Recept na turecký tavený sýr a kukuřičná mouka (Mıhlama)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Oblíbenou snídaní v turecké severní oblasti Černého moře je lahodná směs místních sýrů tavených spolu s hrubě mletou kukuřičnou moukou. Vaří se v sahanu, což je měděná pánev se dvěma držadly (jako pánev na paellu). K nabírání směsi prsty se používají kousky čerstvého, křupavého chleba. Toto jídlo se nazývá kuymak (kooy-MAK’) ve městě Trabzon, mıhlama (MIH’-lah-mah) v severovýchodních provinciích jako Erzurum a Bayburt a muhlama (MOOH’-lah-mah) v Rize a Artvinu. V Giresun a Ordu se tomu říká yağlaş (YAH’-lahsh).

Klíčem k autentické mıhlamě je sýr. Čerstvé sýry jako feta a další turecké bílé sýry nebudou stačit. Nejlépe fungují stařené sýry, zejména místní sýry z oblasti Černého moře, jako je sýr Trabzon. Poslouží také vysoce kvalitní sýr kashar.

Tyto sýry jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka. Jakmile se mléko změní na sýr, vloží se do nádob a zalije se vařící vodou a nechá se, dokud voda úplně nevychladne. Poté sýr vyjmeme z vody a nakrájíme na plátky. Někdy se přidá sůl a sýr se zmrazí pro budoucí použití.

Ingredience

• 6 polévkových lžic (3 unce) nesoleného másla
• 6 lžic kukuřičné mouky
• 1 šálek vody
• 10 uncí vesnického sýra Trabzon,strouhaný, turecký sýr nebo sýr Kashar

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. V měděném sahanu nebo pánvi rozpusťte máslo úplně. Pokračujte v probublávání másla po dobu několika minut, aniž byste jej nechali spálit.
3. Přidejte kukuřičnou mouku a velkou dřevěnou lžící propracujte máslo až do konce.
4. Kukuřičnou mouku jemně míchejte nad teplem několik minut, dokud nezmění barvu na tmavě zlatohnědou.
5. Když se olej z másla začne oddělovat, přidejte vodu a přiveďte k varu.
6. Jakmile se voda vaří, pomalu přidávejte nastrouhaný sýr.
7. Směs pokaždé dobře promíchejte, aby se sýr rozpustil a směs byla pokaždé hladká.
8. Při míchání se tavený sýr spojí s kukuřičnou moukou.
9. Nechte to vařit na mírném plameni a občas promíchejte, dokud neuvidíte, že se na vrchu objeví máslo.
10. Podávejte horké s čerstvým křupavým chlebem, kterým ho naberete a vychutnáte.

Tipy na recepty

• V autentické ‚mıhlamě‘se používá speciální druh hrubě mleté kukuřičné mouky, která byla před uskladněním upečená v troubě. Syrovou kukuřičnou mouku můžete také opéct na rozpálené pánvi, než ji použijete k napodobení této chuti.
• Dalším trikem je použít místo běžného másla syrové, nepasterizované vesnické máslo nebo tureckou sraženou smetanu zvanou kaymak (kai-MAK’).
• Při vaření mıhlamy musíte být trpěliví. Sýr a kukuřičnou mouku promíchejte a nechte je pomalu rozpustit, dokud se sýr nestane vláknitým a gumovitým zároveň. Nikdypřiprav mıhlama ve spěchu.
• Toto jídlo se nejlépe podává horké a čerstvé. Ohřívání mıhlamy nefunguje.

Turecké snídaně

Pokud máte rádi dobrou snídani, pak musíte vyzkoušet tradiční tureckou snídani. Klasická turecká snídaně, lépe známá jako kahv altı (kah-VAHL'-tuh), se skládá z čerstvých tureckých sýrů jako feta a kashar, černých a zelených oliv, čerstvě upečeného bílého chleba, ovocných zavařenin, medu, sladkého másla a spousty uvařený černý čaj podávaný v tureckých čajových sklenicích. Populární jsou také pikantní turecká klobása zvaná sucuk a vejce vařená na měděné pánvi, omelety a turecká míchaná vejce zvaná menemen.