Recept na marocký Mrouzia jehněčí tagine s rozinkami

Obsah:

Recept na marocký Mrouzia jehněčí tagine s rozinkami
Recept na marocký Mrouzia jehněčí tagine s rozinkami
Anonim

Mrouzia, někdy psáno M'rouzia, je sladký a pikantní marocký tagine tradičně připravovaný ve dnech následujících po islámském svátku Eid Al Adha nebo Eid Al Kabir. Nejoblíbenější je v této době jehněčí maso, ale lze použít i hovězí nebo kozí maso. Může se také podávat na rodinnou večeři nebo jídlo pro zvláštní příležitosti a může být připraveno den nebo dva předem, protože chuť se bude časem zlepšovat.

Klíčovou složkou mrouzia je marocká směs koření Ras El Hanout. Šafrán také přispívá k jedinečné chuti mrouzie. Velkorysé koření, stejně jako med, fungovaly jako konzervanty ve dnech před chlazením. Ze stejného důvodu se tradičně používaly tučné kusy masa.

Mandle mohou být vařené v omáčce pro jemnější texturu nebo smažené a prezentované jako křupavá ozdoba.

Doporučuje se marinování masa přes noc. Doba vaření platí pro tlakový hrnec. Zdvojnásobte dobu vaření v běžném hrnci a ztrojnásobte dobu, pokud připravujete v hliněném nebo keramickém taginu. Všechny způsoby vaření jsou vysvětleny níže.

Ingredience

  • 3 libry jehněčí plec, krk nebo kýta, nakrájené na třípalcové kousky
  • 2 lžičky Ras el Hanout
  • 2 lžičky mletého zázvoru
  • 1 1/2 lžičky soli
  • 1 čajová lžička čerstvěmletý černý pepř
  • 1/2 lžičky mleté kurkumy
  • 1/2 lžičky šafránových nití, rozdrobená
  • 2 střední cibule, nastrouhané
  • 3 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1/2 šálku nesoleného másla
  • 2 malé tyčinky skořice
  • 3 šálky vody
  • 1 1/2 šálku rozinek sultánky
  • 1/2 šálku medu nebo podle chuti
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1/2 šálku blanšírovaných mandlí

Vpředu

V ideálním případě večer předem, ale alespoň několik hodin předem, maso omyjte, osušte a osušte. Koření smícháme dohromady a rovnoměrně potřeme maso. Přikryjte a chlaďte do doby vaření.

Pokud budete mandle spíše smažit, než je přidávat přímo do omáčky, můžete to udělat i předem. Až úplně vychladnou, zakryjte smažené mandle, dokud je nebudete potřebovat jako ozdobu.

Udělejte Mrouzia

Až budete připraveni vařit, podlijte rozinky vodou a nechte namočené, zatímco se maso peče.

Metoda tlakového hrnce:

  1. Ochucené maso smíchejte v tlakovém hrnci s cibulí, česnekem, máslem a tyčinkami skořice. Přikryjte a vařte na středním plameni 10 až 15 minut za občasného míchání, aby se maso obrátilo, když zhnědne.
  2. Přidejte 3 hrnky vody, přikryjte a vařte pod tlakem asi 40 až 45 minut, nebo dokud maso nezměkne. Přidejte rozinky (scezené), med a mletou skořici. (Pokud plánujete vařit mandle v omáčce, přidejte je také nyní.) V případě potřeby přidejte další vodu, aby byly rozinky jen pokryty. Hrnec přikryjeme a dusíme beztlaku po dobu 20 až 30 minut, dokud nejsou rozinky kypré a omáčka zredukovaná na hustou konzistenci podobnou sirupu.

Konvenční metoda hrnce:

  1. Smíchejte ochucené maso v hrnci se silným dnem s cibulí, česnekem, máslem a tyčinkami skořice. Přikryjte a vařte na středním plameni 10 až 15 minut, občas promíchejte, aby se maso obrátilo, když zhnědne. Přidejte 3 šálky vody, přikryjte a přiveďte k varu.
  2. Vařte asi 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne. Přidejte rozinky (scezené), med a skořici. (Pokud plánujete vařit mandle v omáčce, přidejte je nyní také.) Pokud je to nutné, přidejte další vodu, aby byly rozinky jen pokryty.
  3. Přikryjte hrnec a vařte 20 až 30 minut, dokud nejsou rozinky kypré a omáčka se nezredukuje na hustou konzistenci podobnou sirupu.

Metoda Tage:

  1. V základu tagine smíchejte ochucené maso s cibulí, česnekem, máslem a tyčinkami skořice. Kousky masa otočte tak, aby byly kostmi dolů a přidejte 3 hrnky vody. Zakryjte tagine a umístěte na středně nízké teplo. (Doporučujeme difuzér.)
  2. Nechte tagine dojít k varu a poté vařte asi 3 hodiny (udržujte středně nízkou teplotu a ke konci vaření sledujte hladinu tekutin), nebo dokud maso nezměkne. Přidejte rozinky (scezené), med a skořici. (Pokud plánujete vařit mandle v omáčce, přidejte je také nyní.) V případě potřeby přidejte další vodu, aby byly rozinky téměř zakryté.
  3. Zakryjte tagine a pokračujte ve vařenídalších 30 minut, nebo dokud nejsou rozinky kypré a omáčka zredukovaná do husté konzistence připomínající sirup.

Na servírování

Vyhoďte tyčinky skořice. Pokud byla mrouzia připravována v taginu, podávejte maso přímo z varné nádoby. V opačném případě umístěte maso do středu servírovací misky a na maso rozdělte rozinky, mandle a omáčku. (Pokud byly smažené mandle připraveny předem, rozsypte je na mrouzii jako ozdobu.) Podávejte teplé.

Doporučuje: