Jednoduchý recept na kibbeh

Obsah:

Jednoduchý recept na kibbeh
Jednoduchý recept na kibbeh
Anonim

Kibbeh, forma arabského slova kubbah nebo „míč“, je základem blízkovýchodní kuchyně. Tyto krokety ve tvaru fotbalu vyrobené z jehněčího nebo hovězího masa jsou chutnou směsí vonných bylinek a koření, masové náplně a vydatné pšenice bulguru. Vydatné zeppeliny jsou vynikající jako předkrm nebo příloha a jsou skvělé, když se podávají s hummusem, khyar bi laban (jogurtovo-okurkový salát), chlebem pita a labneh (scezeným jogurtem).

Receptů na kibbeh je mnoho, protože mnoho zemí má místní verzi, ale existují dva hlavní typy: vařené nebo syrové. Kibbeh nabilseeyah je smažená verze, jako je ta naše, ve které jsou kuličky syrového masa plněné vařeným masem a poté smažené. Kibbeh nayyeh, syrová verze, se podává s chlebem a dalšími přílohami, jako jsou citrony a nakrájená cibule. Jiné způsoby celou úpravu upečte – podobně jako plochou sekanou – uvařte ve vývaru, napíchejte na špíz a grilujte v placičkách nebo podlouhlých tvarech klobásy.

I když je výroba kibbeh náročná, není náročná. Náš recept na tyto křupavé a masité krokety je snadný a ideální pro začátečníky. Připravte si předem a ohřejte v troubě nebo připravte větší dávky, smažte a zmrazte, abyste měli kibbehy po ruce pro rychlou svačinu nebo lehký oběd.

Pokud vaříte s bulgurem poprvé, zkontrolujte štítek a ujistěte se, žestřední odrůda – existují také hrubé a velmi hrubé druhy, které vyžadují více namáčení a vaření.

"Skvělý úvodní recept do procesu výroby kibbehu." -Diana Andrews

Ingredience

Pro Bulgur:

  • 1/2 libry bulgur
  • 3 šálky studené vody

Na přípravu hovězího masa:

  • 2 střední cibule, 1 najemno nakrájená, 1 nahrubo nakrájená
  • 2 libry libového mletého hovězího nebo jehněčího masa, rozdělené
  • 1 1/2 lžičky košer soli, děleno
  • 1 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře, rozděleno
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/2 šálku opečených piniových oříšků, volitelné
  • 1 lžička mletého nového koření
  • 1/4 lžičky mletého kmínu
  • Rostlinný olej, na smažení
  • Klínky citronu, obloha

Namočte bulgur

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Do střední mísy dejte pšeničný bulgur a přidejte studenou vodu. Nechte 30 minut máčet.

Image
Image

Přebytečnou vodu odstraňte umístěním bulguru do utěrky nebo čisté kuchyňské utěrky a důkladným vyždímáním. Rezervujte.

Image
Image

Vyrobte jemné těsto kibbeh

Ve střední misce smíchejte nahrubo nakrájenou cibuli s 1 librou masa, namočeným bulgurem, 1 lžičkou soli a 1 lžičkou pepře. Dobře promíchejte, aby se spojily.

Image
Image

Zpracujte směs v dávkách v kuchyňském robotu: Pulsujte, poté zpracujte na lepkavou, hladkou konzistenci podobnou těstu a podle potřeby přidejte trochu ledu, aby se maso rozmělnilo. Opakujte postup, dokud nebudou všechnyhovězí směs byla zpracována. Rezerva, pokryta.

Image
Image

Vyrobte nádivku na hrubé kibbeh

Ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokém ohni přidejte olivový olej a najemno nakrájenou cibuli a za občasného míchání opékejte, dokud cibule nebudou průsvitné, asi 2 minuty.

Image
Image

Přidejte zbývající libru masa a piniové oříšky, pokud je používáte. Maso rozdělte dřevěnou lžící, dokud se dobře nespojí. Přidejte nové koření, zbývající 1 lžičku soli a 1/4 lžičky pepře a kmín a dobře promíchejte.

Image
Image

Jakmile hovězí maso již není růžové, stáhněte jej z plotny a nechte 10 minut vychladnout.

Image
Image

Sestavte kibbeh

Vlhkýma rukama odeberte množství syrové a jemné masové směsi o velikosti vejce a vytvarujte z ní kouli. Ukazováčkem propíchněte kouli dírku a vytvořte kapsu na náplň. Přidejte trochu uvařené náplně a sevřete horní část, aby byla koule uzavřena.

Poznámka: Z tohoto receptu vznikne 25 malých kibbehů – asi 1 1/4 unce těsta plus 1/2 unce náplně – takže pamatujte na to, kolik náplně použijete při plnění těsta ze syrového masa.

Image
Image

Vytvarujte z něj míč nebo sevřete konce, abyste vytvořili malý fotbalový míč.

Image
Image

Fry the Kibbeh

Do hluboké pánve nebo fritézy přidejte 4 šálky oleje a zahřejte na 350 F.

Image
Image

Smažte kibbeh po dávkách do zlatohnědé a křupavé, nebo asi 5 minut. Dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili, aby se kuličky uvařily rovnoměrně.

Image
Image

Sceďte na papířeručníky a podávejte horké nebo teplé.

Image
Image

Jak skladovat a zmrazovat kibbeh

Zde je několik tipů, jak správně skladovat kibbeh:

  • Smažený kibbeh lze skladovat v lednici až tři dny. Ohřejte v troubě na 350 F se zapnutým ventilátorem po dobu 15 minut.
  • Nesmažený kibbeh lze uchovávat v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě až tři měsíce. Rozmrazte přes noc a smažte podle pokynů.

Co použít, když nemám kuchyňský robot?

V našem receptu na kibbeh kuchyňský robot jemně mele a kombinuje maso, koření a cibuli, ale můžete se obejít i bez toho, když zvolíte jednu z následujících metod:

  • Mlýnek na potraviny: Když je čas zpracovat masovou směs, nechte ji projít mlýnkem na potraviny, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Může to trvat několikrát, takže pracujte v dávkách a celou směs protřepejte alespoň třikrát přes mlýnek na potraviny.
  • Váleček: Umístěte nadrobno nakrájenou cibuli na čistou pracovní plochu a začněte ji hladit válečkem, dokud nebude polévka. Přidejte bulgur a odválejte, dokud se z cibule a bulguru nestane kaše. Dejte do mísy a dochuťte solí a pepřem. Poté položte maso na pracovní plochu a začněte se od sebe odvalovat, znovu a znovu, dokud se vlákna masa nezačnou rozcházet a maso se nestane kašovitým. Jakmile je maso měkké, přidejte ho do mísy s bulgurovou směsí a energicky míchejte vařečkou, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.
  • Mezzaluna: Umístěte jemně nakrájenou cibuli, namočenoubulgur, a hovězí maso na čisté pracovní ploše, začněte směs sekat mezzalunou stále dokola, do všech stran. Jakmile se směs rozprostře na pracovní plochu, shromážděte ji zpět do hromady a začněte znovu. Mezzalunu používejte, dokud nebude mít směs kašovitou konzistenci. Dochuťte solí a pepřem.

Doporučuje: