Recept na italský cukrářský krém (Crema Pasticcera)

Obsah:

Recept na italský cukrářský krém (Crema Pasticcera)
Recept na italský cukrářský krém (Crema Pasticcera)
Anonim

Crema pasticcera, cukrářský krém, je jednou ze základních ingrediencí používaných v mnoha italských pečivech a dortech. Je to krémová, pudinková náplň do dortů, vrstvených dortů nebo pečiva, jako je millefoglie; je to také krémová náplň, kterou najdete v ranním pečivu, jako je cornetti (croissanty italského typu). Zkrátka, italské dezerty by bez toho nebyly úplně ono.

Crema pasticcera není těžké vyrobit, i když vyžaduje péči a pozornost, aby se nesrazila. Fernanda Gosetti, autorka „Il Dolcissimo“, navrhuje, abyste použili měděný hrnec, protože lépe vede teplo, a dodává, že pokud crema pasticcera vyrábíte často, měli byste investovat do hrnce s kulatým dnem, protože je snazší šlehat smetanu. uvnitř toho. Poznamenává také, že smetana by měla být přemístěna do misky, jakmile bude hotová, protože se bude nadále vařit v horkém hrnci.

Množství zde lze snadno zvýšit nebo snížit. Tento recept tvoří asi 3 šálky cukrářského krému, které budou stačit na naplnění patrového dortu nebo na přípravu malého zuppa Inglese (podobné anglické maličkosti).

Ingredience

  • 2 šálky (500 mililitrů) plnotučného mléka, rozdělené
  • 1 vanilkový lusk nebo 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 6 velmi čerstvých velkých žloutků
  • 6 polévkových lžic vše-účelová mouka
  • 3/4 šálku krystalového cukru
  • Špetka jemné mořské soli

Kroky, jak toho dosáhnout

  1. Shromážděte ingredience.
  2. Položte 1 1/2 šálku mléka a vanilkový lusk do hrnce, aby se zahřály na mírném ohni. (Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte jej později v kroku 7).
  3. Mezitím ve střední míse lehce rozšleháme žloutky, aby se rozbily.
  4. Do mísy prosejte mouku, jemně šlehejte, dávejte pozor, aby se nevytvořily žádné hrudky.
  5. Všlehejte cukr a sůl.
  6. Všlehejte zbývající 1/2 šálku mléka, dávejte pozor, abyste odstranili všechny hrudky.
  7. V této době bude mléko na sporáku připraveno k varu. Odstraňte a vyhoďte vanilkový lusk (nebo přidejte extrakt).
  8. Do vaječné směsi pomalu zašlehejte ohřáté mléko.
  9. Do hrnce nalijte směs vajec a mléka a pokračujte ve vaření na mírném ohni za mírného míchání, dokud se sotva rozvaří, asi 2 minuty. Konzistence by měla být podobná jako u bílého jogurtu.
  10. Přeneste cukrářský krém do misky, aby vychladl; umístěte plastový obal přímo na povrch krému, abyste zabránili vytvoření kůže.

Tipy

  • Když mléko po zahřátí zakryjete a necháte 10 minut odležet, umožní mu absorbovat více chuti z vanilkového lusku.
  • Podle toho, na co budete smetanu používat, ji můžete dochutit dalšími věcmi, jako jsou dvě kávová zrna nebo kůra z půlky citronu.

Doporučuje: