Recept na salsu Macha

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Když přemýšlíme o salse, vybaví se nám šťavnatá rajčata; nebo třeba uzená, pečená tomatillos, nebo dokonce grilované broskve nebo kukuřici. Myslíme na čerstvé nebo konzervované ovoce a zeleninu. A pak je tu salsa macha. Pochází z pobřežního státu Veracruz a je to skoro spíše chilská pasta. Vyrábí se opékáním sušených chilli papriček, česneku, ořechů a semínek v oleji a jejich mletím s trochou octa a cukru.

Chipotle papričky jsou pro tuto salsu nejtradičnější a nejčastěji ji uvidíte vyrobenou z arašídů a možná sezamových semínek. Jakmile se naučíte základy, můžete si hrát s různými kombinacemi, abyste si je přizpůsobili. Možná mandle? Možná kombinace různých sušených chilli papriček? Tento recept přidává ancho papričky a chiles de arbol. Díky tomu má mírnou horkost, jen stěží dost pikantní, aby se zaregistroval.

Salsa macha nevyžaduje chlazení, ale před použitím ji musíte promíchat. A pak? Jde to s tolika věcmi. Na mysl přicházejí krevetové tostady. Tacos všeho druhu, grilované kuře, smažené fazole, polévané lžící přes burrito, polévané quesadillas. Je vynikající na vejcích.

"Salsa macha je dokonalým uzeným, lehce kořeněným a ořechovým doplňkem, který potřebují všechna vaše jídla. Tento recept je velmi jednoduchý, ale konečný výsledek nabízí delikátní punč. Je také extrémně přizpůsobitelný, aby vyhovoval všem vašim chuťovým preferencím Miluju to na snídanitacos a dokonce i na něčem tak jednoduchém, jako je restovaná zelenina." -Kayla Hoang

Ingredience

2 šálky rostlinného oleje
10 sušených chipotle papriček
2 sušené ancho papričky
6 sušených chiles de arbol
6 stroužků česneku
3/4 šálku nesolených arašídů
2 polévkové lžíce nepražených sezamových semínek
1 lžíce jablečného octa
2 lžičky košer soli
1 lžička hnědého cukru

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi nebo kastrolu na středně vysokou teplotu. Mezitím odstraňte stonky a semena z chipotle a ancho chiles; vyprázdněte semena také z arbol chiles.

Opatrně vložte chilli papričky do horkého oleje. Nechte chipotle a ancho chiles nafouknout (chiles de arbol nenafoukne) a ihned otočte. Toasty z druhé strany, aby se uvolnily vůně, několik sekund. Chiles by měl potřebovat jen 30 sekund nebo tak. Odstraňte děrovanou lžící a vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru.

Do ještě horké pánve s olejem přidejte celé oloupané stroužky česneku. Vařte za občasného míchání, dokud nebudou tmavě zlatohnědé, asi 5 minut. Odstraňte a odložte stranou pro další použití.

Přidejte arašídy do pánve a vařte, dokud nebudou opečené, asi minutu nebo dvě.

Přidejte sezamová semínka, několik sekund míchejte a poté pánev sejměte z ohně. Nechte pánev a její obsah vychladnout, asi 15minut.

Přidejte vše, včetně oleje, k chilli v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Přidejte ocet, sůl a cukr a mixujte, pulzujte nebo v krátkých dávkách, dokud není vše nasekáno nahrubo. Nalijte do sklenice a pevně uzavřete na chladném a tmavém místě, dokud nebudete připraveni k použití.

Zacházejte s chilli opatrně

Po manipulaci s chilli si pečlivě umyjte ruce. Někteří lidé používají rukavice nebo si zabalují ruce do plastových sáčků, aby se chránili. Oleje z chilli papriček mohou podráždit vaše oči a nos, pokud s chilli paříte a pak se nepřítomně dotknete obličeje.

Použití sušené Chiles

Když si kupujete sušené ancho a chipotle chilli, vyhněte se těm, které jsou úplně vysušené, drobivé nebo křehké. Místo toho vybírejte chilli, které jsou poddajné, pokud možno měkké jako sušené ovoce.
Před použitím otřete sotva navlhčeným hadříkem, abyste odstranili veškerý prach nebo nečistoty.