Provoleta

Obsah:

Provoleta
Provoleta
Anonim

Provoleta je v podstatě jen zhnědlý a tavený sýr. Navzdory své jednoduchosti však může být výroba tohoto argentinského jídla ve své autentické podobě trochu složitější. Tradičně se tlustý plátek provolety - název sýra i pokrmu - pokládá na rozpálený gril nad ohněm na dřevěném uhlí, dokud není křupavý a hnědý s mazlavým právě roztaveným středem. Rozpálený z ohně se často podává s grilovaným chlebem a chimichurri.

Pro začínajícího provoletera však může dosažení správné rovnováhy textur a chutí v sýru znamenat trochu pokusů a omylů. První problém je sehnat správný sýr. Recepty provoleta obecně vyžadují provolon, aniž by se zmiňovalo, že provoleta a provolone nejsou stejný produkt. Provoleta je ve skutečnosti ochranná známka sýra vynalezeného kolem roku 1940 speciálně pro grilování a podávání jako předkrm před masem na grilu, kterým je Argentina známá. Je to jako provolone, ale ne úplně stejné.

Vzhledem k tomu, že skutečnou nabídku nelze najít ve většině obchodů s potravinami mimo Jižní Ameriku, možná je to sporné, ale jde o to, že faktory jako stáří sýra, obsah bílkovin a tuku mohou určit, zda váš plátek odkape katastrofálně do uhlíků nebo krásně zhnědnou v zakouřeném žáru. Zda bude provolone od vašeho místního obchodníka s potravinami fungovat tak, jak chcete, je něco, co musíte zjistitsebe.

Další překážkou, kterou lze daleko snáze překonat, jsou tlusté plátky. To znamená výlet k pultu s lahůdkami a pak možná další úsilí přesvědčit osobu, která za tím stojí, že opravdu chcete, aby byl váš sýr nakrájený na tak silné plátky.

Konečně je tu vytáčení grilu. Intenzita ohně, vzdálenost k roštu, načasování – to vše ovlivní konečný produkt. S problémem se musíte vypořádat sami. Možná si pro jistotu pořiďte pár plátků navíc.

Ingredience

  • 12 uncí provolonu, nakrájeného na jeden 1palcový plátek
  • 1 stroužek česneku
  • 1/4 šálku čerstvé petrželky
  • 1 lžíce čerstvého oregana
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 2 lžíce červeného vinného octa
  • 1/2 lžičky košer soli
  • 1/2 lžičky vloček červené papriky
  • 1 bochník selského chleba, nakrájený na plátky
  • 1 lžíce olivového oleje, na pokapání, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

  1. Shromážděte ingredience.
  2. Sýr dejte na pult, aby ho několik hodin sušil na vzduchu.
  3. Mezitím připravte chimichurri. Do kuchyňského robotu přidejte česnek, petržel, oregano, olej, ocet, sůl a červenou papriku. Pulzujte, dokud bylinky a česnek nedosáhnou hrubé až středně jemné konzistence. Přendejte do misky a dejte stranou.
  4. Když má alespoň jedna strana sýra trochu vysušenou slupku, rozp alte gril na dřevěné uhlí. Mějte po ruce malou litinovou pánev pro případ, že by se sýr příliš roztavil. Sýr grilujte na suché straně, dokud nebude křupavý a lehce zhnědlý. Překlopte sýr dolitinová pánev. Položte pánev na gril a rozpusťte sýr na požadovanou úroveň. Odstraňte z tepla.
  5. Chléb pokapejte olejem a rychle opečte z obou stran. Vyjměte a podávejte s provoleta a chimichurri.

Doporučuje: