Pizza s modrým sýrem

Obsah:

Pizza s modrým sýrem
Pizza s modrým sýrem
Anonim

Tato pizza je inspirována oblíbeným občerstvením: opečeným kváskem s funky modrým sýrem a domácí marmeládou z kumquatu. Pokud jste to nikdy nezkusili, udělejte si laskavost. Je to téměř dost chutné, aby ospravedlnilo výrobu kumquatové marmelády od nuly, což je stejně neuvěřitelné jak v chuti, tak v pracnosti. Pokud v obchodě najdete marmeládu z kumquatu, vyzkoušejte ji na této pizze; pokud ne, oranžová je naprosto v pořádku.

Cílem je vyvážit celou škálu chutí: sladké, hořké, slané, kyselé a umami. Čekanka přichází na podporu hořkého tónu marmelády a zároveň působí proti její sladkosti. Klobása z krůtího fenyklu doplňuje pikantní nivu a zároveň obstojí v její přirozené chuti. A jasná citrusová kyselost příjemným a překvapivým způsobem proráží sůl a tuk.

Ingredience

  • 4 unce mletého tmavého masa krocana
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • 1/2 lžičky semínka fenyklu
  • 1 stříkající bílé víno
  • 3/4 lžičky košer soli
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 5 uncí těsta na pizzu, chlazené a odpočinuté
  • 3 oz fontina, skartovaná
  • 2 unce listů čekanky, nahrubo nasekané
  • 1 1/2 unce niva Cambozola, nakrájené na silné plátky
  • 1 1/2 unce niva Castello, rozdrobená
  • 1lžíce kumquatu nebo pomerančové marmelády

Kroky, jak toho dosáhnout

  1. Shromážděte ingredience.
  2. Předehřejte troubu na nejvyšší možnou teplotu. Předehřejte pečicí kámen nebo litinovou pánev.
  3. Do střední mísy přidejte krůtí maso, česnek, fenyklové semínko, víno, sůl a čerstvě mletý pepř a dobře promíchejte. V malé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Když je horký, přidejte krůtí klobásu a dobře opečte, nakrájejte na malé kousky na pánvi. Odstraňte z tepla.
  4. Na lehce pomoučeném povrchu natáhněte nebo vyválejte těsto na pizzu na tenký kotouč o průměru asi 12 palců a položte jej na připravenou slupku nebo list pergamenu. Navrch dejte fontina, tříčtvrteční čekanku a vařenou krůtí klobásu.
  5. Nasuňte nebo položte pizzu na kámen nebo pánev. Chcete-li, použijte pergamen vespod pro snadný přenos. Pečte, dokud se kůrka neroztáhne a nezezlátne, asi 5 až 10 minut v závislosti na teplotě trouby.
  6. Vezmi si pizzu. Navrch dejte plísňové sýry a zbývající čekanku a vraťte do trouby na tak dlouho, aby se niva rozpustila, asi 1 minutu. Vyjměte na prkénko. Umístěte malé kopečky pomerančové marmelády strategicky sem a tam poblíž kousků modrého sýra. Nakrájejte a podávejte.

Tip

Namísto pečícího plechu nebo kamene zkuste pizzu upéct na velké předehřáté litinové pánvi. Těžké železo a vysoké okraje dodávají kůře vzdušnější jaro a hlubší karamelizaci.

Doporučuje: