Recept na pečené grilované kuře na grilu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Kuře je jedním z nejvíce odpouštějících druhů masa, které můžete vařit, a proto je jedním z nejsnadněji uditých a perfektním předmětem, jak se naučit udit maso. Pulled chicken je zjednodušená a rychlejší verze trhaného vepřového; vše, co potřebuje, je pomalá doba pražení v zakouřeném prostředí. Jakmile je maso ručně vytaženo do hromady lahodného grilu, je ideální pro sendviče a mnoho dalšího.

Tato metoda trvá asi 8 až 10 hodin od začátku do konce na plnohodnotném grilu na dřevěné uhlí, ale většinu času spočívá v nakládání kuřete, což je volitelné. Vzhledem k tomu, že celá metoda vyžaduje nepřímé grilování, grilovací plocha nesmí být větší než polovina prostoru roštu grilu. Dvě hliníkové pánve potřebné k uzení tohoto kuřete by měly zabírat polovinu plochy grilovacího roštu, ale ne více.

Ingredience

Na kuře:

• 1 (5 až 6 liber) celé kuře
• Drůbeží drůbež podle potřeby
• Omáčka na grilování, podle potřeby

Pro volitelnou solanku:

• 1/4 šálku soli
• 1/4 šálku cukru
• 4 šálky vody
• Míchané čerstvé bylinky

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Pokud se rozhodnete dát kuře nasolovat, smíchejte sůl, cukr a vodu v plastové misce a míchejte, dokud sůl a cukr nebudouzcela rozpuštěno.

Umístěte celé kuře do plastové misky nebo nádoby, která je dostatečně velká, aby se do ní vešel celý pták s trochou volného místa. Zalijte lákem a ujistěte se, že je kuře zcela ponořené. (Množství solného roztoku může být potřeba zdvojnásobit.) Kuře solte 4 až 6 hodin. Poté kuře vyjměte z nálevu, důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Naneste koření pod kůži prsou a do kuřete. Tření může být téměř jakákoliv kombinace bylinek a koření, ale pokud jste své kuře marinovali, má již veškerou sůl, kterou potřebuje, takže se vyhněte tření s extra solí. Pokud jste vynechali krok solení, použijte tření obsahující sůl.

Jakmile je kuře silně potažené vrstvou, přikryjte ho a dejte do lednice, zatímco budete připravovat gril.

Nastavte svůj plnohodnotný gril na dřevěné uhlí na uzení. Trik je oddělit oheň od jídla. K tomu zap alte tolik dřevěného uhlí, aby pokrylo polovinu uhelného roštu dvěma vrstvami hořícího uhlí. Nejlepší je zapálit dřevěné uhlí komínem na dřevěné uhlí; to vám v případě potřeby umožní zapálit více dřevěného uhlí mimo gril.

Položte jednu z hliníkových pánví na uhelný rošt vedle hořící uhlíky, ale ne na uhlíky. Toto je odkapávací miska, která pomáhá udržovat gril čistý a zabraňuje tomu, aby se kapající tuk dostal do ohně, což by mohlo způsobit vzplanutí.

Přidejte k uhlí kousky dřeva a rovnoměrně je rozprostřete po ohni. Ideální jsou velké kusy tvrdého dřeva. Není potřeba vlhčitjim. Nyní vyměňte grilovací rošt a položte druhou hliníkovou pánev přímo nad oheň. Naplňte pánev vodou a položte víko na gril.

Zahřejte gril na 250 F až 275 F/120 C až 135 C a poté nastavte větrací otvory na grilu tak, aby tuto teplotu udržely. Zatímco se gril rozehřívá, vyndejte kuře z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Jakmile je gril připraven, položte kuře prsy nahoru na grilovací rošty přímo nad odkapávací pánev na uhlí a vedle pánve s vodou na roštu.

Nasaďte víko grilu a nechte kuře péct asi 1 hodinu až 90 minut. Je důležité dávat pozor na gril, abyste se ujistili, že oheň stále hoří a že je udržována teplota.

Po asi 90 minutách je čas kuře obrátit a obrátit. Protože naše provizorní udírna nebude vařit rovnoměrně, je důležité to udělat v polovině doby vaření. Otočte kuře dnem vzhůru a stranou, která byla od ohně, umístěte blízko k ohni. To by mělo vést k rovnoměrně propečenému kuře.

Toto je také vhodná doba na kontrolu ohně, abyste se ujistili, že je dostatek paliva pro pokračování. Také možná budete muset přidat další vodu do vodní pánve nahoře, stejně jako kousky dřeva do ohně, aby se vytvořilo více kouře. Kouř se lépe absorbuje na začátku procesu vaření, takže pro druhou polovinu není tak důležitý, ale pokud chcete silnou chuť kouře, budete chtít produkci kouře udržet.

Celková doba vaření je asi 3 hodinypodle velikosti kuřete. Když se kuře blíží hotovému, je čas začít kontrolovat teplotu. Ujistěte se, že používáte spolehlivý teploměr na maso; doporučujeme kvalitní digitální teploměr. Zkontrolujte střed každého prsu a také nejtlustší část každého stehna. Pokud má část mimo oheň nižší teplotu, možná budete chtít kuře znovu otočit. Hledejte teplotu kolem 185 F/85 C. Kuře se peče při 165 F/75 C, ale nejlepší je kuře převařit, aby se snáze naporcovalo. Obecně platí, že jakýkoli typ grilu je přepečený, aby se maximalizovala jemnost.

Jakmile je kuře upečené, vyjměte ho z grilu na dřevěné uhlí na čisté prkénko nebo velký talíř. Zakryjte hliníkovou fólií a nechte 15 minut odpočívat. S kuřetem z grilu zavřete všechny otvory a nechte oheň uhasit.

Poté, co kuře 15 minut odpočívá, je čas začít trhat maso. To se nejlépe provádí pomocí páru izolovaných potravinářských rukavic, aby se s horkým kuřetem dalo snadno manipulovat. Je to něco jako chaotická práce, takže je potřeba velký, čistý pracovní prostor.

Na trhání masa neexistuje žádný trik, takže možná budete muset vyzkoušet několik technik, než zjistíte, co vám vyhovuje. Začněte stažením kůže a rozbitím větších kusů masa, odstraněním kostí a tuku za pochodu. Jakmile budete mít hromadu masa, odebíráte po částech a pomocí dvou vidliček nakrájejte. Buď odtáhněte každou vidličku od sebe, nebo použijte jednu k přidržení masa a druhou k odtažení a naporcujte kuřemaso.

Aby bylo maso teplé, umístěte ho do velkého hrnce na mírný plamen, občas prohoďte, nebo pokud budete jíst později, dobře poslouží pomalý hrnec na teplý stupeň. Jakmile se nakrájené kuře zahřeje, přidejte požadovanou barbecue omáčku a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Užijte si to!

Tip

Jak budete podávat domácí trhané kuře, je čistě na vás. Strukturou a do určité míry je to velmi podobné trhanému vepřovému, takže cokoli, co lze udělat s trhaným vepřovým, lze udělat s trhaným kuřecím masem. Chcete-li být tradiční, navršte velké množství trhaného kuřete s omáčkou na rohlíky nebo hamburgerové housky, navrch dejte dobrý salát coleslaw a vychutnejte si to.