Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Mrouzia, někdy psáno M'rouzia, je sladký a pikantní marocký tagine tradičně připravovaný ve dnech následujících po islámském svátku Eid Al Adha nebo Eid Al Kabir. Nejoblíbenější je v této době jehněčí maso, ale lze použít i hovězí nebo kozí maso. Může se také podávat na rodinnou večeři nebo jídlo pro zvláštní příležitosti a může být připraveno den nebo dva předem, protože chuť se bude časem zlepšovat.
Klíčovou složkou mrouzia je marocká směs koření Ras El Hanout. Šafrán také přispívá k jedinečné chuti mrouzie. Velkorysé koření, stejně jako med, fungovaly jako konzervanty ve dnech před chlazením. Ze stejného důvodu se tradičně používaly tučné kusy masa.
Mandle mohou být vařené v omáčce pro jemnější texturu nebo smažené a prezentované jako křupavá ozdoba.
Doporučuje se marinování masa přes noc. Doba vaření platí pro tlakový hrnec. Zdvojnásobte dobu vaření v běžném hrnci a ztrojnásobte dobu, pokud připravujete v hliněném nebo keramickém taginu. Všechny způsoby vaření jsou vysvětleny níže.
Ingredience
- 3 libry jehněčí plec, krk nebo kýta, nakrájené na třípalcové kousky
- 2 lžičky Ras el Hanout
- 2 lžičky mletého zázvoru
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 čajová lžička čerstvěmletý černý pepř
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/2 lžičky šafránových nití, rozdrobená
- 2 střední cibule, nastrouhané
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 2 malé tyčinky skořice
- 3 šálky vody
- 1 1/2 šálku rozinek sultánky
- 1/2 šálku medu nebo podle chuti
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 šálku blanšírovaných mandlí
Vpředu
V ideálním případě večer předem, ale alespoň několik hodin předem, maso omyjte, osušte a osušte. Koření smícháme dohromady a rovnoměrně potřeme maso. Přikryjte a chlaďte do doby vaření.
Pokud budete mandle spíše smažit, než je přidávat přímo do omáčky, můžete to udělat i předem. Až úplně vychladnou, zakryjte smažené mandle, dokud je nebudete potřebovat jako ozdobu.
Udělejte Mrouzia
Až budete připraveni vařit, podlijte rozinky vodou a nechte namočené, zatímco se maso peče.
Metoda tlakového hrnce:
- Ochucené maso smíchejte v tlakovém hrnci s cibulí, česnekem, máslem a tyčinkami skořice. Přikryjte a vařte na středním plameni 10 až 15 minut za občasného míchání, aby se maso obrátilo, když zhnědne.
- Přidejte 3 hrnky vody, přikryjte a vařte pod tlakem asi 40 až 45 minut, nebo dokud maso nezměkne. Přidejte rozinky (scezené), med a mletou skořici. (Pokud plánujete vařit mandle v omáčce, přidejte je také nyní.) V případě potřeby přidejte další vodu, aby byly rozinky jen pokryty. Hrnec přikryjeme a dusíme beztlaku po dobu 20 až 30 minut, dokud nejsou rozinky kypré a omáčka zredukovaná na hustou konzistenci podobnou sirupu.
Konvenční metoda hrnce:
- Smíchejte ochucené maso v hrnci se silným dnem s cibulí, česnekem, máslem a tyčinkami skořice. Přikryjte a vařte na středním plameni 10 až 15 minut, občas promíchejte, aby se maso obrátilo, když zhnědne. Přidejte 3 šálky vody, přikryjte a přiveďte k varu.
- Vařte asi 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne. Přidejte rozinky (scezené), med a skořici. (Pokud plánujete vařit mandle v omáčce, přidejte je nyní také.) Pokud je to nutné, přidejte další vodu, aby byly rozinky jen pokryty.
- Přikryjte hrnec a vařte 20 až 30 minut, dokud nejsou rozinky kypré a omáčka se nezredukuje na hustou konzistenci podobnou sirupu.
Metoda Tage:
- V základu tagine smíchejte ochucené maso s cibulí, česnekem, máslem a tyčinkami skořice. Kousky masa otočte tak, aby byly kostmi dolů a přidejte 3 hrnky vody. Zakryjte tagine a umístěte na středně nízké teplo. (Doporučujeme difuzér.)
- Nechte tagine dojít k varu a poté vařte asi 3 hodiny (udržujte středně nízkou teplotu a ke konci vaření sledujte hladinu tekutin), nebo dokud maso nezměkne. Přidejte rozinky (scezené), med a skořici. (Pokud plánujete vařit mandle v omáčce, přidejte je také nyní.) V případě potřeby přidejte další vodu, aby byly rozinky téměř zakryté.
- Zakryjte tagine a pokračujte ve vařenídalších 30 minut, nebo dokud nejsou rozinky kypré a omáčka zredukovaná do husté konzistence připomínající sirup.
Na servírování
Vyhoďte tyčinky skořice. Pokud byla mrouzia připravována v taginu, podávejte maso přímo z varné nádoby. V opačném případě umístěte maso do středu servírovací misky a na maso rozdělte rozinky, mandle a omáčku. (Pokud byly smažené mandle připraveny předem, rozsypte je na mrouzii jako ozdobu.) Podávejte teplé.
Doporučuje:
Recept na jehněčí jehněčí krustu v pistáciové krustě
Sladké, ořechové pistácie se přidávají do tradiční krusty z dijonské hořčice, což jehněčímu dodává skvělou chuť a texturu
Recept na marocký jehněčí nebo hovězí tagine s meruňkami
Šafrán, skořice, zázvor a pepř jsou klíčové koření v tomto sladkém a pikantním marockém tagine, který si můžete připravit s hovězím nebo jehněčím masem
Recept na marocký jehněčí nebo hovězí tagine s datlemi
Tagin je tradiční marocké jídlo a tento recept na sladké a pikantní jehněčí v sirupu ze skořice a medu je přelitý datlemi
Marocký jehněčí nebo hovězí tagine s hráškem a artyčoky
Tento klasický marocký recept na hovězí nebo jehněčí tagine s hráškovým a artyčokovým dnem je ideální pro chladné podzimní večeře
Tfaya: Marocký recept na karamelizovanou cibuli s rozinkami
Tfaya, sladká a kořeněná směs karamelizované cibule a rozinek, lze použít jako ozdobu na kuskus, rýži, drůbež a maso. Je to snadné