Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Tento recept na srbské plněné zelí neboli sarmu je vydatné jídlo, které mnoho Srbů podává každý den, ale zejména při zvláštních příležitostech, jako jsou slavy a jiné svátky. Recepty se liší kuchař od kuchaře, ale všechny sestávají z masové náplně obalené v zelí a vařené na kysaném zelí. Tento recept obsahuje rajčatovou omáčku pro větší chuť.
Nadívané zelí v té či oné podobě je přítomno ve většině světových kuchyní, ale zejména mezi východoevropany. Češi a Slováci jim říkají holubky a Poláci je označují jako gołąbki. Všichni se svaří na totéž – maso a náplň jako rýže nebo ječmen srolované do zelného listu a uvařené na sporáku nebo v troubě.
Někteří lidé při výrobě sarmy používají dovezené nebo domácí celé hlávky nakládaného zelí (kysané zelí) známé jako kiseli kupus. Tento recept používá dušené kapustové listy k zabalení náplně a vaří se na lůžku z krouhaného zelí a kysaného zelí.
Sarma neboli srbské plněné zelí je jídlo samo o sobě a potřebuje jen malý doprovod. Příloha k čerstvému chlebu nebo bramborovému salátu z toho dělá hostinu, nebo zkuste začít polévkou jako pasulj.
Ingredience
- 1 (3 až 4 libry) hlávkového zelí
- 1 libra broušené sklíčidlo
- 1/2 libry mletého vepřového
- 1 šálek syrové rýže, opláchnuté
- 1 (1,4 unce)balíček dehydrovaná cibulová polévková směs
- 1 (32 uncí) sklenice kysaného zelí, opláchnuté a okapané
- 6 středně uzená žebra, šunka nebo jiné uzené maso
- 1 (8 uncí) plechovka rajčatová omáčka
- 1 (10 3/4 unce) plechovková rajčatová polévka
Připravte zelí
Shromážděte ingredience.
Hlávku zelí vařte v páře, dokud vnější listy nezvolnou, poté mírně vychladněte a oddělte listy.
Ukrajovacím nožem odstraňte z listů tuhá žebra, aniž byste je poškodili. Zarezervujte si tužší vnější listy, ale nepoužívejte je k válcování.
Udělejte náplň
Ve střední misce smíchejte mleté sklíčidlo, mleté vepřové maso, rýži a cibulovou polévkovou směs.
Přidání malého množství vody usnadní manipulaci se směsí.
Sestavte role
Na každý napařený připravený zelný list navršte 2 polévkové lžíce náplně.
Přehněte spodní část zelného listu přes maso.
Přehněte strany do středu a odv alte se od sebe, abyste je úplně obalili.
Opakujte, dokud nezmizí masová náplň.
Bake the Sarma
- Zahřejte troubu na 350 F.
- Sarma může být připravena až den před pečením. Složte závitky, přelijte omáčkou a pevně přikryjte. Uchovávejte v lednici, dokud nebude připraven k pečení; vyjměte z lednice 30 minut před pečením.
- Nepečené plněné zelňačky lze zmrazit. Složte závitky, ale zastavte, než je položíte na zelí a kysané zelí a nepřidávejte rajčatovou omáčku. Zapékací mísu vyložte hliníkovou fólií, následně plastovou fólií a na ni položte zelí. Stejným způsobem zab alte vršek a zmrazte. Vyjměte z pekáče, pevně zab alte a skladujte až tři měsíce. Než budete pokračovat s receptem a pečením, rozmrazte přes noc v lednici.
Vyhoďte jádřince a zbývající zelí nakrájejte nahrubo, kromě tuhých vnějších listů, které jste si ponechali.
Nakrájené zelí rozprostřete na dno velkého kastrolu nebo holandské trouby. Přidejte okapané kysané zelí.
Navrstvěte zelí rolky švem dolů.
Uzená žebírka nakrájejte na kousky. Mezi zelí umístěte žebra nebo jiné uzené maso.
Pokryjte role rezervovanými tuhými vnějšími listy.
Smíchejte rajčatovou omáčku a polévku s dostatečným množstvím vody, aby vznikla tekutá konzistence.
Nalévejte přes rohlíky, dokud nebude směs v rovině s rohlíky, ale ne přes vrch.
Zakryjte kastrol a pečte 1 hodinu.
Poté snižte teplotu na 325 F a pečte další 2 hodiny.
Před podáváním nechejte 20 až 30 minut odležet.
Toto jídlo se dobře mrazí.
Jak skladovat a zmrazovat
Jíte zelí rohlíky teplé nebo studené?
Zelné rolky se obvykle podávají horké nebo teplé, často krátce po tompečený. Dělají také pěkné zbytky a lze je ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Jak docílíte toho, že listy zelí odstraníte, aniž byste je polámali?
Uvaření celé hlávky zelí v páře pomáhá učinit listy dostatečně pružnými, takže jsou méně náchylné k lámání při loupání a oddělování. Alternativně lze hlávku zelí zmrazit na tuho, což listy dostatečně zvadne pro snadnější odstranění. Před oddělením listů nechte úplně rozmrazit.
Doporučuje:
Recept na plněné zelí Holubky
Vyzkoušejte tuto lahůdku ke slovenskému plněnému zelí (také známé jako holubky nebo halupki). Vyrábí se z mletého hovězího a vepřového masa, kysaného zelí, papriky a rajčatové omáčky
Recept na chorvatské plněné zelí
Tento recept na tradiční chorvatské plněné zelí (sarma) pochází od Kláry Cvitanovich z Drago's Restaurant v New Orleans a Metairie, La
Jednoduchý recept na kysané zelí z červeného zelí
Červené zelí tvoří barevnou variaci kysaného zelí a je bohaté na zdravá probiotika. Získejte recept zde
Recept na srbské kysané zelí a fazole – Kupus i Grah
Tento recept na srbské kysané zelí a fazole nebo kupus i grah je kaše, kterou lze podávat jako hlavní chod nebo přílohu
Recept na československé dušené zelí (Dusene Zeli)
Tento československý recept na dušené zelí – dusene zeli – se snadno připravuje a těží z kouřové chuti slaniny