Recept na autentický turecký lávový chléb

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Pokud jste jedli v autentické turecké kebabárně nebo ocakbaşı (což znamená „restaurace u krbu“), určitě jste ochutnali tento klasický listový chléb z jihovýchodního Turecka. Tento recept můžete použít k pečení pravého tureckého lavaş (lah-VAHSH) doma. Chléb je vynikající a jeho domácí příprava je velmi zábavná.

Lavaş, někdy nazývaný „balónkový chléb“, je tenký a křupavý a při vaření se nadýmá. Podává se za tepla s dutým středem plným páry jako předkrm před kebabovými jídly. Často ho najdete doprovázený tureckým kozím sýrem tulum, kousky nesoleného vesnického másla a pikantní rajčatovou a pepřovou kaší zvanou ezme (ez-MAY).

Ingredience

2 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí
1 1/4 šálku teplé vody
2 lžičky cukru
4 lžíce nesoleného másla nebo margarínu
3 1/2 hrnku mouky
2 1/2 lžičky jemné soli
Sezamová semínka, na ozdobu
Semínka Nigella, na ozdobu

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Ve velké misce míchejte aktivní suché droždí a teplou vodu, dokud se droždí nerozpustí.

Přidejte cukr a znovu míchejte, dokud se nerozpustí. Kváskovou směs odložte na teplé místo asi na 15 minutať se vyvine. Budete vědět, že je připraven, když na povrchu uvidíte bubliny.

Rozpusťte máslo a poté jej nechte vychladnout. Vmíchejte do droždí.

V samostatné misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte suché ingredience do kvasnicové směsi a promíchejte.

Těsto nejprve prohněťte v míse a poté na lehce pomoučeném povrchu, dokud nevytvoří hladkou kouli.

Vnitřek hluboké mísy vymažte trochou olivového oleje, vložte dovnitř těsto a přikryjte plastovým obalem. Těsto necháme na teplém místě kynout asi 15 minut. Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a znovu hněťte 15 minut.

Mísu znovu namažte olejem a přidejte těsto, tentokrát ho nechte kynout asi 2 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Předehřejte troubu na 480 F/250 C. Vyklopte těsto na pomoučený povrch a rukama ho vyrovnejte.

Těsto rozkrojte napůl a pak každou polovinu nakrájejte na 3 stejně velké kusy, takže celkem 6 kusů. Z kousků vytvarujte kuličky, zakryjte je plastovou fólií a nechte 15 minut kynout na pomoučeném povrchu.

Pomocí rukou nebo válečkem vytvořte z každého kousku těsta kotouč. Pokračujte ve vyrovnávání disku, dokud nebude velmi tenký. Použijte extra mouku, aby se vám nelepila na ruce a povrch.

Na těsto posypte sezamová a nigella semínka a posledním tahem je válečkem zaválejte dodo těsta zatlačte semínka. 2 velké pekáče vymažte trochou olivového oleje a na každý položte 3 kusy těsta.

Pečte asi 8 minut, nebo dokud se středy nenafouknou a nezačnou hnědnout. Pokud máte čas, upečte je jednu po druhé přímo uprostřed trouby, abyste dosáhli nejlepších výsledků nafouknutí.