Recept Marocké pečené kuře s konzervovanými citrony

Obsah:

Recept Marocké pečené kuře s konzervovanými citrony
Recept Marocké pečené kuře s konzervovanými citrony
Anonim

Kuře s konzervovaným citronem a olivami je klasické marocké jídlo. Metoda pečení vyžaduje marinování celých kuřat marockým kořením a následné pomalé pečení kuřat další den. Na sporáku se připravuje pikantní omáčka s cibulí, citronem a šafránem.

Tato metoda je zvláště užitečná pro krmení davu, protože většinu přípravy lze provést předchozí den. Marocká etiketa je servírovat jedno kuře na každé tři dospělé. Zvyšte recept úměrně počtu kuřat, která plánujete vyrobit.

Vyzkoušejte také konvenční způsob přípravy tohoto pokrmu na sporáku a metodu tagine.

Ingredience

  • 1 celé kuře
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1/2 lžičky zázvoru
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1/4 lžičky šafránových nití, rozdrobená
  • 1 malý stroužek česneku, jemně nasekaný nebo lisovaný
  • 1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce citronové šťávy

Na omáčku:

  • 2 velké žluté nebo bílé cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička zázvoru
  • 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1/4 lžičky mletého bílého pepře
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
  • 1 tyčinka skořice, volitelné
  • 1 lžička smen, marocké konzervované máslo, volitelné
  • 3 až 4 lžíce rostlinného oleje
  • 1/4 lžičky šafránových nití, rozdrobená
  • 1 konzervovaný citron, rozčtvrcený, odstraněná semínka
  • Hst červených nebo zelených oliv

Okořeňte kuře

  1. Připravte koření na kuře ze zázvoru, kurkumy, česneku, koriandru, olivového oleje a citronové šťávy.
  2. Jemně nadzvedněte a uvolněte kůži kuřete od prsou a stehenního masa, přičemž kůže zůstane nedotčená. Většinu směsi koření naneste pod kůži a kořením potřete maso, přičemž dávejte pozor, aby dosáhlo na nohu.
  3. Kuře otočte a uvolněte kůži ze zadní části kuřete. Přidejte zbývající koření na zadní maso, pokud možno sahejte až ke nohám.
  4. Kuřecí dutinu osolte a opepřete, podepřete stehny a vnější stranu kuřete potřete trochou olivového oleje. Přendejte kuře do skleněné nebo plastové misky, pevně zakryjte a dejte přes noc do chladničky.

Uvařte cibulovou omáčku

  1. Šafrán odložte. Nakrájejte cibuli co nejtenčí. Vložte cibuli, česnek, zbývající koření, koriandr, olej a maso do mělkého vývaru se silným dnem nebo do holandské trouby. Přikryjte a vařte na středním plameni za občasného míchání hodinu, nebo dokud cibule nezměkne a dá se snadno rozmačkat lžící nebo šťouchadlem na zeleninu. Vyvarujte se připálení cibule a v případě potřeby přidejte trochu oleje nebo vody, abyste předešlicibule se lepí.
  2. Rozmačkejte cibuli a pokračujte ve vaření bez pokličky, dokud se cibule nezredukuje na hustou rozmixovanou hmotu sedící v oleji. Jak dlouho to bude trvat, bude záležet na tom, jak vlhká byla cibule, jak tence jste ji nakrájeli a jak široký máte hrnec.
  3. Když je cibule sjednocená, vmíchejte šafrán a stáhněte cibuli z ohně. V tomto okamžiku může být omáčka ochlazena a chlazena přes noc.

Pečte kuře

  1. Kuře přemístěte do olejem vymazaného mělkého pekáče, nechte kuře 30 minut odležet při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 325 F/160 C.
  2. Kuře pečte odkryté, občas podlévejte a otáčejte pánví v polovině vaření po dobu 2 až 3 hodin, nebo dokud není kůže zlatavě hnědá a kýta se dá v kloubu snadno pohybovat.
  3. Uvařené kuře přeneste na servírovací talíř nebo jej podržte teplé ve vypnuté troubě.

Dokončit výrobu omáčky

  1. Nalijte šťávu z pekáče do směsi cibulové omáčky a promíchejte. Přidejte konzervovaný citron a olivy, 2 nebo 3 lžíce vody podle potřeby a omáčku vařte na středním plameni asi 10 minut, nebo dokud se dobře nepromíchá a omáčka nezhoustne.
  2. Nalijte omáčku na servírovací talíř a na kuře nalijte trochu omáčky a oliv. Ozdobte kuře trochou konzervovaných citronů a ihned podávejte s marockým chlebem (khobz) na nabírání kuřete a omáčky.

Doporučuje: