Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Pokud jste někdy byli v Německu, pravděpodobně jste narazili na Fladenbrot nebo Turkish Flatbread. Je to hodně jako ciabatta nebo focaccia.
Existují alespoň dva odlišné druhy Fladenbrotu, plochý chléb podobný tortille, který se používá na sendviče s doenerským kebabem (podobné řeckému gyrosu), a 1-palcový vysoký typ posypaný nigellou semínka (černý kmín nebo černý sezam), jako v tomto receptu.
Tento chléb používáme na polévky, párty podnosy s dipem a vodorovně rozdělený na sendviče.
Příprava tohoto chleba trvá dva dny, první den 10 minut příprava houby a 3 hodiny druhý den (praktická doba asi 25 minut). Může se podávat horké nebo při pokojové teplotě.
Ingredience
Pro houbu:
- 1/2 šálku teplé vody
- 1/4 lžičky aktivního sušeného droždí
- 1/4 lžičky cukru
- 1 šálek víceúčelové mouky
Na těsto:
- 1 1/4 šálku teplé vody
- 1 lžička aktivního sušeného droždí
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 1/4 šálku chlebové mouky a další podle potřeby
- 1 lžíce soli
- Kukuřičná mouka na poprášení
- 1 až 2 lžíce semínek nigelly na posypání
Den houby 1
Ve střední misce smíchejte 1/2 šálku teplé vody s 1/4 čajové lžičkydroždí a 1/4 lžičky cukru a necháme asi 10 minut odstát. Může a nemusí být pěna. Vmíchejte 1 hrnek univerzální mouky. Volně přikryjte plastovým obalem a nechte přes noc stát.
Den houby 2
- Do misky přidejte směs droždí (houbu), 1 1/4 šálku vody, 1 lžičku droždí a olivový olej. Vmíchejte 3 1/4 hrnku chlebové mouky a soli, dokud nevznikne vlhké těsto.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte do hladka. Bude to hodně lepit, použijte škrabku na těsto, pokud ji máte, a počítejte s tím, že budete mít ruce pokryté těstem. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, toto těsto by mělo mít poměr hydratace 75 až 80 procent, což pomůže vytvořit větší střídku.
- Těsto dejte do velké pomoučené mísy, vršek pomoučněte a přikryjte plastovým obalem. Nechte stát, dokud se nezdvojnásobí objem, asi 2 hodiny.
Pečte si chléb
- Umístěte pečicí kámen doprostřed trouby na rošt a troubu zahřívejte na 450 F. asi 1 hodinu. Zatímco se trouba zahřívá, vyjměte těsto z mísy na pomoučenou plochu a rozdělte na 2 nebo 4 díly.
- Srovnejte (přemluvte) každý kus do kulatého nebo podlouhlého tvaru s minimálním odplyněním. Položte je na pergamen posypaný kukuřičnou moukou nebo moukou na převrácený plech. Zakryjte je plastem a nechte kynout do nafouknutí, asi 30 minut. Místo pergamenového papíru, pokud jej máte, můžete také použít pekařské slupky. Těsně před přidáním chleba dejte na horký kámen kukuřičnou mouku.
- Bochníky lehce postříkejte vodou, oválky posypte nigellousemena. Nasuňte oválky na horký kámen v troubě (stále na pergamenu). Pečte zespodu dokřupava, asi 15 minut. Podávejte teplé.
- Pokud je chléb upečený a uložený, před podáváním jej několik minut dokřupejte v troubě.
Tipy
- Nigella sativa (také známá jako ruský kmín nebo černý kmín) není vůbec kmín, ale souvisí s cibulí a má výraznou, prašnou, tureckou chuť.
- Do trouby můžete přidat páru, ale krátká doba vaření v horkém stavu to snižuje nutnost. Chcete-li zapařit, zahřejte troubu na 450 F. a položte starý pekáč na spodní mřížku. Vložte rohlíky do trouby na další polici nahoru, nalijte 1 šálek vody do starého pekáče a rychle zavřete dvířka. Během prvních 5 minut postříkejte stěny trouby vodou 2 až 3krát pomocí běžné stříkací láhve. Snižte troubu na 400 stupňů F. a pečte dalších 15 až 20 minut.
- Vidíte také tyto bochníky kulatého tvaru s rýhou a dokonce s extra hrubou solí posypanou nahoře.
- Pro nízký obsah soli můžete sůl snížit na polovinu, ale trochu soli je nutné pro strukturu chleba. Méně soli poněkud ovlivní chuť.
Doporučuje:
Recept na turecký ramadánový plochý chléb (pide)
Tento recept na turecký kynutý plochý chléb – známý jako pide – je ideální pro přerušení ramadánu. Před pečením se omyje vaječným jogurtem
Recept na Chapati (indický plochý chléb)
Tento lahodný nekvašený chléb chapati vyrobený z mouky, soli a vody a rychle uvařený na pánvi je skvělým doplňkem pro váš jídelní stůl
Recept na plochý chléb z karibské Yuca (maniok)
Casava flatbread (casabe) vyžaduje pouze dvě ingredience - maniok a sůl. Vypadá to dost jednoduše, ale může to chtít cvik
Recept na plochý chléb Lavash
Připravte tenký a křupavý domácí lavash (velmi tenký chléb známý také jako „krekrový“chléb) ke spárování se sýrem a předkrmy nebo jako krusta na pizzu
Recept na plochý chléb Fainá Garbanzo
Fainá je plochý chléb italského typu vyrobený z cizrnové (garbanzo) mouky, který je oblíbený v Uruguayi a Argentině. Pomocí tohoto receptu si ho můžete připravit doma