Recept na autentickou marockou polévku Harira

Obsah:

Recept na autentickou marockou polévku Harira
Recept na autentickou marockou polévku Harira
Anonim

Harira je klasická marocká polévka připravená z rajčat, čočky, cizrny, čerstvých bylinek, sušeného koření a masa, díky čemuž je sytým a uspokojujícím pokrmem. Ačkoli se podává po celý rok, je obzvláště populární pro přerušení půstu během ramadánu. Může být nabízen jako předkrm nebo hlavní, v závislosti na velikosti porce, a obvykle se podává s plátky citronu (nebo citronovou šťávou), křupavým chlebem, fíky a pečivem s příchutí medu a růžové vody zvaným chebakia.

Na hariru existuje mnoho variací a recepty se často dědí z generace na generaci. Některé verze obsahují nalámané kousky nudlí a smen - konzervované máslo s chutí podobnou parmazánu. Harira se obvykle vyrábí z kuřecího, jehněčího nebo hovězího masa, ale některé varianty tohoto receptu vynechávají maso, aby byly vegetariánské a veganské. Udělejte to bez lepku tím, že nudle nahradíte rýžovými nudlemi a vynecháte mouku.

Pro tento recept používáme tlakový hrnec pro kratší dobu vaření; Chcete-li se přizpůsobit pro vaření na sporáku, postupujte podle pokynů pro tradiční metodu hrnce. Aby to bylo jednodušší, namočte cizrnu a čočku přes noc.

Ingredience

  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • 1/2 libry jehněčího (nebo hovězího nebo kuřecího), nakrájeného na 1/2palcové kousky
  • 6 velkých rajčat, loupaných, se semínky a pyré
  • 1 lžíce košer soli
  • 1/2 lžičky kurkumy (nebo 1/4 lžičky žlutého potravinářského barviva)
  • 1 svazek petrželky, pouze listy, jemně nasekané (asi 1/4 šálku)
  • 1 svazek koriandru, pouze listy, jemně nasekané (asi 1/4 šálku)
  • 1 řapíkatý celer s listy, jemně nakrájené
  • 1 1/2 lžičky pepře
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1 lžíce mletého zázvoru
  • 1 velká cibule, nastrouhaná
  • 1 hrst sušené cizrny, přes noc namočené a oloupané
  • 1 polévková lžíce smen, volitelné
  • 11 šálků vody, rozdělených
  • 3 lžíce sušené čočky, namočené přes noc
  • 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku, smíchané v 1 šálku vody
  • 2 polévkové lžíce nevařené rýže, volitelné
  • 2 polévkové lžíce nalámaných nudlí

Na zahuštění polévky:

  • 1 hrnek mouky
  • 2 šálky vody
  • Nakrájená petrželka, obloha

Brown the Meat

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Zahřejte olej na vaření v 6litrovém nebo větším tlakovém hrnci. Přidejte maso.

Image
Image

Vařte několik minut a míchejte, aby ze všech stran zhnědly.

Image
Image

Vyrobte si zásoby

Přidejte pasírovaná rajčata, košer sůl, kurkumu, petržel, koriandr, celer, pepř, skořici, zázvor, cibuli, cizrnu a smen (pokud používáte). Zamíchejte a přidejte 3 šálky vody.

Image
Image
  • Pevně zakryjte a zahřívejte na vysokou teplotu, dokud nedosáhnete tlaku. Snižte teplotu na střední a vařte 20 až 30 minut. Sundejte z plotny a uvolněte tlak.
  • Udělejte polévku

    Přidejte čočku, směs rajčatového protlaku a zbývajících 8 šálků (2 litry) vody. Pokud se na vršku polévky někdy vytvoří mastný povrch, jednoduše ho seberte a vyhoďte. To se může stát kvůli tuku v mase, pokud ho ponecháte.

    Image
    Image

    Mějte po ruce rýži nebo nudle, pokud používáte, ale zatím nepřidávejte.

    Image
    Image

    Přikryjte hrnec a polévku zahřívejte na vysokou teplotu, dokud nedosáhnete tlaku. Snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření.

    Pokud přidáváte rýži, vařte polévku pod tlakem 30 minut. Uvolněte tlak a přidejte rýži. Přikryjeme a vaříme pod tlakem dalších 15 minut. Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte sůl a pepř.

    Pokud používáte nudle, vařte polévku pod tlakem 45 minut. Uvolněte tlak a přidejte nudle. Polévku vařte odkrytou 5 až 10 minut, nebo dokud nudle nejsou kypré a uvařené. Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte sůl a pepř.

    Image
    Image

    Zahušťovadlo na polévku

    Zatímco se polévka vaří, připravte zahušťovadlo polévky smícháním mouky a vody.

    Image
    Image

    Dobře promíchejte, ale pokud směs není hladká, propasírujte ji přes síto, abyste odstranili hrudky.

    Image
    Image

    Dokončit polévku

    Přiveďte polévku do plného varu. Pomalu a tenkým pramínkem přilévejte 1/4 moučné směsi. Neustále míchejte a polévku vařte, aby se mouka nelepila na dno a nevařila v hrudkách.

    Image
    Image

    Přidejte další 1/4 zahušťovadla mouky. Budešvšimněte si, že polévka začíná houstnout, když použijete přibližně polovinu směsi mouky. Tloušťka harira je na vás.

    Image
    Image

    Zahoustlou polévku za občasného míchání vařte 5 až 10 minut, aby se vyvařila chuť mouky. Sundejte polévku z ohně, podávejte a ozdobte nasekanou petrželkou.

    Image
    Image
  • Užijte si.
  • Mohu uvařit Hariru bez tlakového hrnce?

    Ano. Zde je návod:

    Použijte 8litrový zásobní hrnec. Postupujte podle výše uvedených pokynů, ale upravte dobu vaření následovně:

    • V části „Připravte polévku“hrnec částečně zakryjte, přiveďte k varu a vařte dvojnásobnou dobu oproti doporučeným tlakovým hrncům – buď 60 minut, pokud používáte rýži, nebo 90 minut, pokud používáte nudle. Sledujte hladinu kapaliny a v případě potřeby přidejte trochu vody.
    • Pokračujte zahušťováním polévky podle receptu, nebo vyzkoušejte metodu zahušťování vajíček níže.

    Zahušťování vajíčkem

    Namísto mouky a vody lze k zahuštění hariry použít 2 nebo 3 rozšlehaná vejce:

    Vejce rozšlehejte s 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy. Vejce za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte do vařící polévky. Jak polévka houstne, uvidíte několik vařených vajíček

    Zkratky

    Zde je několik užitečných tipů, jak zkrátit dobu přípravy:

    • Zpracujte koriandr, petržel a celer společně v kuchyňském robotu nebo mixéru. Přidejte oloupaná rajčata se semínky a mixujte, dokud nejsou dobře protlakové. Přidejte cibuli a zpracujte, dokud se cibule nezredukujena malé kousky. Přidejte k opečenému masu.
    • Pokud plánujete vařit hariru často, je užitečné připravit si předem velké množství klíčových ingrediencí, jako je namáčení, oloupání a následné zmrazení cizrny nebo nasekání dostatečného množství petržele, koriandru a celeru a jejich zmrazení společně v dávkových množstvích. Navíc loupání, semínka a dušení rajčat pro zmrazení může zkrátit dobu přípravy.

    Doporučuje: