Marocký Msemen: Recept na čtvercové smažené těsto

Obsah:

Marocký Msemen: Recept na čtvercové smažené těsto
Marocký Msemen: Recept na čtvercové smažené těsto
Anonim

Možná znáte rghaif, kulatou marockou palačinku. Tento recept používá stejné těsto k výrobě Msemen, zploštělé verze rghaif ve tvaru čtverce. Místo válení těsta a vytváření plochých kruhů se z těsta dělají čtvercové tvary.

Nejprve se těsto uhněte jako těsto na chleba, dokud nebude měkké a hladké. Poté se části těsta vyrovnají a složí do čtverců. Uchováte-li těsto dobře naolejované a smažíte ho na pánvi, získáte vrstvenou palačinku nebo placku, která je křupavá zvenčí a žvýkací uvnitř.

Tento recept vyžaduje trochu krupice pro texturu a chuť, ale množství, které použijete, je věcí osobních preferencí. Pokud máte rádi hrubší strukturu, nahraďte část bílé mouky více krupice.

Ingredience

Na těsto:

  • 3 1/2 šálku (440 gramů) víceúčelové mouky, více podle potřeby
  • 1/2 šálku (90 gramů) jemné krupice
  • 2 lžičky krystalového cukru
  • 2 lžičky košer soli
  • 1/4 lžičky droždí
  • 1 1/2 šálku teplé vody, v případě potřeby více

Pro vaření Msemen:

  • 1 1/2 šálku rostlinného oleje
  • 1/2 šálku jemné krupice
  • 1/4 šálku nesoleného másla, změkčené
  • Solené máslo, med nebo džem k podávání

Vyrobte těsto Msemen

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Smíchejte mouku, krupici, cukr, sůl a droždí ve velké míse.

Image
Image

Přidejte teplou vodu a promíchejte, aby vzniklo těsto. V případě potřeby přidejte více vody, aby vzniklo těsto, které je měkké a snadno se hněte, ale nelepí se. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte trochu mouky, po 1 lžíci.

Image
Image

Těsto přemístěte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a ručně hněteme 10 minut, dokud nebude těsto velmi hladké a elastické. Případně hněte těsto ve stojanovém mixéru s hnětacím hákem po dobu 5 minut.

Image
Image

Složte těsto

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Připravte velký, hladký povrch pro práci s těstem; velký plastový tác nebo čistý pult je v pořádku. Pracovní plochu potřete trochou rostlinného oleje, aby se těsto nelepilo.

Image
Image

Udržujte ruce a těsto dobře naolejované a rozdělte těsto msemen na hladké kuličky. Vyzkoušejte marockou metodu: Uchopte velkou část těsta a mezi palcem a ukazováčkem vymačkejte kuličku. Chce to trochu cviku, ale je to účinný způsob, jak ovládat velikost míčků.

Image
Image

Kuličky těsta pokládejte na naolejovaný povrch, jako je plech na pečení. Ujistěte se, že je těsto dobře naolejované, aby nevysychalo. Pokud vyrábíte velké množství, zvažte, zda těsto při práci volně přikryjete plastem. Nechte těsto 10 minut odpočívat.

Image
Image

Postupně pracujte, začněte první vytvarovanou koulí těsta a ponořte kouli těsta do rostlinného oleje.

Image
Image

Pomocí naolejovaných rukou těsto vyrovnejte a rozprostřete do velmi tenkého kruhu nebo nepravidelného čtverce. Udělejte to co nejtenčí, aniž by se těsto lámalo. Malá díra nebo dvě jsou v pořádku; budou skryty, když je těsto přeloženo.

Image
Image

Těsto potřeme máslem a posypeme trochou krupice. To pomáhá udržet složené vrstvy oddělené, když msemen vaří.

Image
Image

Přehněte jednu stranu těsta doprostřed.

Image
Image

Přeložte opačnou stranu do středu a vytvořte úzký pruh těsta.

Image
Image

Přehněte jeden konec pruhu těsta doprostřed.

Image
Image

Přeložte opačný konec těsta do středu a vytvořte čtverec.

Image
Image

Složené těsto dejte stranou na naolejovaný povrch. Postup opakujte, dokud nebude celé těsto složeno do čtverců.

Image
Image

Vařte Msemen

Rozp alte pánev, litinovou pánev nebo gril na střední až středně vysoké teplo.

Image
Image

Poplácejte každý čtverec těsta při nabírání prsty nebo dlaní, aby se zploštil, dokud nebude přibližně dvojnásobný.

Image
Image

Vložte msemen na pánev a smažte, několikrát otočte, dokud není zlatohnědé a střed msemen je uvařený (mělo by být žvýkací, ale ne gumové nebo syrové). Mělo by to trvat několik minut.

Image
Image

Uvařené msemen vyndejte na mřížku, aby vychladlo a smažilo zbývající msemen.

Image
Image

Msemen podávejte čisté s máslem a medem nebo marmeládou.

Image
Image

Tipy

  • Je běžné tvarovat kouletěsto o velikosti meruněk nebo malých švestek; to dá 4 až 5 palců čtverečních msemen. Msemen si můžete vyrobit libovolné velikosti, ale často jsou malé, takže se jich na pánev nebo pánev vejde více najednou. Pokud vaříte msemen po jednom, možná je budete chtít zvětšit a postavit několik pánví.
  • Chcete-li vyrobit sirup z másla a medu, jednoduše rozpusťte stejné porce másla a medu na pánvi, dokud nebudou horké a bublinkové. Opatrně a rychle ponořte msemen do sirupu a položte jej na servírovací talíř.
  • Msemen lze připravit předem a umístit do mrazáku pro pozdější použití. Ohřejte je během několika minut na varné desce nebo v troubě.

Doporučuje: