Recept na turecký pudink z Noemovy archy

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Nemůžete navštívit Turecko, aniž byste narazili na velmi zvláštní dezert zvaný pudink z Noemovy archy, lépe známý jako aşure (aah-shoor-EY').

Pudink z Noemovy archy je hojnost zdravých ingrediencí, jako je sušené ovoce, luštěniny a celozrnná pšenice, které jsou slazené cukrem a ovocnými šťávami a vařeny dohromady v jednom hrnci. Tento pudink tradičně obsahuje meruňky, rozinky, rybíz, fíky, piniové oříšky, vlašské ořechy, lískové ořechy, cizrnu a fazole, abychom jmenovali jen několik ingrediencí.

Někteří kuchaři dokonce přidávají kaštany, fazole lima, pšenici bulgur a plátky čerstvého kokosu. Téměř všechno jde.

Nejstarší dezert na světě

Pudink z Noemovy archy, stejně jako mnoho tureckých jídel, má svůj vlastní příběh. Turecká legenda praví, že první verzi aşure vytvořil sám Noe. Po týdnech na arše začaly vody opadat. Jak se zásoby jídla zmenšovaly, rozhodl se Noe hodit kousky všeho, co zbyl na arše, do jednoho hrnce.

Dostal vynikající pudink, který jemu i jeho pasažérům zajistil dostatek jídla, dokud archa konečně nespočinula na hoře Ararat ve východním Turecku. Někteří říkají, že aşure je nejstarší dezert na světě.

V moderní turecké kultuře je pudink z Noemovy archy symbolem rozmanitosti, přátelství a jednoty. Když kuchaři připraví asure, vydělají hodně, jakoje zvykem rozdávat misky pudinku co největšímu počtu přátel a sousedů.

O Ashura

Aşure, turecký název pro Noemův pudink, je spojován s Ashura. Ashura je běžná na celém Středním východě a zahrnuje mnoho kultur, tradic a náboženství.

Ašura byla původně židovská slavnost označující záchranu Mojžíše před faraónem, během níž se Hebrejci postili. Sunnitští muslimové také spojují toto období během roku s vysvobozením Mojžíše.

Pro šíitské muslimy se den Ashura slaví několik dní před Ramadánem, během Muharramu, 10. měsíce, na památku mučednické smrti al-Husajna, syna Aliho a Fatimy a vnuka proroka Mohameda.

Ašura muslimům připomíná oběti, které Prorokova rodina přinesla pro lidstvo. Období Ashura je poznamenáno darováním a sdílením jídla a sladkostí jako aktem společenství s Bohem a znovusjednocením s lidstvem.

Dokonce jsme slyšeli, že verze Ashura se slaví až na Haiti!

Jak vyrobit pudink z Noemovy archy

Na výrobu pudinku z Noemovy archy neexistuje žádný stanovený recept. Existují stovky, ne-li tisíce variant. Níže uvedený základní recept můžete použít jako vodítko.

Přísady si můžete upravit podle své chuti nebo podle toho, co máte po ruce. Klasické verze asure používají k dochucení pudinku růžovou vodu.

Rádi přidáváme kůru z pomeranče a citronu místo růžové vody pro citrusovou příchuť. Mnoho kuchařů preferuje obyčejný pudink bez přidaného aroma.

Jakýkolizpůsob, jakým jej připravíte, buďte připraveni sdílet pudink z Noemovy archy i se svými sousedy. Tento recept vystačí na naplnění velkého hrnce.

Ingredience

• 3 šálky nevařené celozrnné pšenice nebo ječmene
• 1 1/2 šálku konzervované cizrny, opláchnuté a okapané
• 1 1/2 šálku konzervovaných fazolí, propláchnutých a okapaných
• 1/4 šálku nevařené rýže
• 3 lžíce sušeného rybízu
• 3 lžíce piniových oříšků
• 8 napůl sušených meruněk, nakrájených na kousky
• 8 sušených fíků, nakrájených na kousky
• 3 šálky cukru
• 2 tyčinky skořice
• 2 lžíce pomerančové kůry, z 1 pomeranče, volitelné
• 1 lžíce citronové kůry, z 1 citronu, volitelně
• 2 polévkové lžíce růžové vody, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Před večer dejte pšenici nebo ječmen do velkého hrnce a zalijte ho velkým množstvím vody.
2. Přiveďte k varu, přikryjte a snižte plamen. Nechte mírně vařit asi 10 minut.
3. Vypněte zdroj tepla a nechte zrno přes noc vychladnout a máčet.
4. Příštího rána by zrno mělo absorbovat většinu, ne-li všechnu tekutinu. Shromážděte zbytek ingrediencí.
5. Přidejte cizrnu, fazole, rýži, sušené ovoce, cukr a volitelně růžovou vodu nebo pomerančovou a citrónovou kůru.
6. V případě potřeby přidejte více vody, aby se přísady zakryly. Směs přiveďte k varu.
7. Směs během vaření jemně míchejte dřevěnou lžící, dokud nezhoustne.
8. Odstavte ho z ohně a naplňte jím dezertní misky nebo velkou servírovací mísu.
9. Jakmile vychladne a ztuhne, přikryjte jej a dejte na několik hodin do chladu.
10. Před podáváním ozdobte pudink čerstvými semínky granátového jablka, piniovými oříšky, nadrobno nasekaným sušeným ovocem a arašídy.
11. Někteří preferují svůj pudink vodnatější, někteří ho raději tužší. Pokud máte raději tužší pudink, přidejte během vaření 1 nebo 2 lžičky práškové želatiny. Po vychladnutí tak získáte tužší pudink.