Recept na pravý turecký kuřecí kebab (Tavuk Şiş)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Kebab má původ v Turecku, takže nemůžete získat o moc autentičtější než tyto turecké kuřecí kebaby nebo tavuk şiş (tah-VOOK’ SHEESH’). Způsob vaření masa na jehle na otevřeném ohni pochází ze stepí střední Asie. V Turecku se říká, že potomci samotného Čingischána napíchli svůj každodenní úlovek na meče a vařili ho na otevřeném ohni. Tento koncept se postupem času zdokonaloval a světu ho přinesla migrace turkických národů na západ.

Ve srovnání s některými moderními kebaby jsou autentické turecké ražniči ve skutečnosti velmi prosté. Klíčem ke skvělému autentickému tureckému kebabu je kvalita masa a chuť, kterou mu dodává marináda. V typicky pohostinném tureckém způsobu se kuřecí kebab často podávají spolu s grilovaným hovězím a jehněčím masem, aby strávníkům nabídly alternativu.

Existuje mnoho verzí tradičních kuřecích kebabů a tato obsahuje jednoduchou marinádu vyrobenou z čistého jogurtu, cibule, česneku a koření, která přemění bílé nebo tmavé maso kuře na šťavnaté, voňavé kebaby. Podávejte s bulgurem a letním zeleninovým salátem nebo rýžovým pilafem s orzem na škrob, a okra s rajčaty a olivovým olejem nebo lilkem a zeleninovým ragú jako zeleninou a chlebem jako lavaş.

Ingredience

• 2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže nebo 4 až 5vykostěná stehna bez kůže
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 1/2 šálku bílého jogurtu nebo mléka
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička papriky
• 1 lžička košer soli
• 1 lžička sušeného oregana, škumpy a papriky, volitelně

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Kuřecí prsa osušte na papírových utěrkách.

Nakrájejte maso na kostky o velikosti sousta o velikosti velkých kostek.

Na nejjemnějším struhadle udělejte z cibule a stroužků česneku dužinu.

Nalijte tuto dužinu a šťávu do jemného síta a pomocí dřevěné lžíce vytlačte šťávu do samostatné misky.

Vyhoďte cibuli a česnekovou dužinu.

Ve skleněné nebo keramické misce smíchejte cibulovo-česnekovou šťávu, jogurt nebo mléko, olej, rajčatový protlak, černý pepř, papriku a sůl.

Přidejte kuře nakrájené na kostky a přihoďte na obalení.

Zakryjte misku a chlaďte ji alespoň 4 hodiny nebo přes noc, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Pokud používáte bambusové špejle, namočte je na několik hodin do vody, aby se na grilu nevznítily.

Předehřejte gril na střední teplotu.

Vyjměte kuřecí kousky z marinády a navlékněte je na malé kovové nebo namočené bambusové špízy na kebab. Kuřecí kousky se mohou dotýkatnavzájem, ale nedávejte je příliš blízko k sobě, aby se propekly. Vyhoďte veškerou zbývající marinádu.

Kebaby posypte solí a dejte na gril. Grilujte je rovnoměrně ze všech stran, celkem asi 12 minut. Horké kebaby můžete posypat tureckým kořením, jako je oregano, škumpa a paprika, abyste přidali extra chuť.

Podávejte a užívejte si.

Varianty receptů

• Přísady si můžete upravit podle své chuti a místo sladké papriky přidat pálivou červenou papriku pro dochucení.
• Pokud chcete, můžete na špízy přidat i zeleninu, jako jsou cherry rajčata.