Recept na čínské zelené fazolky

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Toto oblíbené sečuánské jídlo je základem mnoha bufetů v čínských restauracích. Pro sečuánskou kuchyni je charakteristické nejen přidané koření, ale také technika suchého smažení. Suché smažení není úplně „suché“, ale použijete méně oleje a zeleninu vaříte déle, než kdybyste smažili. Cílem je dehydratovat zelené fazolky, koncentrovat chuť a udělat je hezky křupavé a trochu připálené. Výsledný vrásčitý vnější povrch vytváří malá zákoutí a skuliny, které jsou ideální pro udržení omáčky, což vám umožní spotřebovat méně a nechat zeleninu stát se středem pozornosti.

Ingredience

1 libra zelených fazolí

Na omáčku:

• 1 lžíce fazolové omáčky
• 1 lžíce tmavé sójové omáčky
• 2 lžičky čínského rýžového vína
• 1 1/2 lžičky cukru

Na smaženici:

• 3 lžíce rostlinného oleje nebo arašídového oleje, rozdělené
• 1 lžíce nasekaného česneku
• 1 lžíce nakrájeného zázvoru
• 2 střední jarní cibulka, pouze bílá část, nakrájená
• 1/2 lžičky chilské pasty

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Omyjte zelené fazolky a důkladně je nechte okapat. Odřízněte konce a nařežte na diagonále na kousky dlouhé přibližně 2 palce.

Smíchejte ingredience na omáčku v misce a dejte stranou.

Zahřejte wok na středním plameni a přidejte 2 lžíce oleje, přičemž olej kápněte po stranách woku.

Když je olej horký, přidejte fazole. Za stálého míchání opékejte 7 až 10 minut, dokud se jejich slupka nezvlní a nezhnědne a zelené fazolky nezměknou, aniž by byly kašovité. Vyjměte fazole z woku.

Zahřejte zbývající 1 lžíci oleje ve woku na středně vysokou teplotu. Když je olej rozpálený, přidejte nakrájený česnek, zázvor a jarní cibulku. Krátce smažte několik sekund, dokud nebude aromatická.

Přidejte chilskou pastu a promíchejte, aby se spojila.

Přidejte omáčku a zelené fazolky do woku a promíchejte ingredience dohromady.

Podávejte horké a užívejte si!

Tipy

• Čínská fazolová omáčka je směs fermentovaných sójových bobů, vody, soli, pšeničné mouky, cukru a sezamového oleje. Je k dostání na asijských trzích (Koon Chun je dobrá značka), ale pokud žádnou neseženete, můžete ji nahradit omáčkou hoisin (i když je o něco sladší než fazolová omáčka).
• Můžete se setkat s jinými verzemi fazolové omáčky s označením „pasta ze sladkých fazolí“, „česneková omáčka z černých fazolí“nebo „pikantní fazolová omáčka“. Každá obsahuje jiné přísady z běžné fazolové omáčky, a proto dodá trochu jinou chuť, ale v případě potřeby ji klidně použijte.
• I když je pro tento recept preferovaným nástrojem na vaření wok, pokud jej nemáte, můžete si je vyrobitfazole. Použijte největší pánev, kterou máte, a zahřejte ji co nejvíce.

Varianty receptů

• Tento recept vyžaduje běžné zelené fazolky, ale pokud máte rádi (a můžete je najít), můžete čínské zelené fazolky nahradit. Jsou tenčí a delší než standardní fazole. Pro dramatickou prezentaci přeskočte krok krájení fazolí na kousky a podávejte je celé.
• Suché sherry je dobrou náhradou čínského rýžového vína.
• Chili pastu můžete také nahradit 4 až 6 malými sušenými červenými chilli papričkami nebo trochu omezit koření, pokud máte rádi jemnější chuť jídla.