Recept Adana Kebab (mletý jehněčí kebab)

Obsah:

Recept Adana Kebab (mletý jehněčí kebab)
Recept Adana Kebab (mletý jehněčí kebab)
Anonim

Kebaby všeho druhu jsou běžné v turecké a blízkovýchodní kuchyni. Tato konkrétní verze je pojmenována po městě Adana v Turecku, odkud údajně pochází, a je tradičně vyrobena z mletého jehněčího masa namontovaného na jehle a grilovaného na dřevěném uhlí.

Různá města a regiony diskutují o tom, jak pikantní by měl být kebab Adana, ale zahrnutí mletého jehněčího jako výběru masa je konstantní. Tento recept ochucuje jehněčí maso cibulí, česnekem, kmínem, škumpou a vločkami červené papriky. Vařené kebaby se často podávají na teplém chlebu, aby se zachytily kapky, a jsou doprovázeny pečenými rajčaty, zelenou nebo červenou paprikou, nakrájenou cibulí a petrželkou. Méně tradiční, ale stejně chutné, by bylo podávat je na lůžku vařené rýže basmati nebo bylinkového kuskusu.

Pro tento recept budete potřebovat čtyři kovové špejle nebo dřevěné špejle, které byly na hodinu namočené v ledové vodě.

Ingredience

  • 1 libra mletého jehněčího
  • 1 malá cibule, nasekaná
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • 1 1/2 lžičky mletého kmínu, rozděleného
  • 1 1/2 lžičky mletého škumpy, dělené
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/4 lžičky mletého černého pepře
  • 1/4 lžičky vloček červené papriky nebo podle chuti
  • 2 lžíce ledové vody

ProPorce:

  • Pita chléb (nebo chléb naan)
  • Listy římského salátu
  • Nakrájená červená cibule
  • Čerstvá petržel
  • Hroznová rajčata, nakrájená na poloviny
  • Nakrájená okurka

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Ve velké misce smíchejte mleté jehněčí maso, mletou cibuli a česnek, 1 lžičku mletého kmínu a škumpy, sůl, mletý černý pepř, vločky červené papriky a ledovou vodu.

Image
Image

Hněteme směs ručně, dokud nebude lepkavá a nezačne se lepit na stěnu mísy. Dejte do lednice asi na 30 minut vychladit.

Image
Image

Navlhčete si ruce a na každou špejli dejte čtvrtinu jehněčí směsi. Jeden snadný způsob je použít naběračku o hmotnosti 1 unce k vytvoření kuliček, navléknout několik na každou špejli a poté je rozmačkat dohromady, aby vytvořily tvar kebabu.

Image
Image

Předehřejte gril na střední až vysokou teplotu. V malé misce smíchejte zbývající 1/2 lžičky mletého kmínu a škumpy.

Image
Image

Grilujte kebaby přibližně 12 minut, dokud nebudou z obou stran dobře připálené. Kebaby během vaření posypte směsí koření.

Image
Image

Pokud chcete, podávejte kebab zasazený do listů salátu s nakrájenou červenou cibulí, petrželkou, rajčaty a nakrájenými okurkami spolu s teplým chlebem pita nebo naan. Užijte si to.

Image
Image

Tipy

  • Nejprve formování kuliček z masa a jejich navlékání na špíz může usnadnit pokládání masa na špízy. Jakmile je navlečeno,můžete je prsty přitlačit k sobě a ujistěte se, že dobře přilnou ke špejli.
  • Jakoukoli zbylou směs nebo kebab můžete zmrazit až na tři měsíce. Směs by měla být umístěna ve vzduchotěsné nádobě; špejle lze položit na plech, pevně zakrýt a poté zmrazit. Nevkládejte špejle do plastového mrazicího sáčku, protože by mohly sáček propíchnout a vytvořit díry. Před vařením rozmrazte masovou směs a napíchané kebaby přes noc v lednici.

Co z něj dělá Adana Kebab?

Kromě variací receptur některé historické směry obsahují omezení na typ jehněčího masa, které lze použít, typ a tvar nože použitého k jeho mletí a dokonce i přesné rozměry špejlí uvařit to. V moderní době však většina lidí kupuje jehněčí maso již namleté a výběr špízu je většinou jen o tom, zda se rozhodnout pro kov nebo dřevo. Ale variace v pikantnosti a další přísady, jako je mletá cibule a česnek v kebabech, jsou stále na každém kuchaři a liší se podle osobní chuti a také podle tradic regionů a zemí.

Doporučuje: