Vánoční tacos

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tradičních i netradičních vánočních jídel je nespočet, tak proč ne tacos? Zvláště tyto tacos, které obsahují uklidňující dušené hovězí maso a polevu z granátového jablka připraveného na dovolenou.

Krátké žebírko pečené v pomalém hrnci je základ a příjemný způsob vaření během rušných prázdnin. Tento bohatý střih je potěšením uprostřed zimy. Jeho šťavnatá intenzita je pěkně vyvážena polevou, sezónním odstřeďováním klasického pico de gallo, které vymění rajčata za kyselé, zimní granátové jablko. Lehký posyp sýrem cotija nebo kapka smetany připomíná sněžení, čerstvý koriandr dodává šmrnc. Tato tacos nám připomínají, že jsme hluboce požehnáni, užíváme si hostiny a nádherné dárky i uprostřed zimy.

Tento recept lze snadno rozšířit na velká setkání, jen nezapomeňte zapojit své příbuzné do setí granátových jablek. Nebo ještě lépe, v klidu a kupte si jen připravená semínka. Vždyť jsou prázdniny. Nezapomeňte si u krbu nechat pár tacos navíc pro Santa Clause.

Ingredience

Pro krátká žebra:

• 2 1/2 libry krátká žebra, asi 2 nevykostěná žebra
• Kosher sůl, podle chuti
• 2 lžičky oleje
• 1 šálek šťávy z granátového jablka
• 2 paprika ancho chilli, stonky a semínka odstraněny
• 1 skořicehůl
• 1 bobkový list

Pro Pico z granátového jablka:

• 1 šálek semínek granátového jablka
• 1 paprička jalapeño, nakrájená na malé kostičky
• 2 lžíce šalotky, nakrájené na malé kostičky
• 1 limetka, odšťavněná
• 1/4 šálku pepitas, lehce opečené

Pro podávání:

• 12 kukuřičných tortill
• Čerstvý koriandr, na ozdobu
• Sýr Cotija nebo mexická crema na ozdobu
• Limetkové klínky, na ozdobu

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Zahřejte litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Krátká žebírka osolte košer solí a přidejte je do pánve. Opékejte asi 5 minut z každé strany, nerušeně, aby se vytvořila pěkná kůrka. Z masa se uvolní trochu tuku a pomůže při zhnědnutí.
3. Když je maso dobře propečené, vyjměte jej z pánve a vypněte oheň. Potřete pánev šťávou z granátového jablka a oškrábejte dno pánve.
4. Vložte maso a šťávu do pomalého hrnce nastaveného na nízkou teplotu. Přidejte ancho chilli, tyčinku skořice a bobkový list. Na pomalý hrnec přiklopte poklicí a 6-8 hodin duste krátká žebírka, dokud maso nezměkne a neuvolní se z masa kosti.
5. Vypněte zdroj tepla, vyjměte kosti, bobkový list a skořici a nechte maso vychladnout ve výpeku.
6. Připravte piko z granátového jablka. Smíchejte semínka z granátového jablka, jalapeño, limetkovou šťávu a pepitas v malé mixovací misce.
7. Maso s ancho chilli nahrubo nakrájejte a promíchejte. Ochutnejte a dochuťte solí. V případě potřeby směs zahřejte ve výluhušťávy do teploty podávání.
8. Zahřejte své tortilly, aby byly měkké a poddajné. Naservírujte tacos nebo podávejte v rodinném stylu, aby si hosté mohli na talíři vlastní.