Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Německo miluje svůj chléb. Denně se pečou tisíce druhů pečlivě vyrobeného chleba, aby se naplnila láska země k tomuto výživnému a zdravému pokrmu. Daleko od bochníků chleba z obchodu, na který jsme si zvykli z pohodlí, je německý farmářský chléb vydatný, hutný, křupavý a jednoduše vynikající. Tento chléb, který se jí jako příloha k různým pokrmům, od dušených pokrmů a polévek až po masitá jídla, je pochoutkou, když se sní s čerstvým máslem nebo sýrem.
Náš recept je jedním z nejjednodušších německých chlebů, který lze doma reprodukovat, a přestože vyžaduje určité časové nasazení, většina se spotřebuje odpočinkem těsta a umožněním chemie kynutí, aby udělala své kouzlo. Tento vydatný chléb vyžaduje směs z poloviny bílé a poloviny celozrnné mouky, trochu kváskového předkrmu pro chuť a texturu a klasický německý přídavek kmínu. Díky dvěma kynutím je tento chléb lehký a snadno se krájí, je ideální pro podávání s polévkou nebo pro přípravu Abendbrotu nebo „večerního chleba“, ve kterém je pomazánka ze sendvičů, kterou si rodina pochutná. Tento recept dělá jeden velký bauernbrot laib, nebo bochník, a dobře mrazí. Před opékáním nebo ohříváním rozmrazte při pokojové teplotě.
Ingredience
Na těsto:
- 2 1/2 šálku bílé mouky nebo univerzálnínebo chlebová mouka
- 2 1/2 šálku celozrnné mouky
- 1/2 šálku ovesných vloček
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky kmínového semínka
- 1 1/2 lžičky instantního sušeného droždí
- 1 šálek mléka
- 1 lžíce octa
- 1 kelímek bílého jogurtu
- 1/4 šálku kynutého předkrmu
- Volitelné: 1 až 2 polévkové lžíce vody
- 1 lžíce olivového oleje na vymazání mísy
Na pečení:
2 šálky vařící vody
Vyrobte těsto
Shromážděte ingredience.
Ve velké míse smíchejte mouku, oves, sůl, kmín a instantní droždí.
V malé misce smíchejte mléko a ocet, abyste vytvořili kyselé mléko.
Přidejte kyselé mléko, jogurt a kváskový předkrm k suchým ingrediencím a začněte míchat velkou lžící. Pokud máte přístup ke stojícímu mixéru, vložte všechny přísady a mixujte při nízké rychlosti pomocí hákového nástavce.
Všechny ingredience smíchejte, dokud těsto nevytvoří kouli, v případě potřeby přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody. Těsto by mělo být lehce lepivé.
Pokračujte v hnětení buď pomocí mixéru nebo na lehce pomoučené desce po dobu 5 až 7 minut.
Nechte těsto 5 minut odpočívat a poté znovu 1 minutu hněťte.
Vytvořte hladkou kouli a vložte ji do olejem vymazané mísy a otočte tak, abyste pokryli vršek.
Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vytvarujte těsto
Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou desku a vytvarujte z něj obdélník. Odsazení se špičkami prstů uprostřed.
Třetinu těsta přeložte podélně doprostřed, přičemž těsto napněte na dně. Stiskněte šev trochu pro utěsnění.
Přeložte druhou třetinu doprostřed, těsto napněte a sevřete šev.
Převalujte, těsto švem dolů a jemně houkejte při zaoblení konců, aby byl bochník buď delší, nebo tlustší, podle toho, čemu dáváte přednost.
Položte na pečicí papír na plech nebo silikonovou podložku, poprašte vršek moukou a nechte kynout, dokud se nezdvojnásobí.
Před pečením zahřejte troubu na 500 F po dobu jedné hodiny. Zhruba 30 minut předtím, než plánujete pečení, nařízněte vršek ostrou žiletkou nebo zkryjte alespoň 1/4 palce hluboko.
Pečte si chléb
Po dobu předehřívání vložte do trouby pečicí kámen podle pokynů výrobce. Umístěte starou pánev na spodní mřížku a druhou mřížku postavte doprostřed.
Jakmile je trouba rozpálená, umístěte chléb na střední rošt, stále na pečicí plech nebo pečicí plech vysypaný moukou, nebo jej přendejte na pečicí kámen. Ihned nalijte 2 šálky vroucí vody do spodní pánve a zavřete dvířka.
Po 2, 5 a 7 minutách nastříkejte pomocí rozprašovače naplněného vodou stěny trouby. Snižte teplotu trouby na 450 F a pečte 20 minut. Znovu snižte teplotu trouby na 350 F a pečte 20 až 30 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezměří 190 F až 200 F nebo dokud nebude bochník hnědý a zní dutě, když pevně klepnete na dno.
Před krájením vyjměte a nechte 2 hodiny vychladnout.
Užijte si!
Co je předkrm kvásku?
Kváskový startér je médium pro kultivaci divokých kvasinek. Na rozdíl od domestikovaných a komerčně dostupných suchých nebo čerstvých kvasnic žijí divoké kvasinky všude kolem nás na všech površích, jako je naše kůže, kuchyňská linka nebo stěny našeho domu, a můžeme je pěstovat pomocí kvásku. Ačkoli výroba předkrmu vyžaduje čas a trpělivost, protože má rád určitá prostředí k vývoji lépe než jiná, výroba jednoho je způsob, jak můžeme vyrobit a použít divoké droždí k výrobě lahodných bochníků chleba a dalších pekařských výrobků. Kváskový předkrm si můžete vyrobit doma, koupit si ho, nebo pokud budete mít štěstí, možná ho už pěstuje kamarád.
Doporučuje:
Recept na německý utracený chléb Biertreberbrot
Udělejte bochník mlátového chleba ze zbytků z procesu vaření piva. Je to výživný bochník nabitý vlákninou a bílkovinami
Recept na německý bramborový chléb (Kartoffelbrot)
Tento německý recept na bramborový chléb lze připravit od začátku do konce za pouhé tři hodiny. Spárujte tento vlhký chléb s polévkami, máslem, džemem atd
Recept na německý žitný chléb Pumpernickel
Žádná diskuse o německém jídle není úplná bez zmínky o chlebu z pumpernickel. Tento recept na chléb z pumpernickel se peče téměř 10 hodin
Recept na německý semínkový chléb
Tento recept na 100% celozrnnou pšenici a německá semínka využívá metodu výroby epoxidového chleba, jejímž výsledkem je hustý, žvýkací chléb
Recept na čerstvý farmářský bílý sýr
Tento recept na farmářský sýr vám ukáže, jak zábavné a snadné je vyrobit si doma vlastní čerstvý bílý sýr. Tento recept na sýr používá čisté mléko, nevyžaduje žádné speciální vybavení a vyrábí domácí sýr, který je jakýmsi křížencem mezi smetanovým sýrem a ricottou