Obsah:
2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-21 20:52
Existuje nespočet variací na ahogadito ceviche neboli hřebenatka ceviche. Tato základní příprava je peruánský styl. Marináda se nazývá leche de tigre neboli tygří mléko a skládá se z rybího vývaru, limetkové šťávy, aromatických látek a chilli.
Když marinujete mušle v leche de tigre, kyselina citronová v limetkové šťávě denaturuje protein v mušle, což způsobí stejnou změnu textury jako při tepelném vaření. Toto je základní koncept ceviche. Limetková šťáva nemusí nutně zabíjet bakterie nebo parazity, takže i tak chcete mít jistotu, že použijete ty nejčerstvější ryby. Ceviche se nedoporučuje pro osoby s oslabenou imunitou.
Z výše uvedeného vyplývá, že pro nejlepší texturu doporučujeme marinovat mušle ne déle než pět minut před podáváním. Jakmile je ceviche hotové marinování, mělo by se ihned sníst a neskladovat.
Ingredience
Pro Leche De Tigre:
- 1litrový rybí vývar
- 1/2 středně nakrájené cibule
- 1 stroužek česneku, rozdrcený a nasekaný
- 1/2 řapíkatého celeru, nakrájeného na kostičky
- 20 gramů strouhaného čerstvého zázvoru
Pro Ceviche:
- 2 střední sladké brambory, nakrájené na kostičky
- 4 šálky vody
- 1 střední červená cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 okurka, oloupaná a nakrájená na kostičky
- 1 šálek čerstvé nasekanékoriandr
- 4 polévkové lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 10 mořských hřebenatek
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky mořské soli
Udělejte Leche de Tigre
- Shromážděte ingredience.
- Ve velké nereaktivní míse prošlehejte všechny ingredience. Před použitím uchovávejte v lednici alespoň dvě hodiny, aby se chutě propojily.
Sestavte Ceviche
- Shromážděte ingredience.
- Přidejte nakrájené sladké brambory a vodu do středního hrnce na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud batáty nezměknou, asi 10 minut. Sceďte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do leche de tigre přidejte limetkovou šťávu, plátky cibule, nakrájenou okurku, koriandr a limetkovou šťávu a promíchejte. Přidejte mušle a jemně vmíchejte do marinády, aby byly všechny kousky potažené. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte pět minut marinovat v lednici.
- Po marinování rozdělte do dvou servírovacích misek nebo talířů. Na každou porci ceviche položte polovinu kousků sladkých brambor. Dokončete každé pokapání olivovým olejem a posypání solí.
Jíst Ceviche
Kyselá marináda nemusí zabít všechny bakterie, proto se ceviche nedoporučuje pro těhotné nebo imunokompromitované osoby; v těchto případech doporučujeme hřebenatku nejprve upylit. Viz pokyny níže.
Tipy
Samotnou Leche de Tigre můžete připravit den nebo dva předem, ale rybu přidejte až v den, kdy ji plánujete sníst.
Varianta receptu
- Hřebenatku povařte 1 až 2 minuty v osolené vroucí vodě. Vyjměte děrovanou lžící přímo do ledové lázně, abyste zastavili vaření; pak hřebenatky přesuňte do citrusové marinády.
- Místo vkládání sladkých brambor do ceviche je můžete podávat stranou.
Ukládání Ceviche
- Jakmile je ceviche hotové marinování, mělo by se ihned sníst.
- Neuchovávejte ceviche v lednici ani se nepokoušejte zmrazit na později.
Proč byste měli na ceviche používat nereaktivní misku?
Ceviche by mělo být vždy marinováno v nereaktivní misce, jako je sklo nebo keramika, a nikdy ne v reaktivní misce, jako je hliník, železo nebo měď. Vzhledem k tomu, že ceviche je kyselé, vložíte-li do reaktivní misky, jídlo může získat kovovou chuť z misky a také změnit barvu.
