Recept na francouzský chléb z New Orleans

Obsah:

Recept na francouzský chléb z New Orleans
Recept na francouzský chléb z New Orleans
Anonim

Udělejte tento francouzský chléb ve stylu New Orleans ve formě bagety nebo koule (koule). Je to perfektní chléb pro muffuletta nebo po' boy sendviče a je skvělý s gumbou nebo na vytírání šťávy z grilovaných krevet. Nebo to potřít česnekovým máslem a upéct na báječný česnekový chléb.

Houba na tento chléb se kyne a poté se přes noc v chladničce zvýrazňuje. Nechte piškot druhý den ohřát na pokojovou teplotu, poté přidejte zbývající ingredience na těsto a hněťte ručně nebo pomocí stojanového mixéru a háku na těsto.

Na tyto bochníky jsem nepoužil vaječný mycí prostředek, ale můžete ho potřít těsně před pečením. Viz Myčka vajec pro kynuté chleby a rohlíky.

Ingredience

Houba:

  • 2 1/4 šálku (10 uncí) chlebové mouky plus 2 lžičky (na posypání houby)
  • 1 1/4 šálku (10 uncí) vody, pokojová teplota
  • 1/2 lžičky instantního droždí

Zbývající těsto:

  • 3 1/2 šálku (16 uncí) chlebové mouky
  • 2 lžičky instantního droždí
  • 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce vody (6 1/2 unce) voda
  • 2 1/4 lžičky soli
  • 2 lžičky cukru, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

  1. Pomocí lopatkového nástavce stojanového mixéru nebo vařečky smíchejte ingredience na houbu v mixovací nádobě a promíchejtedobře asi 3 minuty. Přisypte dvě lžičky mouky, mísu přikryjte igelitem a nechte při pokojové teplotě 4 až 5 hodin kynout. Nechat přes noc v chladu.
  2. Vyjměte houbičku z lednice 2 hodiny předtím, než plánujete začít míchat zbývající těsto.
  3. Jakmile piškot dosáhne pokojové teploty, přidejte zbývající přísady do těsta včetně cukru, pokud používáte.
  4. Míchejte pomalu pomocí háku na těsto a poté hněťte při středně nízké rychlosti po dobu 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud hnětete ručně, hněteme asi 10 minut. V případě potřeby přidejte více mouky, aby se těsto nelepilo na pracovní plochu nebo mísu.
  5. Těsto nechte v míse mixéru nebo ho vložte zpět do mísy, pokud hnětete ručně. Zakryjte plastovým obalem a nechte kynout asi 1 1/2 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
  6. Vytlačte těsto a vytvarujte bagety nebo kulaté bochníky. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte asi 45 minut kynout.
  7. Nabodujte bochníky pomocí chromého, břitvy nebo velmi ostrého nože.
  8. Pečte v předehřáté troubě na 425 F po dobu 15 až 25 minut, v závislosti na velikosti bochníků. Nastříkejte na dno trouby trochu vody, abyste vytvořili páru 4 až 6krát během prvních minut pečení.
  9. Bochníky budou dozlatova hnědé a po poklepání na dno budou znít dutě. Pokud používáte teploměr s okamžitým odečítáním, hledejte asi 190 F.

Vydělá asi 2 libry, 10 uncí těsta, dost na 3 bagety nebo 2 malé kulaté bochníky.

Mohlo by se vám také líbit

  • Úžasný nehnětený chlébRecepty
  • 20 receptů na lehké, šupinaté domácí jižní sušenky

Doporučuje: