Klasický recept na jižní smažené kuře od šéfkuchaře Alexandra Smalla

Obsah:

Klasický recept na jižní smažené kuře od šéfkuchaře Alexandra Smalla
Klasický recept na jižní smažené kuře od šéfkuchaře Alexandra Smalla
Anonim

Nic neříká jižní nedělní večeře po slavném církevním kázání jako talíř křupavého zlatého smaženého kuřete. A nikdo nemiloval smažené kuře víc než reverend Dr. Martin Luther King Jr. Ztělesňovalo to jeho lásku k jídlu a tradicím svého dědictví… viděl to jednoduché dobré jídlo.

V mé nejnovější kuchařce Meals Music and Muses se toto jídlo dostává do centra pozornosti jako ceněná pochoutka… Jedlé dědictví Afroameričanů, které si můžete vychutnat, kdykoli vás zasáhne duch.

“Nostalgie, která pramení z vychutnávání si večeře se smaženým kuřetem po kostele, mi vždy vykouzlí úsměv na tváři i v žaludku. Tento recept stojí za zmínku nejen kvůli jeho historické hodnotě, ale také proto, že smažené kuře je komfortní jídlo. Můžete cítit lásku s každým soustem a kouskem horké omáčky. – Kiana Rollins

Image
Image

Ingredience

2 (3libra) celá kuřata, každé nakrájené na 8 kusů

Na marinádu

  • 2 šálky podmáslí
  • 1 lžíce česnekového prášku, více podle chuti
  • 1 lžíce cibulového prášku, více podle chuti
  • 2 lžičky kajenského pepře, více či méně podle chuti
  • 1 lžička sladké papriky, více podle chuti
  • 1 1/2 lžičky košer soli
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Na smažení

  • Arašídy, řepka neborostlinný olej
  • 2 1/2 šálku univerzální mouky, více podle potřeby
  • 1 lžička košer soli, více podle potřeby
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

Kroky, jak toho dosáhnout

Kuře marinujte:

Shromážděte ingredience. Kuřecí kousky opláchněte pod studenou vodou a osušte.

Image
Image

Ve velké míse prošlehejte podmáslí, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, papriku, sůl a několik mletých pepřů. Přidejte kuře a míchejte, dokud nebude obalená.

Image
Image

Chlaďte zakryté v chladu alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc.

Image
Image

Smažte kuře:

Vyjměte kuře z marinády a setřeste přebytek. Umístěte na talíř nebo talíř (marinádu vyhoďte). Kuře necháme ohřát na pokojovou teplotu. Mezitím si shromážděte zbývající ingredience.

Image
Image

Naplňte velkou litinovou pánev do poloviny olejem. Zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud olej nedosáhne 350 F.

Image
Image

Na talíř se širokým okrajem přidejte mouku, sůl a pepř. Promíchejte, aby se spojily.

Image
Image

Kuřete vydlabejte v ochucené mouce, setřeste přebytek a přendejte na jiný talíř nebo tác.

Image
Image

Jakmile olej dosáhne správné teploty, pracujte v dávkách, abyste předešli přeplnění pánve, přidejte kuře a nerušeně smažte dozlatova 8 až 10 minut (menší kousky mohou potřebovat méně času).

Image
Image

Otočte kousky a smažte nerušeně do zlatohněda a teploměr s okamžitým odečítánímregistrů 165 F, o 5 až 6 minut více (větší kusy mohou vyžadovat více času). V případě potřeby upravte teplotu, abyste udrželi teplotu oleje.

Image
Image

Sceďte na zmačkané hnědé papírové sáčky, papírové utěrky nebo stojan na pečicí plech s okrajem. Lehce posypte solí, aby kuře vyteklo. Podávejte ihned.

Image
Image

Fried Chicken Origins

K receptu na smažené kuře, který dnes převládá, jsme dospěli kombinací západoafrického těsta na smažení na palmovém oleji a skotské mouky na živočišném tuku. Fried Chicken bylo jižanské jídlo, které putovalo z afroamerických komunit na hlavní ulici White America.

Někteří říkají, že negativní stereotypy o černoších a smaženém kuřeti lze vysledovat ve filmu D. W. Griffitha z roku 1915 Birth of a Nation. Mnohé z těchto obrázků byly přímou paralelou k obrázkům Jima Crowa a ignorantským dojmům, které nás snižovaly a ohrožovaly naši důstojnost. I když jsme milovali smažené kuře a všechna ta skvělá jídla, která k němu patřila, byl tu dojem, že jeho konzumací podporujete nepříliš příznivý koncept, který pro vás Bílá Amerika vytvořila. Hanba je dar, který se neustále rozdává, od otroctví po rasismus a diskriminaci.

Když se ale vzdálíte stereotypům, vzpomínek na smažené kuře je toho, co milovat. V dobách, kdy černoši nemohli jíst v každé restauraci, si černoši, kteří cestovali, zabalili „oběd v krabici od bot“. Troufám si tvrdit, že naživu neexistuje jižan narozený před rokem 1960, který by neznal někoho, kdo ho vždy vyráběl. miluju mojeverze, podávaná vysoko nebo nízko: na stříbrných podnosech nebo piknikové přikrývce je to jídlo, které určitě zasytí.

Excerpovaná JÍDLA, HUDBA A MÚZY: Recepty z mé afroamerické kuchyně od Alexandra Smallse s Veronicou Chambers. Copyright © 2020 Alexander Smalls. Přetištěno se svolením Flatiron Books. Všechna práva vyhrazena.

Doporučuje: