Recept na turecký lilek a mleté hovězí maso

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Pokud jste cestovali po Balkáně, Řecku, Turecku a východním Středomoří, pravděpodobně znáte lahodný, vrstvený kastrol z lilku a masa zvaný musaka. Moussaka je pokrm podávaný v této oblasti v zemích, které byly kdysi součástí Osmanské říše.

Základní ingredience musaky zahrnují lilek, rajčata a mleté jehněčí nebo hovězí maso. Každá země má své vlastní varianty receptu.

Například řečtí kuchaři někdy přidávají do masové směsi červené víno nebo portské, do směsi přidávají brambory a další zeleninu a kastrol posypou bešamelovou omáčkou a sýrem. V turecké kuchyni se musakka obvykle vyrábí spíše z hovězího než jehněčího. Jeden druh je přelitý bešamelem a sýrem kashar, zatímco klasická verze musakky je doplněna plátky papriky a rajčat místo bílé omáčky.

Tento recept na musakka na turecký způsob lze připravit s bílou omáčkou a sýrem navrchu nebo bez nich. Jednoduše odstraňte bešamel a před vložením do trouby pokryjte horní část masové vrstvy plátky rajčat a papriky.

Ingredience

• 5 lilku
• 2 šálky rostlinného oleje, na smažení
• 1 cibule
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 zelený pepř, maďarský nebo sladký zelený pepř
• 1 1/4 libry(600 gramů) libové mleté hovězí
• 4 velká rajčata, dělená
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky mletého nového koření
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky cukru
• 3 lžíce nesoleného másla nebo margarínu
• 1/2 lžičky oregana
• 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
• 3 šálky mléka
• 1 šálek sýra, jako je strouhaný turecký kašar nebo jiný jemný žlutý sýr
• Proužky nebo plátky sladké červené papriky a/nebo zelená paprika na ozdobu

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Začněte loupáním lilku. Pomocí škrabky na zeleninu začněte na jednom konci a odstraňte proužek slupky od konce ke konci. Nechte proužek slupky o stejné šířce a poté odlepte další proužek od konce ke konci.
2. Toto opakujte, dokud se lilek neoloupe v pruhovaném vzoru. Tímto způsobem oloupejte veškerý lilek.
3. Nakrájejte lilek na plátky silné asi 1/4 palce. Všechny plátky lilku vložíme do velké mísy se slanou vodou a necháme asi 30 minut máčet. Tím se odstraní hořkost.
4. Nakrájejte zelený pepř na tenké kroužky. Nastrouhejte 1 rajče. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na 1 lžíci olivového oleje do měkka.
5. Přidejte plátky zelené papriky a pokračujte ve smažení do změknutí. Přidejte mleté hovězí maso a opékejte, dokud nezhnědne. Přidejte nastrouhané rajče, rajčatový protlak a koření.
6. Přikryjte pánev a nechte maso dusit asi 10 minut. Odstranitz tepla.
7. Nastrouhejte další 3 rajčata a dejte je do malého kastrolu.
8. Přidejte rajčatovou pastu, sůl, pepř, oregano a cukr a nechte omáčku vařit asi 10 minut. Sundejte z plotny.
9. Vyjměte plátky lilku z vody a osušte je papírovou utěrkou.
10. Opečte je z obou stran na rostlinném oleji, dokud nezměknou a z obou stran dozlatova. Nechte je dobře okapat na papírových utěrkách.
11. Vyložte dno velkého plechu na pečení plátky smaženého lilku, abyste vytvořili jednu vrstvu. Ujistěte se, že mezi kusy nejsou žádné mezery.
12. Potřete lilek rajčatovou omáčkou. Poté vrstvu rajčatové omáčky zakryjte masovou směsí.
13. Ve velké pánvi rozpusťte máslo na vysoké teplotě. Přidejte mouku a několikrát ji otočte vařečkou.
14. Přidejte mléko a koření a pomocí drátěného šlehače udělejte směs hladkou, až bude houstnout. Vaše bešamelová omáčka je hotová, když má konzistenci pudinku.
15. Vrstvu masa přelijte horkou bešamelovou omáčkou a zcela ji zakryjte. Vršek kastrolu rovnoměrně posypte strouhaným sýrem.
16. Pečte kastrol v troubě vyhřáté na 360 F / 180 C, dokud není vršek zlatavě hnědý.
17. Vyjměte kastrol z trouby a nechte jej alespoň 10 minut odpočívat, než jej nakrájíte na čtverce.
18. Podávejte svou musakku s rýžovým pilafem na turecký způsob.