Obsah:

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35
Toto oblíbené sečuánské jídlo je základem mnoha bufetů v čínských restauracích. Pro sečuánskou kuchyni je charakteristické nejen přidané koření, ale také technika suchého smažení. Suché smažení není úplně „suché“, ale použijete méně oleje a zeleninu vaříte déle, než kdybyste smažili. Cílem je dehydratovat zelené fazolky, koncentrovat chuť a udělat je hezky křupavé a trochu připálené. Výsledný vrásčitý vnější povrch vytváří malá zákoutí a skuliny, které jsou ideální pro udržení omáčky, což vám umožní spotřebovat méně a nechat zeleninu stát se středem pozornosti.
Ingredience
1 libra zelených fazolí
Na omáčku:
- 1 lžíce fazolové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky čínského rýžového vína
- 1 1/2 lžičky cukru
Na smaženici:
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo arašídového oleje, rozdělené
- 1 lžíce nasekaného česneku
- 1 lžíce nakrájeného zázvoru
- 2 střední jarní cibulka, pouze bílá část, nakrájená
- 1/2 lžičky chilské pasty
Kroky, jak toho dosáhnout
Shromážděte ingredience.

Omyjte zelené fazolky a důkladně je nechte okapat. Odřízněte konce a nařežte na diagonále na kousky dlouhé přibližně 2 palce.

Smíchejte ingredience na omáčku v misce a dejte stranou.

Zahřejte wok na středním plameni a přidejte 2 lžíce oleje, přičemž olej kápněte po stranách woku.

Když je olej horký, přidejte fazole. Za stálého míchání opékejte 7 až 10 minut, dokud se jejich slupka nezvlní a nezhnědne a zelené fazolky nezměknou, aniž by byly kašovité. Vyjměte fazole z woku.

Zahřejte zbývající 1 lžíci oleje ve woku na středně vysokou teplotu. Když je olej rozpálený, přidejte nakrájený česnek, zázvor a jarní cibulku. Krátce smažte několik sekund, dokud nebude aromatická.

Přidejte chilskou pastu a promíchejte, aby se spojila.

Přidejte omáčku a zelené fazolky do woku a promíchejte ingredience dohromady.

Podávejte horké a užívejte si!

Tipy
- Čínská fazolová omáčka je směs fermentovaných sójových bobů, vody, soli, pšeničné mouky, cukru a sezamového oleje. Je k dostání na asijských trzích (Koon Chun je dobrá značka), ale pokud žádnou neseženete, můžete ji nahradit omáčkou hoisin (i když je o něco sladší než fazolová omáčka).
- Můžete se setkat s jinými verzemi fazolové omáčky s označením „pasta ze sladkých fazolí“, „česneková omáčka z černých fazolí“nebo „pikantní fazolová omáčka“. Každá obsahuje jiné přísady z běžné fazolové omáčky, a proto dodá trochu jinou chuť, ale v případě potřeby ji klidně použijte.
- I když je pro tento recept preferovaným nástrojem na vaření wok, pokud jej nemáte, můžete si je vyrobitfazole. Použijte největší pánev, kterou máte, a zahřejte ji co nejvíce.
Varianty receptů
- Tento recept vyžaduje běžné zelené fazolky, ale pokud máte rádi (a můžete je najít), můžete čínské zelené fazolky nahradit. Jsou tenčí a delší než standardní fazole. Pro dramatickou prezentaci přeskočte krok krájení fazolí na kousky a podávejte je celé.
- Suché sherry je dobrou náhradou čínského rýžového vína.
- Chili pastu můžete také nahradit 4 až 6 malými sušenými červenými chilli papričkami nebo trochu omezit koření, pokud máte rádi jemnější chuť jídla.
Doporučuje:
Snadný recept na česnekové zelené fazolky

Tento recept je snadná, lahodná a výživná příloha připravená restováním fazolí s česnekem. Existuje spousta variací pro více chuti
Recept na lakto-fermentované zelené fazolky

Kvašené zelené fazolky jsou zdravou probiotickou svačinkou. Jsou jednoduché na výrobu a zahrnují variace se žlutými voskovými fazolemi
Snadný recept na zelené fazolky a slaninu

Vylepšete svou hru se zelenými fazolkami těmito lahodnými zelenými fazolkami se slaninou. Je to snadná příloha na pánvi, která se hodí snad ke každému jídlu
Recept na sýrové zelené fazolky

Tento recept na zelené fazolky obsahuje sýr čedar, máslo a smetanu. Tyto krémové sýrové zelené fazolky jsou skvělou přílohou ke každému jídlu
Recept na zelené fazolky ze sezamu Teriyaki

Tento recept na sezamové zelené fazolky je ochucený teriyaki, olivovým olejem a česnekem a posypaný sezamovými semínky. Pro barevnější přílohu přidejte mrkev