Recept Arnavut Cigeri (turecká játra a cibule)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

V Turecku se smažená játra a cibule nazývají Arnavut Ciğeri (arna-VOOT' JEE-air-EE') nebo albánská játra, což je pravděpodobně důsledek let, kdy Osmané ovládali Albánii a velkou část východní Evropy. Ať už se jmenuje jakkoli, toto jídlo je opravdu vynikající.

Jeho skvělá chuť a jemnost začíná u samotných jater. Používají se pouze mladá, velmi čerstvá telecí nebo jehněčí játra. Veškeré žilky je třeba odstranit a zlikvidovat, protože mohou být po vaření tuhé. Dále by měla být játra opatrně nakrájena na kostičky, ochucena a pomoučena, připravena k orestování na másle nebo oleji. Na ozdobu se červená cibule nakrájí na tenké plátky a promíchá se solí, nasekanou italskou petrželkou a škumpou, pikantním tmavě červeným kořením, které je běžné ve Středomoří a na Středním východě.

Albánská smažená játra a cibulka se nejčastěji podávají jako meze nebo předkrm, ale můžete si jich dát i větší porce jako hlavní chod. V restauracích se často podává s plátky nebo kostkami brambor, které jsou pečené v troubě, nikoli smažené.

Je to oblíbené jídlo v každé turecké taverně nebo meyhane (MAY-hahn-EY'), spolu s tureckým raki (rah-KUH'), likérem s příchutí anýzu smíchaným s ledem a vodou, podobně jako ouzo nebo arak.

Pokud hledáte nové způsoby, jak podávat výživná játra, která bude chutnat celé rodině, vyzkoušejte tento autentický turecký recept. Pro obměnu zkustetento recept na marocká smažená játra a cibuli.

Ingredience

• 1 libra čerstvých telecích nebo jehněčích jater, na kostičky
• 1 lžička košer soli a další podle chuti
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 6 lžic univerzální mouky
• 1/2 lžičky mleté papriky
• 4 lžíce másla
• 1/3 šálku olivového oleje nebo rostlinného oleje
• 1 velká červená cibule, oloupaná, nakrájená na tenké plátky a nakrájená na čtvrtky
• 1 lžička mletého škumpy
• 1/3 šálku nasekané čerstvé italské petrželky

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Umístěte játra do cedníku a opláchněte pod velmi studenou vodou, aby se smyla přebytečná krev.
3. Nechte pár minut okapat a poté omyté kostky jater otočte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. V čistém plastovém sáčku protřepejte sůl, pepř, mouku a papriku. Přidejte kostky jater a protřepejte uvnitř sáčku, dokud nebudou všechny lehce pokryty moučnou směsí.
5. Na velké pánvi rozpustíme máslo a olej. Když jsou dostatečně horké na smažení, přidejte najednou pomoučené kostky jater. Jemně urovnejte dřevěnou lžící, aby byly všechny v kontaktu s olejem rovnoměrně.
6. Když je jedna strana opečená, jemně otočte lžičky kostek a opékejte druhou stranu. Během opékání můžete lžící naaranžovat kostky, abyste je mohli obracet nedovařené strany, ale nikdy je nemíchejte příliš prudce, jinak riskujete, že ztratíte mouku.
7. Přihoďte plátky červené cibule spolu se škumpou a nasekanou petrželkou. Dochuťte solí.
8. K podávání můžete z cibulové směsi udělat postela navrch dejte vařená játra, nebo můžete cibuli podávat bokem v samostatné misce. Nejlepší příloha k játrům jsou brambory nakrájené na kostky, které se pečou nebo smaží.