Německý recept Bauernbrot: Farmářský chléb

Obsah:

Německý recept Bauernbrot: Farmářský chléb
Německý recept Bauernbrot: Farmářský chléb
Anonim

Německo miluje svůj chléb. Denně se pečou tisíce druhů pečlivě vyrobeného chleba, aby se naplnila láska země k tomuto výživnému a zdravému pokrmu. Daleko od bochníků chleba z obchodu, na který jsme si zvykli z pohodlí, je německý farmářský chléb vydatný, hutný, křupavý a jednoduše vynikající. Tento chléb, který se jí jako příloha k různým pokrmům, od dušených pokrmů a polévek až po masitá jídla, je pochoutkou, když se sní s čerstvým máslem nebo sýrem.

Náš recept je jedním z nejjednodušších německých chlebů, který lze doma reprodukovat, a přestože vyžaduje určité časové nasazení, většina se spotřebuje odpočinkem těsta a umožněním chemie kynutí, aby udělala své kouzlo. Tento vydatný chléb vyžaduje směs z poloviny bílé a poloviny celozrnné mouky, trochu kváskového předkrmu pro chuť a texturu a klasický německý přídavek kmínu. Díky dvěma kynutím je tento chléb lehký a snadno se krájí, je ideální pro podávání s polévkou nebo pro přípravu Abendbrotu nebo „večerního chleba“, ve kterém je pomazánka ze sendvičů, kterou si rodina pochutná. Tento recept dělá jeden velký bauernbrot laib, nebo bochník, a dobře mrazí. Před opékáním nebo ohříváním rozmrazte při pokojové teplotě.

Ingredience

Na těsto:

  • 2 1/2 šálku bílé mouky nebo univerzálnínebo chlebová mouka
  • 2 1/2 šálku celozrnné mouky
  • 1/2 šálku ovesných vloček
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky kmínového semínka
  • 1 1/2 lžičky instantního sušeného droždí
  • 1 šálek mléka
  • 1 lžíce octa
  • 1 kelímek bílého jogurtu
  • 1/4 šálku kynutého předkrmu
  • Volitelné: 1 až 2 polévkové lžíce vody
  • 1 lžíce olivového oleje na vymazání mísy

Na pečení:

2 šálky vařící vody

Vyrobte těsto

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Ve velké míse smíchejte mouku, oves, sůl, kmín a instantní droždí.

Image
Image

V malé misce smíchejte mléko a ocet, abyste vytvořili kyselé mléko.

Image
Image

Přidejte kyselé mléko, jogurt a kváskový předkrm k suchým ingrediencím a začněte míchat velkou lžící. Pokud máte přístup ke stojícímu mixéru, vložte všechny přísady a mixujte při nízké rychlosti pomocí hákového nástavce.

Image
Image

Všechny ingredience smíchejte, dokud těsto nevytvoří kouli, v případě potřeby přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody. Těsto by mělo být lehce lepivé.

Image
Image

Pokračujte v hnětení buď pomocí mixéru nebo na lehce pomoučené desce po dobu 5 až 7 minut.

Image
Image

Nechte těsto 5 minut odpočívat a poté znovu 1 minutu hněťte.

Image
Image

Vytvořte hladkou kouli a vložte ji do olejem vymazané mísy a otočte tak, abyste pokryli vršek.

Image
Image

Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Image
Image

Vytvarujte těsto

Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou desku a vytvarujte z něj obdélník. Odsazení se špičkami prstů uprostřed.

Image
Image

Třetinu těsta přeložte podélně doprostřed, přičemž těsto napněte na dně. Stiskněte šev trochu pro utěsnění.

Image
Image

Přeložte druhou třetinu doprostřed, těsto napněte a sevřete šev.

Image
Image

Převalujte, těsto švem dolů a jemně houkejte při zaoblení konců, aby byl bochník buď delší, nebo tlustší, podle toho, čemu dáváte přednost.

Image
Image

Položte na pečicí papír na plech nebo silikonovou podložku, poprašte vršek moukou a nechte kynout, dokud se nezdvojnásobí.

Image
Image

Před pečením zahřejte troubu na 500 F po dobu jedné hodiny. Zhruba 30 minut předtím, než plánujete pečení, nařízněte vršek ostrou žiletkou nebo zkryjte alespoň 1/4 palce hluboko.

Image
Image

Pečte si chléb

Po dobu předehřívání vložte do trouby pečicí kámen podle pokynů výrobce. Umístěte starou pánev na spodní mřížku a druhou mřížku postavte doprostřed.

Image
Image

Jakmile je trouba rozpálená, umístěte chléb na střední rošt, stále na pečicí plech nebo pečicí plech vysypaný moukou, nebo jej přendejte na pečicí kámen. Ihned nalijte 2 šálky vroucí vody do spodní pánve a zavřete dvířka.

Image
Image

Po 2, 5 a 7 minutách nastříkejte pomocí rozprašovače naplněného vodou stěny trouby. Snižte teplotu trouby na 450 F a pečte 20 minut. Znovu snižte teplotu trouby na 350 F a pečte 20 až 30 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezměří 190 F až 200 F nebo dokud nebude bochník hnědý a zní dutě, když pevně klepnete na dno.

Image
Image

Před krájením vyjměte a nechte 2 hodiny vychladnout.

Image
Image

Užijte si!

Image
Image

Co je předkrm kvásku?

Kváskový startér je médium pro kultivaci divokých kvasinek. Na rozdíl od domestikovaných a komerčně dostupných suchých nebo čerstvých kvasnic žijí divoké kvasinky všude kolem nás na všech površích, jako je naše kůže, kuchyňská linka nebo stěny našeho domu, a můžeme je pěstovat pomocí kvásku. Ačkoli výroba předkrmu vyžaduje čas a trpělivost, protože má rád určitá prostředí k vývoji lépe než jiná, výroba jednoho je způsob, jak můžeme vyrobit a použít divoké droždí k výrobě lahodných bochníků chleba a dalších pekařských výrobků. Kváskový předkrm si můžete vyrobit doma, koupit si ho, nebo pokud budete mít štěstí, možná ho už pěstuje kamarád.

Doporučuje: