Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Polenta je tradiční příloha jak v jižních USA, tak v severní Itálii. Vyrábí se dusením nahrubo mleté kukuřičné mouky, dokud se neuvolní přírodní škroby, díky čemuž je nádherně krémová a uspokojující. Je to vlastně docela podobné krupici, i když se krupice vyrábí z nixtamalizované kukuřice (aka hominy), zatímco polenta se vyrábí z obyčejné kukuřice.
Polentu můžete vyrobit spařením v čisté vodě, ale voda nemá žádnou příchuť, takže vývar je mnohem lepší volbou. Kuřecí vývar je skvělý na výrobu polenty, stejně jako telecí vývar. Ale pro tu nejlepší polentu, jakou jste kdy ochutnali, povařte pár hodin šunku a výslednou tekutinu použijte k výrobě polenty.
Když už o tom mluvíme, při výrobě této polenty mějte na paměti, že hotový produkt by měl být co nejhustší a přitom zůstat tekutý. Jinými slovy, ne tak tlustá, abyste ji lžící rozdírali v chuchvalcích nebo aby stála na talíři jako cihla.
Spíše by měl být téměř tekutý. Není tak tekutý jako polévka, ale jako velmi hustá láva. Protože je polenta tak hustá, udrží si svou teplotu poměrně dlouho, takže ji před podáváním nechte dostatečně vychladnout. Mělo by být horké, ale ne doslova vulkanické.
Určitě jsou chvíle, kdy byste mohlichcete pevnou polentu, například když ji grilujete nebo smažíte, nebo ji plánujete nakrájet na čtverce, abyste ji mohli použít jako základ pro jednohubky. To všechno jsou skvělé způsoby podávání polenty, a pokud tuto polentu necháte vychladnout a následně vychladit, dá se použít i na všechny tyto způsoby. Ale když ho podáváte jako přílohu nebo s dušenou či restovanou zeleninou, masem nebo drůbeží, cílem je měkké a krémové.
Ingredience
- 1 šálek polenty
- 3 šálky bílého vývaru, jako je kuřecí vývar, telecí vývar nebo šunkový vývar
- 4 lžíce másla
- Kosher sůl, podle chuti
Kroky, jak toho dosáhnout
- V hrnci na polévku se silným dnem přiveďte tekutinu na vaření k varu. Pomalu zašlehejte polentu a snižte oheň na velmi nízkou teplotu.
- Vařte asi 30 minut za častého míchání dřevěnou lžící. Polenta by měla během této doby hustě bublat jako roztavená láva. Pokud se polenta začne shlukovat, přidejte vodu (asi 1/2 šálku najednou), aby se zředila.
- Vmíchejte máslo. Konečná konzistence by měla být hustá a krémová, ale ne hrudkovitá. V případě potřeby upravte konzistenci přidáním vody.
- Dochuťte košer solí a ihned podávejte.
Varianty
Nejběžnější variace na polentu zahrnují smíchání trochy smetany na konci spolu s máslem. Podobně je příjemným doplňkem půl šálku strouhaného sýra. Chcete-li něco ještě chutnějšího, zkuste zamíchat půl šálku měkkého kozího sýra.
Kromě různých mléčných výrobků zkuste polevu přidat i praženými kukuřičnými zrny. Kukuřici orestujte nebo grilujte, nakrájejte jadérka a voilá. Orestovaná cibule, žampiony, paprika, rozdrobená slanina, česnek nebo zvadlé zelené jsou také vynikající polevy nebo doplňky.
Doporučuje:
Recept na německé masové fondue s vývarem (Fleischfondue)
Fleischfondue (neboli masové fondue) je oblíbené společné jídlo v Německu, zejména na Silvestra a vánoční svátky
Recept na krémovou polentu a tipy na ohřívání
Tento recept na máslovou, krémovou polentu se skvěle hodí jako příloha a dá se ohřát několika způsoby na snídani nebo předkrm
Shoyu nebo sójová omáčka Ramen s kuřecím vývarem Recept
Tento recept na ramen shoyu (sojová omáčka) je rychlý a snadný. Používá kuřecí vývar a chukamen nudle pro relativně lehkou polévku, která je slaná a štiplavá
Recept na galicijskou polévku s vývarem (Caldo Gallego)
Galicijský vývar neboli Caldo Gallego je tradičním pokrmem španělské Galicie. Je to levné, výživné a skvělý způsob, jak se zahřát
Recept na japonskou polévku ze škeblí s čirým vývarem
Tento recept je jednoduchá, ale klasická čirá japonská polévka vyrobená ze škeblí, vody, citronové kůry a petrželky. Ideální na začátek jídla