Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Možná znáte rghaif, kulatou marockou palačinku. Tento recept používá stejné těsto k výrobě Msemen, zploštělé verze rghaif ve tvaru čtverce. Místo válení těsta a vytváření plochých kruhů se z těsta dělají čtvercové tvary.
Nejprve se těsto uhněte jako těsto na chleba, dokud nebude měkké a hladké. Poté se části těsta vyrovnají a složí do čtverců. Uchováte-li těsto dobře naolejované a smažíte ho na pánvi, získáte vrstvenou palačinku nebo placku, která je křupavá zvenčí a žvýkací uvnitř.
Tento recept vyžaduje trochu krupice pro texturu a chuť, ale množství, které použijete, je věcí osobních preferencí. Pokud máte rádi hrubší strukturu, nahraďte část bílé mouky více krupice.
Ingredience
Na těsto:
- 3 1/2 šálku (440 gramů) víceúčelové mouky, více podle potřeby
- 1/2 šálku (90 gramů) jemné krupice
- 2 lžičky krystalového cukru
- 2 lžičky košer soli
- 1/4 lžičky droždí
- 1 1/2 šálku teplé vody, v případě potřeby více
Pro vaření Msemen:
- 1 1/2 šálku rostlinného oleje
- 1/2 šálku jemné krupice
- 1/4 šálku nesoleného másla, změkčené
- Solené máslo, med nebo džem k podávání
Vyrobte těsto Msemen
Shromážděte ingredience.
Smíchejte mouku, krupici, cukr, sůl a droždí ve velké míse.
Přidejte teplou vodu a promíchejte, aby vzniklo těsto. V případě potřeby přidejte více vody, aby vzniklo těsto, které je měkké a snadno se hněte, ale nelepí se. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte trochu mouky, po 1 lžíci.
Těsto přemístěte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a ručně hněteme 10 minut, dokud nebude těsto velmi hladké a elastické. Případně hněte těsto ve stojanovém mixéru s hnětacím hákem po dobu 5 minut.
Složte těsto
Shromážděte ingredience.
Připravte velký, hladký povrch pro práci s těstem; velký plastový tác nebo čistý pult je v pořádku. Pracovní plochu potřete trochou rostlinného oleje, aby se těsto nelepilo.
Udržujte ruce a těsto dobře naolejované a rozdělte těsto msemen na hladké kuličky. Vyzkoušejte marockou metodu: Uchopte velkou část těsta a mezi palcem a ukazováčkem vymačkejte kuličku. Chce to trochu cviku, ale je to účinný způsob, jak ovládat velikost míčků.
Kuličky těsta pokládejte na naolejovaný povrch, jako je plech na pečení. Ujistěte se, že je těsto dobře naolejované, aby nevysychalo. Pokud vyrábíte velké množství, zvažte, zda těsto při práci volně přikryjete plastem. Nechte těsto 10 minut odpočívat.
Postupně pracujte, začněte první vytvarovanou koulí těsta a ponořte kouli těsta do rostlinného oleje.
Pomocí naolejovaných rukou těsto vyrovnejte a rozprostřete do velmi tenkého kruhu nebo nepravidelného čtverce. Udělejte to co nejtenčí, aniž by se těsto lámalo. Malá díra nebo dvě jsou v pořádku; budou skryty, když je těsto přeloženo.
Těsto potřeme máslem a posypeme trochou krupice. To pomáhá udržet složené vrstvy oddělené, když msemen vaří.
Přehněte jednu stranu těsta doprostřed.
Přeložte opačnou stranu do středu a vytvořte úzký pruh těsta.
Přehněte jeden konec pruhu těsta doprostřed.
Přeložte opačný konec těsta do středu a vytvořte čtverec.
Složené těsto dejte stranou na naolejovaný povrch. Postup opakujte, dokud nebude celé těsto složeno do čtverců.
Vařte Msemen
Rozp alte pánev, litinovou pánev nebo gril na střední až středně vysoké teplo.
Poplácejte každý čtverec těsta při nabírání prsty nebo dlaní, aby se zploštil, dokud nebude přibližně dvojnásobný.
Vložte msemen na pánev a smažte, několikrát otočte, dokud není zlatohnědé a střed msemen je uvařený (mělo by být žvýkací, ale ne gumové nebo syrové). Mělo by to trvat několik minut.
Uvařené msemen vyndejte na mřížku, aby vychladlo a smažilo zbývající msemen.
Msemen podávejte čisté s máslem a medem nebo marmeládou.
Tipy
- Je běžné tvarovat kouletěsto o velikosti meruněk nebo malých švestek; to dá 4 až 5 palců čtverečních msemen. Msemen si můžete vyrobit libovolné velikosti, ale často jsou malé, takže se jich na pánev nebo pánev vejde více najednou. Pokud vaříte msemen po jednom, možná je budete chtít zvětšit a postavit několik pánví.
- Chcete-li vyrobit sirup z másla a medu, jednoduše rozpusťte stejné porce másla a medu na pánvi, dokud nebudou horké a bublinkové. Opatrně a rychle ponořte msemen do sirupu a položte jej na servírovací talíř.
- Msemen lze připravit předem a umístit do mrazáku pro pozdější použití. Ohřejte je během několika minut na varné desce nebo v troubě.
Doporučuje:
Recept na marocký mechoui na pečenou jehněčí kýtu
Marocký mechoui vyžaduje pomalé opékání jehněčí kýty nebo celé plec, dokud není maso dostatečně měkké, aby se dalo snadno stáhnout z kosti
Marocký recept Chebakia: Sezamové a medové sušenky
Halwa chebakia je marocká sezamová sušenka, která se skládá do tvaru květu, smaží se a poté se zalije medem a tradičně se podává během ramadánu
Základní recept na domácí croissantové těsto na těsto
Základní recept na croissanty, ze kterých se získá máslové, jemné a listové pečivo. Croissanty mohou být vyrobeny stejný nebo druhý den, nebo tvarovány a zmraženy pro pozdější pečení
Recept na těsto na chléb Pivo na těsto
Toto jednoduché těsto na pivní pizzu se vyrábí v pekárně na chleba, ale lze ho vyrobit i pomocí stojanového mixéru (s hákem na těsto) nebo hněte ručně
Snadný recept na Lokma (smažené sladké těsto)
Lokma je turecké smažené sladké těsto pokryté jednoduchým sirupem podávané jako dezert nebo jako oblíbená příloha ke kávě