Recept na turecký plochý chléb (Fladenbrot) nalezený v Německu

Obsah:

Recept na turecký plochý chléb (Fladenbrot) nalezený v Německu
Recept na turecký plochý chléb (Fladenbrot) nalezený v Německu
Anonim

Pokud jste někdy byli v Německu, pravděpodobně jste narazili na Fladenbrot nebo Turkish Flatbread. Je to hodně jako ciabatta nebo focaccia.

Existují alespoň dva odlišné druhy Fladenbrotu, plochý chléb podobný tortille, který se používá na sendviče s doenerským kebabem (podobné řeckému gyrosu), a 1-palcový vysoký typ posypaný nigellou semínka (černý kmín nebo černý sezam), jako v tomto receptu.

Tento chléb používáme na polévky, párty podnosy s dipem a vodorovně rozdělený na sendviče.

Příprava tohoto chleba trvá dva dny, první den 10 minut příprava houby a 3 hodiny druhý den (praktická doba asi 25 minut). Může se podávat horké nebo při pokojové teplotě.

Ingredience

Pro houbu:

  • 1/2 šálku teplé vody
  • 1/4 lžičky aktivního sušeného droždí
  • 1/4 lžičky cukru
  • 1 šálek víceúčelové mouky

Na těsto:

  • 1 1/4 šálku teplé vody
  • 1 lžička aktivního sušeného droždí
  • 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
  • 3 1/4 šálku chlebové mouky a další podle potřeby
  • 1 lžíce soli
  • Kukuřičná mouka na poprášení
  • 1 až 2 lžíce semínek nigelly na posypání

Den houby 1

Ve střední misce smíchejte 1/2 šálku teplé vody s 1/4 čajové lžičkydroždí a 1/4 lžičky cukru a necháme asi 10 minut odstát. Může a nemusí být pěna. Vmíchejte 1 hrnek univerzální mouky. Volně přikryjte plastovým obalem a nechte přes noc stát.

Den houby 2

  1. Do misky přidejte směs droždí (houbu), 1 1/4 šálku vody, 1 lžičku droždí a olivový olej. Vmíchejte 3 1/4 hrnku chlebové mouky a soli, dokud nevznikne vlhké těsto.
  2. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte do hladka. Bude to hodně lepit, použijte škrabku na těsto, pokud ji máte, a počítejte s tím, že budete mít ruce pokryté těstem. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, toto těsto by mělo mít poměr hydratace 75 až 80 procent, což pomůže vytvořit větší střídku.
  3. Těsto dejte do velké pomoučené mísy, vršek pomoučněte a přikryjte plastovým obalem. Nechte stát, dokud se nezdvojnásobí objem, asi 2 hodiny.

Pečte si chléb

  1. Umístěte pečicí kámen doprostřed trouby na rošt a troubu zahřívejte na 450 F. asi 1 hodinu. Zatímco se trouba zahřívá, vyjměte těsto z mísy na pomoučenou plochu a rozdělte na 2 nebo 4 díly.
  2. Srovnejte (přemluvte) každý kus do kulatého nebo podlouhlého tvaru s minimálním odplyněním. Položte je na pergamen posypaný kukuřičnou moukou nebo moukou na převrácený plech. Zakryjte je plastem a nechte kynout do nafouknutí, asi 30 minut. Místo pergamenového papíru, pokud jej máte, můžete také použít pekařské slupky. Těsně před přidáním chleba dejte na horký kámen kukuřičnou mouku.
  3. Bochníky lehce postříkejte vodou, oválky posypte nigellousemena. Nasuňte oválky na horký kámen v troubě (stále na pergamenu). Pečte zespodu dokřupava, asi 15 minut. Podávejte teplé.
  4. Pokud je chléb upečený a uložený, před podáváním jej několik minut dokřupejte v troubě.

Tipy

  • Nigella sativa (také známá jako ruský kmín nebo černý kmín) není vůbec kmín, ale souvisí s cibulí a má výraznou, prašnou, tureckou chuť.
  • Do trouby můžete přidat páru, ale krátká doba vaření v horkém stavu to snižuje nutnost. Chcete-li zapařit, zahřejte troubu na 450 F. a položte starý pekáč na spodní mřížku. Vložte rohlíky do trouby na další polici nahoru, nalijte 1 šálek vody do starého pekáče a rychle zavřete dvířka. Během prvních 5 minut postříkejte stěny trouby vodou 2 až 3krát pomocí běžné stříkací láhve. Snižte troubu na 400 stupňů F. a pečte dalších 15 až 20 minut.
  • Vidíte také tyto bochníky kulatého tvaru s rýhou a dokonce s extra hrubou solí posypanou nahoře.
  • Pro nízký obsah soli můžete sůl snížit na polovinu, ale trochu soli je nutné pro strukturu chleba. Méně soli poněkud ovlivní chuť.

Doporučuje: