliš chladné, pečivo se spíše rozpustí než uvaří.
Abyste zajistili, že bude váš koláč nebo koláč křupavý, vložte do trouby během zahřívání těžký plech na pečení a poté koláč nebo koláč položte přímo na vyhřívaný plech.

Jaký je rozdíl mezi křehkým pečivem a koláčovou krustou?

Těsto z křehkého těsta je druh koláčové kůrky. Ve francouzštině známé jako pâte brisée, neobsahuje kypřící látky a (obvykle) žádný cukr. Po upečení je spíše šupinaté a křupavé než nafouklé. Nejčastěji používaný druh pečiva, je vhodný pro sladké i slané recepty.

Pâte sucrée je sladké (nebo syté) křehké těsto, které do směsi přidává cukr a vejce, čímž v hotovém koláči vytváří texturu připomínající sušenky.
Třetím druhem pečiva je pâte sablée (pískové pečivo). Tato verze přidává více másla a cukru, výsledkem je velmi drobivá kůrka.

Je potřeba křehké těsto před plněním upéct?

Zda musíte před přidáním náplně předpéct křehkou kůrku, závisí na receptu. Částečné propečení kůrky, známé jako „slepé pečení“, zabraňuje rozmočené kůrce ovocného koláče a používá se, když se kůrka peče déle než náplň. U koláčů, ve kterých není náplň pečená (např. krémové koláče), je třeba nejprve upéct kůrku.