Obsah:
2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-21 20:52
Pokud máte rádi cokoli s lilkem, určitě si užijete tento chutný turecký předkrm neboli meze, zvaný şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka je vegetariánská směs lilku a cukety, smažená na olivovém oleji a smíchaná s rajčatovou omáčkou ze zelené a červené papriky, cibule a česneku. Vznikne hustá roztíratelná směs, která je chutná jako předkrm nebo příloha ke grilovanému masu i jako zálivka na grilované hamburgery a kuřecí prsa. Funguje dokonce jako pomazánka na melba toasty nebo krekry.
Je to všestranné jídlo, které můžete připravovat po celý rok s jakoukoli sezónní zeleninou, pokud hlavní složkou zůstává lilek. Můžete udělat şakşuku tak jemnou nebo pikantní, jak chcete. Jednoduše nahraďte sladkou papriku odrůdami feferonky a před smícháním se zeleninou přidejte do rajčatové omáčky trochu feferonkové pasty nebo vloček feferonky. Někdo rád používá hodně rajčatového protlaku, aby byla omáčka hustší. Raději vařím čerstvá rajčata, aby vznikla lehčí, méně kyselá omáčka. Pokud nemáte moc času a potřebujete zkratku, můžete rajčatovou omáčku nahradit jemně kořeněnou omáčkou na těstoviny.
Şakşuka se snadno připravuje, jen se ujistěte, že máte po ruce dostatek papírových utěrek, aby smažená zelenina dobře okapala. Lilek během smažení absorbuje hodně oleje a příliš mnoho může vážittalíř dolů. Před podáváním je şakşuka politá velkým množstvím smetanového šlehaného bílého jogurtu ochuceného česnekem.
Ingredience
- 2 velké lilky
- Sůl, podle chuti
- 1 středně zelená paprika
- 1 středně sladká červená nebo paprika Corni di Toro
- 1 střední červená cibule
- 1 malá cuketa
- Rostlinný olej, na smažení
- 4 stroužky česneku, nahrubo nasekané
- 5 velkých rajčat, oloupaných a nakrájených na velké kousky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička cukru
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Česnekový jogurt, na ozdobu
Kroky, jak toho dosáhnout
- Připravte lilek: Odřízněte oba konce a pomocí ostří škrabky na zeleninu nebo krájecího nože odstraňte slupku ve střídavých proužcích shora dolů. Udělejte to jemně, ušetříte si tolik masa, kolik můžete.
- Nakrájejte lilek na obdélníkové kousky velké asi 2 palce dlouhé. Kousky lilku dejte do velkého síta nebo cedníku a dobře osolte a rukama otáčejte, abyste osolili ze všech stran. Osolený lilek nechte asi 15 minut odpočinout, zatímco budete připravovat ostatní zeleninu. Tím se odstraní hořkost.
- Papriku, červenou cibuli a cuketu nakrájejte nahrubo.
- Jakmile je zelenina hotová, nalijte asi 2 palce oleje do hluboké pánve nebo kastrůlku a zapněte teplo. Zatímco se olej zahřívá, omyjte lilek v sítku studenou vodou a otáčejte jím rukama, dokud se neodstraní sůl. Dobře sceďte a přebytečnou vodu odsajtepapírové utěrky, než je usmažíte.
- Lilek smažte, dokud nezměkne a na okrajích teprve začne hnědnout. To samé udělejte se squashem. Osmaženou zeleninu přecedíme a necháme okapat na silné vrstvě papírových utěrek. Nechte je několik minut sedět, aby se zajistilo, že vyteče co nejvíce oleje.
- Mezitím si na pánev dejte 2 lžíce olivového oleje a orestujte cibuli, česnek a papriku do měkka.
- Přidejte rajčata, rajčatový protlak, cukr, sůl a pepř. Přikryjte a snižte teplotu na minimum. Nechte omáčku vařit, dokud rajčata nezměknou a nezačnou se rozpadat.
- Sejměte víko, dobře promíchejte a nechte omáčku vařit, dokud se většina tekutiny nezredukuje. Měla by mít konzistenci omáčky na těstoviny.
- Do mixovací nádoby přidejte lilek, tykev a rajčatovou omáčku a dobře promíchejte. Vložte şakşuku do servírovací misky a nechte několik hodin chladit. Těsně před podáváním nalijte navrch velké množství česnekového jogurtu.
