Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-09 12:15
V turecké kuchyni je meze (meh-ZAY’) skupina jídel, teplých i studených, podávaných jako série předkrmů nebo předkrmů před příchodem hlavního chodu. Hot meze obsahuje maso, sousta z mořských plodů a sýry a jídla se často smaží. Klasický příklad horkého meze se nazývá sigara böreği (viz-GAR’-ah BUHR’-ay-ee). Toto jídlo je starý dobrý pohotovostní režim v téměř každé restauraci a domácí kuchyni a všichni ho milují.
V turečtině „sigara“ve skutečnosti znamená „cigareta“. Tyto pečivo z čerstvého těsta yufka plněné tureckým bílým sýrem, podobným feta, získalo své jméno díky svému dlouhému tenkému rolovanému tvaru. Sigara böreği můžete podávat jako předkrm spolu s dalšími pokrmy meze a doplnit tak své menu v tureckém stylu. Jsou také skvělými předkrmy pro děti; můžete během dne smažit várku a mít je připravené na mlsání po škole. Tyto sýrem plněné koláčky také dobře fungují jako slané, křupavé občerstvení na večírcích. Zkuste projít kolem talíře s čerstvě uvařeným pečivem a sledujte, jak mizí.
Ingredience
- 1 (16 uncový) balíček zmrazeného phyllo těsta nebo 4 čerstvé pláty yufky (průměr 24 palců)
- 1/2 libry feta neboli turecký bílý sýr
- 2 lžíce jemně nasekané italské petrželky
- Špetka košer soli
- Pomlčkačerstvě mletý černý pepř
- Rostlinný olej, na smažení
Kroky, jak toho dosáhnout
Shromážděte ingredience.
Pokud používáte zmrazené phyllo, rozmrazte jej opatrně podle pokynů na obalu. Pomocí 2 listů phyllo, jeden na druhém, je uspořádejte tak, aby krátké strany byly nahoře a dole.
Začněte ve středu horní krátké strany, řežte diagonálně dolů k levému dolnímu rohu.
Začněte znovu od stejné středové značky a řežte diagonálně dolů k pravému dolnímu rohu. Získáte tak 3 cukrářské trojúhelníky.
V malé misce rozdrobte sýr prsty. Přidejte nasekanou petrželku a podle chuti osolte a opepřete. Dobře promíchejte.
Vezměte cukrářský trojúhelník a umístěte ho tak, aby široký konec byl dole a hrot byl od vás. Rozprostřete asi 1 polévkovou lžíci náplně do tenké čáry poblíž spodního okraje, přičemž na každé straně ponechte okraj asi 1/2 palce.
Než začnete válet, přehněte pravý a levý dolní roh těsta směrem ke středu, abyste zakryli okraje náplně. Při rolování těsta se náplň zachytí uvnitř.
Pomocí prstů těsto opatrně rozválejte směrem od sebe směrem k hrotu trojúhelníku. Pokuste se zastrčit všechny otevřené okraje za pochodu.
Až se dostanete na konec, namočte vnitřek hrotu trojúhelníku trochou vody a pokračujte v rolování. Tím se utěsní, aby role zůstala uzavřenáhranolky.
Zahřejte asi 2 palce oleje na teplotu smažení (350 F až 365 F). Přidejte několik druhů pečiva na pánev, ponechte mezi nimi určitý prostor, aby se zabránilo jejich přilepení k sobě.
Pomocí hrotů nebo vidličky jimi pohybujte, když se smaží, abyste získali rovnoměrnější barvu. Když konce začnou hnědnout, otočte je a nechte opéct druhou stranu. Pečivo je hotové, když je celé dozlatova hnědé s tmavšími konci.
Před podáváním nechte pečivo okapat na silné vrstvě papírových utěrek.
Co jsou Meze?
Před jídlem z masa nebo ryb můžete obvykle očekávat dvě kola meze. Nejprve se podávají studené pokrmy meze, nejčastěji vyrobené z čerstvé sezónní zeleniny, a poté následuje řada teplých výběrů meze. Pokud stolujete venku, pokrmy meze jsou často tak bohaté a chutné, že nakonec zastíní zbytek jídla.
Tipy
- Yufku najdete ve středomořských potravinách a na webových stránkách prodávajících turecké suroviny. Pokud máte čas navíc a můžete si dovolit trochu mastnoty na loktech, můžete si vyrolovat vlastní pláty yufky.
- Pokud používáte kulaté pláty yufky, nakrájejte je na trojúhelníky řezačkou na pizzu nebo ostrým nožem. Každý kruh rozdělte na 8 až 10 trojúhelníkových plátků, jako když krájíte pizzu. Široká základna každého trojúhelníku by měla být asi 4 až 5 palců široká.
Udělejte si tipy dopředu
- Sigara böreği si můžete sestavit předem a před vařením jej, dobře zabalený, dát na jeden až dva dny do chladničky.
- Můžetetaké zmrazte nevařené pečivo až na dva měsíce. Umístěte je ve vrstvách oddělených voskovaným nebo pergamenovým papírem do vzduchotěsné nádoby. Smažte je přímo z mrazničky - před vařením není třeba rozmrazovat.
Varianty receptů
Můžete experimentovat s různými tureckými sýry a dalšími náplněmi, jako je kořeněné mleté hovězí maso, turecké pastrami, zvané pastırma (pah-STIR'-mah) a pikantní hovězí klobása zvaná sucuk (soo-JOOK').
Doporučuje:
Recept na smažené vaječné rolky
Tyto domácí vaječné rolky jsou vyrobeny z lahodné kombinace krouhaného zelí, masa nebo krevet a zelené cibulky, vše ochucené sójovou omáčkou
Recept na turecké masové kuličky a bramborový kastrol
Tento jemný masový a zeleninový kastrol pochází z pobřežního města Izmir v Egejském moři. Jeho chuť pochází z čerstvých rajčat, paprik a brambor
Recept z turecké slaniny a avokáda
Udělejte oběd méně nudným s tímto klubovým sendvičem s krůtí slaninou plněným krémovým avokádem a česnekovým aioli
Recept na turecké pečené jehněčí (Kuzu Tandır)
Jehněčí maso se po staletí peče ve střední Asii a Anatolii. S tímto snadným receptem si můžete v troubě upéct jehněčí maso, které se roztéká v ústech
Recept na turecké kaštanové bonbóny v turecké čokoládě
Karyoka jsou bohaté turecké cukrovinky vyrobené z kaštanového pyré potažené hořkou čokoládou. Běžný v přepychových cukrárnách, tento recept můžete vyzkoušet doma