Pour-Over Coffee

Obsah:

Pour-Over Coffee
Pour-Over Coffee
Anonim

Káva s přeléváním je jednoduchý způsob přípravy kávy, který poskytuje bohatý a chutný šálek kávy. Pokud jste typ, který chce každé ráno umět říct: „Páni, to je skvělá káva“, pak je to rozhodně proces vaření, o který byste se měli ubírat.

K přípravě přelévané kávy budete potřebovat několik specifických nástrojů. Nejdůležitější je přelévací kávovar. Existují dva základní styly: odkapávací kužel, který sedí na vršku jakéhokoli šálku nebo karafy, a zařízení typu vše v jednom, jako je populární značka Chemex, která zahrnuje odkapávač a karafu. Některé pivovary vyžadují papírový filtr, zatímco kovové odkapávače obecně ne. Další klíčovou součástí výbavy, kterou potřebujete, je kotlík s husím krkem. Menší než průměrná čajová konvice, dlouhé hrdlo je zakřivené a hubice je velmi tenká, což umožňuje přesnou kontrolu nad průtokem vody.

U přelévané kávy je přesnost zásadní. Nejlepší je mít digitální kuchyňskou váhu a časovač (postačí váš sporák nebo telefon), abyste zajistili přesné měření a dobu vaření. Teploměr vám také pomůže dostat vodu na perfektní spařovací teplotu. Některé konvice s husím krkem mají vestavěný teploměr a upgrade stojí za to.

S těmito věcmi v kuchyni – spolu s vaší oblíbenou zrnkovou kávou a důvěryhodným mlýnkem na kávu – si můžete kdykoli uvařit dokonalý šálek kávy. Proces jenení to těžké a můžete to dokonce hned ráno vytáhnout, když jste ještě grogy.

Měření v tomto receptu vytvoří šálek kávy o objemu 10 uncí. Naplní průměrný 12-uncový americký šálek kávy dostatečným prostorem, aby nedošlo k přetečení nebo rozlití. Můžete jej upravit pro menší šálky nebo uvařit celou karafu snížením nebo zvýšením množství kávy a vody při zachování neporušeného poměru.

Kromě toho použijte tyto míry jako vodítko: Vytvoří opravdu pěkný šálek ze středně pražené kávy. S různými fazolemi a pečeněmi nebo v závislosti na vašem osobním vkusu by měly být provedeny úpravy. Experimentujte s poměrem, velikostí mletí, teplotou vody a dobou louhování, abyste našli ideální shodu, a poté to zopakujte.

Ingredience

  • 10 uncí (300 mililitrů) filtrovaná, destilovaná nebo pramenitá voda
  • 2/3 unce (18 gramů) středně jemně mletá káva

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience a nástroje.

Image
Image

Nalijte horkou vodu do servírovacího šálku, aby se zahřála.

Image
Image

Přidejte vodu do konvice s husím krkem a zahřívejte ji na sporáku, dokud nedosáhne teploty mezi 195 F a 205 F.

Image
Image

Namelte kávová zrna na střední až jemné mletí (velikost košer soli nebo hrubého písku).

Image
Image

Změřte mletou kávu v přelévacím spařovači.

Image
Image

Když je voda ohřátá, vylijte vodu z hrnku. Nasaďte odkapávací kužel na okraj šálku. Pokud používáte spařovač typu vše v jednom, sestavte jednotlivé kusy a poté změřte kávu.

Image
Image

Vynulujte stupnici a spusťte časovač. Začněte ve středu kávové sedliny a postupujte dokola a nalijte z konvice právě tolik vody (asi 1 3/4 unce / 50 mililitrů), abyste namočili veškerou kávu. Nechte vykvést a nasytit kávu po dobu 30 až 45 sekund.

Image
Image

S výtokem konvice co nejblíže kuželu pokračujte v pomalém nalévání vody na lůžko kávy. Pracujte v rovnoměrných kruzích, začněte uprostřed a postupujte směrem ven (když voda odtéká, podklad by měl být plochý, ne konkávní). Nelijte vodu na kornout nebo filtr, pouze na kávu. Pozastavte se podle potřeby, aby to dohnalo, dokud nenalijete celých 300 mililitrů vody.

Cílem je mít celkovou dobu louhování 3 až 4 minuty u středně pražené kávy a jen 2 1/2 až 3 minuty u tmavě pražené kávy. Po přidání veškeré vody se bude ponořovat ještě asi 30 sekund.

Image
Image

Poklepáním na kužel uvolněte poslední kousky kávy a poté jej postavte na druhý šálek nebo podšálek, aby zachytil případné další kapky. Servírujte a užívejte si.

Image
Image

Tipy

  • Pro co nejpřesnější měření používejte k vážení kávy a vody metrické jednotky.
  • Tento recept používá poměr kávy a vody 1:17. Pro silnější nálev zkuste 1:16 nebo 1:14.
  • Pokud je káva příliš slabá nebo kyselá, zkuste jemnější mletí. Pokud je hořké, upravte na hrubší mletí.
  • Není v kuchyni váha? Je možné provést přelévání bez něj, i když to nebude tak přesné. Změřte 4lžíce mleté kávy a naplňte konvici 1 1/4 šálku vody.
  • Pokud nemáte teploměr, přiveďte vodu téměř k varu nebo jen tak dlouho, dokud se v konvici nezačne pára.
  • Pro pivovary, kteří vyžadují papírové filtry, zásobte se tímto konkrétním stylem, protože nemusí být snadno dostupný v běžném obchodě.
  • Chcete odstranit „papírovou“chuť filtru? Před přidáním mleté kávy ji propláchněte horkou vodou v kornoutu (šálek budete ohřívat současně).
  • Kovové kuželové odkapávače eliminují potřebu jednorázových filtrů. Často obsahují malý kartáč, který pomáhá vyčistit použité pozemky.
  • Při přípravě velké dávky přelévání učiňte opatření, aby nedošlo k přetečení. Ujistěte se, že kapete do dostatečně velké nádoby a nenaplňujte kužel více než ze dvou třetin sedlinou.
  • Přelévací vařiče se dodávají v různých velikostech. Vyberte si takovou, která vyhovuje vašim obecným potřebám.

Doporučuje: