Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Nádherná klasika francouzské kuchyně hovězí Bourguignon je oblíbená po celém světě. Toto jídlo můžete nyní také pod správným názvem ve francouzštině jako Boeuf Bourguignon (vyslovováno bœf boor-gee-nyawn) podle francouzského regionu Burgundsko a někdy i burgundské hovězí, ale všechny jsou totéž.
Tento vydatný guláš je bohatý na hovězí maso a zeleninu vařené v dobrém červeném víně a zakončené cibulkou nebo šalotkou, žampiony a uzeným vepřovým masem.
Víno k tomuto jídlu musí být dobré víno (to neznamená drahé!), ale zcela jistě láhev, kterou byste rádi vypili a ideálně francouzské. Rulandské modré by bylo skvělé, ale ne nezbytné – jen se vyvarujte starších vín, která mohou mít těžké třísloviny.
K hovězímu masu si vyberte dobrý kus hovězího masa, dobré jsou ty s trochou tuku, protože dušené maso se bude vařit dlouho a pomalu, což pomůže zabránit vysychání masa.
Tento hovězí Bourguignon můžete dokončit na konci kroku 8 a přesto budete mít krásný guláš. Přidání několika ingrediencí navíc na konci však posune váš Bourguignon zcela na jinou úroveň a vytvoří skutečně klasický pokrm.
Ingredience
Na marinádu:
- 2 1/4 libry hovězího masa (jako je hrudí, chuck steak nebo dušené hovězí maso)
- 3 až 4 bobkové listy
- 6stroužky česneku rozpůlené
- 1 malá partička čerstvého tymiánu
- 1 láhev dobrého francouzského červeného vína
Pro Bourguignon:
- 4 velké mrkve, nakrájené nahrubo
- 2 řapíkatý celer, nakrájený nahrubo
- 1 velká cibule, nakrájená nahrubo
- 1 lžíce univerzální mouky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 5 lžic rostlinného oleje, rozděleno
- 1 šálek baby cibulky nebo kulaté šalotky, oloupané
- 1 lžíce nesoleného másla
- 7 uncí uzené slaniny lardons
- 2 šálky žampionů, omyté
- Sůl, podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Čerstvá petrželka, jemně nasekaná
Kroky, jak toho dosáhnout
Shromážděte ingredience na marinádu.
Hovězí maso nakrájejte na stejné 2palcové kousky. Hovězí maso, bobkové listy, rozpůlené stroužky česneku a tymián dejte do velké skleněné mísy. Zalijte červeným vínem, přikryjte a nechte na chladném místě nebo v lednici marinovat minimálně 24 hodin (36 je ještě lepší).
Shromážděte ingredience na Bourguignon a předehřejte troubu na 300 F.
Vyjměte maso z marinády a položte na kuchyňský papír a osušte dalším papírem. Marinádu nechte stranou.
Postavte zapékací misku nebo holandskou troubu (pokyny k použití pomalého hrnce jsou uvedeny níže) na vysokou teplotu. Přidejte 4 polévkové lžíce rostlinného oleje a zahřejte na horké, ale ne uzení. Přidejte polovinu kousků sušeného masa a opečte ze všech stran. Vyjměte z pánve a položte na atalíř a opakujte se zbývajícím masem.
Přidejte mrkev, celer a cibuli do hrnce používaného k opékání hovězího masa a vařte na středním plameni 5 minut za stálého míchání. Přisypte mouku, přidejte rajčatový protlak a znovu promíchejte.
Přidejte maso zpět do hrnce, přidejte odloženou marinádu a přidejte hovězí vývar, aby bylo maso pokryto. Zakryjte dobře padnoucí poklicí a vložte do trouby na 4 hodiny. Čas od času zkontrolujte, zda není tekutiny příliš málo, dolijte hovězí vývar, hladina by měla být těsně nad masem.
Jakmile má hovězí bourguignon 4 hodiny v troubě, bude uvařený a maso se téměř rozpadne. V tuto chvíli, pokud chcete, může být pokrm podáván a bude vynikající. U skutečně klasického jídla jej však posuňte na další úroveň přidáním několika dalších ingrediencí.
Chcete-li dokončit hovězí Bourguignon, rozehřejte zbývající 1 lžíci oleje a máslo ve velké pánvi na středním ohni, přidejte oloupanou cibuli a opékejte 10 minut za občasného promíchání nebo protřepání pánve. Cibule se nemusí úplně provařit, ale měla by teprve začít měknout.
Zvedněte cibuli z pánve a držte ji stranou. Do stejné pánve přidejte spáleniny a opékejte, dokud se většina tuku neuvolní a spáleniny nezačnou hnědnout. Nechte okapat na kuchyňském papíře. K Bourguignonu přidejte změklou cibuli, slaninu a žampiony, dejte na střední teplotu a vařtedalších 20 minut a dávejte pozor, aby nedošlo k varu, protože by se maso příliš rozbilo. Ochutnejte a podle chuti přidejte sůl a pepř.
Kastról je nyní připraven k podávání nebo pro ještě bohatší chuť, pokud máte čas, nechte přes noc a ohřejte další den.
Co podávám s hovězím Bourguignonem?
Bourguignon by se klasicky podával s nadýchanou, krémovou bramborovou kaší a ozdobený nasekanou petrželkou.
Varianty receptů
- pokud nemůžete najít lardons, použijte uzenou prorostlou slaninu nakrájenou na 3/4palcové kousky.
- Pokud chcete k přípravě hovězího Bourguignonu použít pomalý hrnec, postupujte podle pokynů až do kroku 5. Zde opečte maso a zeleninu na pánvi, pokud váš sporák nemá funkci opékání. Poté použijte pomalý hrnec. Šest hodin na minimum bude fungovat skvěle.
Doporučuje:
Recept na hovězí ražniči z Blízkého východu
Autentický blízkovýchodní hovězí ražniči s marinádou, díky které bude maso křehké jako zelenina na grilu
Recept na instantní hovězí bourguignon v kotlíku
Zapojte svůj instantní hrnec do práce s tímto receptem na hovězí bourguignon. Tento hovězí guláš je velmi oblíbené francouzské jídlo a jedna lžíce vám ukáže proč
Recept na hovězí trhané hovězí v havajském stylu (Pipi Kaula)
Zázvor a sójová omáčka jsou tajemstvím tohoto receptu na trhané hovězí na havajský způsob, známého jako Pipi Kaula na Havaji
Recept na Boeuf Bourguignon Julie Childové
Slavný recept Julie Child na dušené hovězí a červené víno s perličkovou cibulkou a restovanými žampiony je ideální k vyzkoušení o zimním víkendu
Snadný klasický francouzský recept Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon je opravdová klasika francouzské kuchyně a jídlo nejvyššího komfortu. Guláš může vypadat složitě, ale není tomu tak