Recept na kuře Rfissa s čočkou

Obsah:

Recept na kuře Rfissa s čočkou
Recept na kuře Rfissa s čočkou
Anonim

Na zalití talíře chleba horkým masem a vývarem nemusí být nic elegantního, přesto je na celém světě takové skromné jídlo považováno za slané, uspokojující komfortní jídlo v celé své kráse. Najdete tu kuřecí maso a cizrnu, jehněčí maso a zeleninu a řadu polévek podávaných tímto způsobem v Iráku, Spojených Arabských Emeritech a Itálii.

Maroko má svou vlastní verzi, na kterou se sbíhají sliny: rfissa medhoussa neboli trid, úžasně pikantní pokrm z kuřecího masa, cibule a čočky, který se podává na lůžku z nakrájeného trid pečiva, msemen, meloui nebo dokonce den starého chleba. Směs ras el hanout, semen pískavice řeckého sena (arabsky helba), šafránu a dalšího koření tvoří skutečně jedinečný a lahodný pokrm. Jako takové se tradičně podává třetí den po narození dítěte nebo pro jiné zvláštní příležitosti. Samozřejmě může být nabízena i jindy a je oblíbená při neformálních firemních večeřích.

Pro toto jídlo je preferováno organické kuře z volného chovu (djaj beldi), ale místo něj lze použít běžná kuřata. Zjistíte, že příprava samotného guláše je snadná, zatímco tradiční postel z trid nebo msemen je časově náročnější. I když to lze provést současně s dušením kuřete, může být pro vás vhodnější připravit msemen den nebo více předem; jakmile je nastrouhaná, může být zmražena dopotřeba a poté znovu ohřát v páře v kuskusu.

Doba vaření je pro kuře z volného výběhu; zkraťte čas na polovinu, pokud používáte běžné kuře. Pokud obsluhujete čtyři lidi, udělejte jednu várku msemen. Pokud podáváte šest, udělejte 1 1/2 dávky.

Ingredience

Na kuře:

  • 1 kuře, nakrájené na čtvrtky nebo levé celé
  • 2 až 3 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
  • 1/3 šálku olivového oleje
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžíce mletého zázvoru
  • 2 lžičky ras el hanout
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička šafránových nití, jemně zahřátá a rozdrobená

Pro čočku:

  • 1/2 šálku čočky, nevařená
  • 2 lžíce semínek pískavice, namočené přes noc a okapané
  • 1 lžička šafránových nití, jemně zahřátá a rozdrobená
  • 1 malý svazek koriandru, jemně nasekaný
  • 1 malý svazek petrželky, jemně nasekané
  • 3 šálky vody
  • 1 lžička smen, marocké konzervované máslo

Pro Msemen nebo Trid:

1 až 1 1/2 várky msemen nebo trid, vařené

Vpředu

  1. Abyste snížili jejich štiplavost a změkčili je, namočte semena pískavice alespoň na několik hodin nebo pokud možno přes noc do vody. Až budete připraveni k použití, sceďte. I když se normálně dusí přímo ve vývaru, možná budete chtít namočenou čočku zavázat do plátna, což vám umožní nabídnout ji stranou, pokud by o ni někdo u stolu neměl zájem.
  2. Pokud budete vařit obyčejné kuře,možná budete chtít čočku na několik hodin namočit, protože to pomůže rychleji se uvařit.
  3. Ve velkém hrnci s těžkým dnem smíchejte kuře s cibulí, olivovým olejem, solí, pepřem, zázvorem, kurkumou a kořením ras el hanout. Promíchejte, aby se kuře dobře obalilo, přikryjte a nechte několik hodin nebo přes noc marinovat v lednici.
  4. Vyrobte a nakrájejte msemen nebo trid pečivo na kousky o velikosti sousta – všimněte si, že nejsnazší je msemen nakrájet, dokud jsou horké – NEBO plánujte připravit msemen, zatímco se kuře a čočka dusí na sporáku.

Uvařte kuře a čočku

  1. Kuře dejte na sporák na střední teplotu a vařte zakryté za občasného míchání asi 15 až 20 minut, dokud se nevytvoří bohatá omáčka.
  2. Postupujte podle jednoho z těchto způsobů v závislosti na typu kuřete, které připravujete:

    Pokud používáte kuře z volného chovu, přidejte scezená semínka pískavice řecké seno, šafrán, petržel, koriandr a 4 až 5 šálků vody. Přikryjte a vařte na středně nízkém až středním ohni asi jednu hodinu. Přidejte čočku a pokračujte ve vaření přikryté další hodinu nebo déle, dokud kuře a čočka nezměknou. Je-li to nutné, přidávejte během vaření vodu, abyste zajistili, že v hrnci zůstane bohatý a dostatek vývaru.

    Pokud používáte běžné kuře chované v továrně, přidejte okapanou čočku, okapaná semínka pískavice, šafrán, petržel, koriandr a 3 až 4 šálky vody. Přikryjte a vařte na středně nízkém až středním ohni asi jednu hodinu, nebo dokud čočka nezměkne a kuře dobře propečené. (Odstranitkuře, pokud čočka ještě není testována; Jakmile se čočka uvaří, můžete ji vrátit do hrnce, aby se znovu zahřála.) V hrnci by měl být dostatek bohatého vývaru; pokud tam není, přidejte trochu vody a dejte pozor, abyste nezředili koření.

  3. Ochutnejte vývar a upravte koření. Přidejte lžičku smen, krouživým pohybem hrncem ji vmíchejte do vývaru.
  4. Pokud si přejete, vyjměte kuře z hrnce a umístěte ho na několik minut pod brojler, aby zhnědlo a zkřehla kůže.

Podávejte kuře Rfissa

  1. Krátce před podáváním ohřejte v základu kuskusu trochu vody. Nakrájené msemen vložte do parního koše nad vodou a vařte v páře asi 10 minut, dokud nezměkne a neprohřeje se.
  2. Uspořádejte msemen na velkou servírovací mísu. Přidejte kuře do lůžka msemen a na kuře a msemen rozdělte většinu vývaru, cibuli a čočku. Rezervujte si jednu nebo dvě misky vývaru, které budete nabízet na boku.
  3. Pokud jste pískavici zavázali do tenká, můžete jí také nabídnout v misce na boku.
  4. Marocká tradice je shromažďovat se kolem tohoto jediného velkého pokrmu, přičemž každý člověk jí ze své strany talíře ručně nebo lžící.

Upozornění na skleněné nádobí

Nepoužívejte skleněné nádobí při grilování nebo když recept vyžaduje přidat tekutinu do horké pánve, protože sklo může explodovat. I když je uvedeno, že je vhodné do trouby nebo tepelně odolné, výrobky z tvrzeného skla se mohou příležitostně rozbít, a také dochází.

Doporučuje: