Obsah:
2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-21 20:52
Toto oblíbené sečuánské jídlo je základem mnoha bufetů v čínských restauracích. Pro sečuánskou kuchyni je charakteristické nejen přidané koření, ale také technika suchého smažení. Suché smažení není úplně „suché“, ale použijete méně oleje a zeleninu vaříte déle, než kdybyste smažili. Cílem je dehydratovat zelené fazolky, koncentrovat chuť a udělat je hezky křupavé a trochu připálené. Výsledný vrásčitý vnější povrch vytváří malá zákoutí a skuliny, které jsou ideální pro udržení omáčky, což vám umožní spotřebovat méně a nechat zeleninu stát se středem pozornosti.
Ingredience
1 libra zelených fazolí
Na omáčku:
- 1 lžíce fazolové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky čínského rýžového vína
- 1 1/2 lžičky cukru
Na smaženici:
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo arašídového oleje, rozdělené
- 1 lžíce nasekaného česneku
- 1 lžíce nakrájeného zázvoru
- 2 střední jarní cibulka, pouze bílá část, nakrájená
- 1/2 lžičky chilské pasty
Kroky, jak toho dosáhnout
Shromážděte ingredience.
Omyjte zelené fazolky a důkladně je nechte okapat. Odřízněte konce a nařežte na diagonále na kousky dlouhé přibližně 2 palce.
Smíchejte ingredience na omáčku v misce a dejte stranou.
Zahřejte wok na středním plameni a přidejte 2 lžíce oleje, přičemž olej kápněte po stranách woku.
Když je olej horký, přidejte fazole. Za stálého míchání opékejte 7 až 10 minut, dokud se jejich slupka nezvlní a nezhnědne a zelené fazolky nezměknou, aniž by byly kašovité. Vyjměte fazole z woku.
Zahřejte zbývající 1 lžíci oleje ve woku na středně vysokou teplotu. Když je olej rozpálený, přidejte nakrájený česnek, zázvor a jarní cibulku. Krátce smažte několik sekund, dokud nebude aromatická.
Přidejte chilskou pastu a promíchejte, aby se spojila.
Přidejte omáčku a zelené fazolky do woku a promíchejte ingredience dohromady.
Podávejte horké a užívejte si!
Tipy
- Čínská fazolová omáčka je směs fermentovaných sójových bobů, vody, soli, pšeničné mouky, cukru a sezamového oleje. Je k dostání na asijských trzích (Koon Chun je dobrá značka), ale pokud žádnou neseženete, můžete ji nahradit omáčkou hoisin (i když je o něco sladší než fazolová omáčka).
- Můžete se setkat s jinými verzemi fazolové omáčky s označením „pasta ze sladkých fazolí“, „česneková omáčka z černých fazolí“nebo „pikantní fazolová omáčka“. Každá obsahuje jiné přísady z běžné fazolové omáčky, a proto dodá trochu jinou chuť, ale v případě potřeby ji klidně použijte.
- I když je pro tento recept preferovaným nástrojem na vaření wok, pokud jej nemáte, můžete si je vyrobitfazole. Použijte největší pánev, kterou máte, a zahřejte ji co nejvíce.
Varianty receptů
- Tento recept vyžaduje běžné zelené fazolky, ale pokud máte rádi (a můžete je najít), můžete čínské zelené fazolky nahradit. Jsou tenčí a delší než standardní fazole. Pro dramatickou prezentaci přeskočte krok krájení fazolí na kousky a podávejte je celé.
- Suché sherry je dobrou náhradou čínského rýžového vína.
- Chili pastu můžete také nahradit 4 až 6 malými sušenými červenými chilli papričkami nebo trochu omezit koření, pokud máte rádi jemnější chuť jídla.
