Jak vyrobit falafel pomocí tohoto klasického receptu

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Falafel (vyslovuje se „spadl-off-uhl“), někdy se píše „felafel“nebo „felafil“, je smažená koule nebo placička, která se vyrábí buď z cizrny, nebo z fava fazolí a koření. Je to vegetariánské a veganské jídlo a jedno z nejvíce konzumovaných a uznávaných potravin na Středním východě. Je to velmi oblíbené rychlé občerstvení po celém světě a prodejci ho prodávají na rozích ulic v zemích jako Egypt, Sýrie a Izrael, kde je národním jídlem.

Falafel je oblíbený mezi vegetariány pro svůj křupavý vnější povrch a jemný uvnitř s jemně kořeněnou chutí díky česneku, petrželce a koření. Koření je klíčovým aspektem a lze jej přizpůsobit podle chuti. Ujistěte se, že máte dostatek času na namočení sušené cizrny přes noc, než zamícháte těsto a smažete.

Jako hlavní jídlo se falafel často podává jako sendvič plněný pita chlebem s hlávkovým salátem, rajčaty a tahini. Jako předkrm můžeme podávat na salátu nebo s hummusem a tahini. Často se také podává s horkou omáčkou.

"Chuť falafelu byla dobrá a je to dobrý základ pro pikantní tahini. Použijte kuchyňský robot, protože ruční rmutování zabere čas a úsilí, abyste získali správnou konzistenci. Správné množství mouky je zásadní, takže falafel v oleji drží pohromadě. Nejprve opečte jeden nebo dva kousky."-Colleen Graham

Ingredience

• 1 šálek sušené cizrny
• 1 velká cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, nakrájené
• 3 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
• 1 lžička semínek kmínu
• 1 lžička koriandru
• 1 lžička soli nebo podle chuti
• Pepř, podle chuti, volitelné
• 4 lžíce mouky
• Olej na smažení

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Sušenou cizrnu dejte do misky a zalijte studenou vodou. Nechte přes noc máčet.

Cizrnu sceďte a vložte do hrnce s čerstvou vodou. Přiveďte k varu.

Nechte vařit 5 minut, poté snižte teplotu a nechte na mírném plameni probublávat asi 1 hodinu. Dávejte pozor, abyste je nepřevařili. Měly by být stále pevné.

Sceďte a nechte 15 minut vychladnout v sítku.

Přidejte 2 palce oleje do velkého hrnce s těžkým dnem a zahřejte na 350 F.

Smíchejte okapanou cizrnu, cibuli, česnek, petržel, kmín, koriandr, sůl a pepř (pokud používáte) ve střední misce. Přidejte mouku.

Cizrnu rozmačkejte a smíchejte všechny ingredience dohromady. Případně můžete ingredience spojit v kuchyňském robotu. Chcete, aby výsledkem byla hustá pasta.

Ze směsi vytvarujte kuličky o velikosti pingpongového míčku. Mírně vyrovnat.

Falafelové kuličky opékejte 5 až 7 minutzlatavě hnědá. Vypusťte. Podávejte horké.

Tipy

• Sušenou a uvařenou cizrnu lze nahradit plechovkou cizrny. Vynechejte namáčení a vaření, pokud používáte fazole z konzervy. Nezapomeňte je opláchnout a scedit a fazole osušit papírovými utěrkami.
• Pokud směs není dostatečně tuhá, přidejte po troškách mouku navíc.
• Pokud potřebujete pojivo, přidejte jedno rozšlehané vejce.
• Smažte po dávkách a před smažením dalšího se ujistěte, že se olej vrátí na 350 F.

Je cizrna falafel zdravá?

Falafel je veganský a má vysoký obsah vlákniny díky cizrně. Tradiční falafel jako tento recept je však smažený, přidává tuk a kalorie. Falafel podávejte s čerstvou zeleninou, jako je okurka, rajčata, hlávkový salát a ředkvičky. Nebo zkuste udělat pečený falafel.