Recept na kuřecí křidélka z Anchor Bar v Buffalu, NY

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

V roce 1964 se v Anchor Bar v centru Buffala, NY, zrodilo dnes slavné kuřecí křídlo. Poté, co byla zavřena kuchyně tohoto rodinného podniku, přátelé Dominika Bellisima, který se staral o bar, vyhladověli a hledali něco k jídlu. Dominic požádal svou matku Teressu, jestli by jim mohla připravit svačinu. Přestože si dala kuřecí křidélka stranou, aby uvařila polévku, rozhodla se Teressa je hodit do horké fritézy, aby je dokřupala. Pak je nalila do horké omáčky a pikantní křidélka podávala s dresinkem z modrého sýra a celerovými tyčinkami. Dominic a jeho přátelé je zhltli a připravili půdu pro potravinové šílenství, které překročí celý národ – a stále se drží na síle o více než 50 let později.

Přestože existuje mnoho receptů na kuřecí křidélka "Buffalo", tento je originál. Křídla jsou smažená, nejsou obalená ve strouhance nebo jiném těstíčku, stačí je vložit do fritézy, dokud nejsou pěkně křupavá. A pak jsou doslova vhozeny do velké mísy s horkou omáčkou, tajným receptem Franka a Teressy Bellisimových, který stáčeli do lahví a prodávají po celém světě (původní receptura je Medium). A pokud opravdu chcete znít, jako byste byli expertem na kuřecí křídla, jednoduše jim říkejte „křídla“– Buvoly by nikdy nebylo slyšet, že by tuto pochoutku označovali jako"Bůvolí křídla."

Ingredience

• 2 1/2 libry celá kuřecí křídla, oddělená
• Neutrální olej na vaření, jako je řepka nebo arašídy, na smažení
• 1/2 šálku omáčky s křídly, jako je Anchor Bar
• Dresink z modrého sýra a celerové tyčinky k podávání

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Kousky křídel dobře osušte papírovou utěrkou.

Zahřejte velký hrnec naplněný 2 až 3 palci oleje na vaření na 350 F. Nastavte troubu na teplo.

Položte několik křídel najednou do horkého oleje a smažte. Nepřecpávejte hrnec.

Smažte 10 až 12 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.

Vyjměte děrovanou lžící na plech a vložte do trouby, aby se udržela v teple, zatímco budete péct zbývající křídla.

Jakmile jsou všechna křídla uvařená, přendejte je do velké mixovací nádoby. Horká křidélka přelijte horkou omáčkou a promíchejte lžící nebo špachtlí, aby se úplně obalila.

Podávejte ihned s dresinkem z celeru a modrého sýra na boku. Užijte si to.

Tipy

• Na trhu můžete najít kuřecí křidélka již rozdělená na bubeník a ploché kusy, nebo mohou být stále celá, spolu s připojenou špičkou křídla. Pokud jste si zakoupili posledně jmenované, budete muset odříznout konce křídel a poté oddělit plošku od bubnu ve spoji. Dobré kuchyňské nůžky by to měly zvládnout.
• Pokud nemůžete získat aláhev podpisové omáčky Anchor Bar, můžete si vyrobit podobnou. Smíchejte 1/4 šálku horké omáčky jako Frank's RedHot original s 1 polévkovou lžící rozpuštěného nesoleného másla. Přidejte špetku kajenského pepře a dochuťte solí a pepřem. Ochutnejte, jestli má dost – nebo moc – tepla a upravte. Přidejte více rozpuštěného másla, pokud je příliš horké, a více horké omáčky nebo kajenského pepře, pokud je příliš jemné.
• Pokud nechcete smažit, můžete křídla upéct. Jen mějte na paměti, že již nebudou původní recepturou Anchor Bar. Předehřejte troubu na 400 F. Hoďte křídla trochou rostlinného oleje a dochuťte solí a pepřem. Umístěte na mřížku nastavenou na plech a pečte 45 až 50 minut, dokud nebude propečené a křupavé. Přelijte omáčkou a podávejte.

Making the Perfect Wing

Abyste získali perfektní kuřecí křídlo, musíte provést několik kroků.

1. Je velmi důležité, abyste před smažením kuřecí kůži důkladně osušili. Jakákoli vlhkost na pokožce zabrání tomu, aby křidélka ve fritéze křupala. Po otření papírovou utěrkou je můžete nechat na chladicím stojanu na pultu asi 20 minut, abyste se ujistili, že jsou zcela suché.
2. Sledujte teplotu oleje, abyste se ujistili, že udržuje 350 F. Ideální je použití teploměru na fritování nebo cukroví.
3. Nepřeplňujte nádobu, protože příliš mnoho křídel najednou sníží teplotu oleje.
4. Při dokončení smažení udržujte dávky v troubě teplé - chcete mít jistotu, že je horké vhodíte do omáčky.

Proč jíme celer s křídly?

Celer je skvělá příloha ke kuřecím křidélkům kvůli jejich chladivé osvěžující chuti a chuti. Ano, poskytují nám vitamíny a minerály, ale zakousnutí do toho křupavého kousku celeru s kopečkem plísňového sýra jen uřízne trochu tepla z pikantnosti omáčky na křídlech.