Kisir, recept na turecký bulgurový salát

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Pokud jste fanouškem blízkovýchodního tabbouleh a dalších jídel připravovaných s bulgurem, zamilujete si tento klasický turecký recept na studený bulgur a zeleninový salát zvaný kısır (kus-UHR').

Bulgur, někdy označovaný jako krakovaná pšenice, je základem tureckých spíží a je jednou z nejběžnějších přísad v turecké kuchyni. Používá se k přípravě příloh jako bulgur pilaf, přidává se do zahušťování polévek, hněte se do masových kuliček a jeden z mých oblíbených je součástí studených salátů, jako je bulgur a čerstvý bylinkový salát a kısır.

Jedno z nejoblíbenějších jídel

Kısır salát je zdaleka jedním z nejoblíbenějších jídel v turecké kuchyni. Každý domácí kuchař dělá variaci kısıru a najdete ho také v mnoha restauracích, kde se podávají neformální domácí turecké pokrmy. Co dělá kısır tak populární? Jednak obsahuje čerstvé, výživné a levné suroviny. Je to také velmi snadné na výrobu a trochu je to dlouhá, dlouhá cesta. Kısır je skvělý na pobavení – jeho chuť se zlepšuje, jak salát odpočívá, takže si ho můžete předem dobře připravit. V lednici vydrží velmi dobře několik dní.

Kısır poznáte, jakmile ho uvidíte. Papriková pasta dodá bulguru krásný oranžový odstín a směs zeleniny a čerstvých bylinek dodá sváteční barvu. Nejčastěji se podává Kısır, věřte nebone, v době čaje spolu s jiným sladkým a slaným pečivem. Ale protože doplňuje grilovaná masa a kuřecí maso, je také perfektní jako součást grilovacího menu.

Používání různých druhů zeleniny a bylinek

V každé turecké domácnosti se vyrábí kısır s trochu jinou směsí zeleniny a bylinek. Někdo má rád pikantní a někdo více cibule a česneku. Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je být kreativní s přísadami, jako jsou barevné papriky, zelená cibule, drcené ořechy, dokonce i nakrájená řepa a okurky. Všechno jde, pokud je to svěží, barevné a křupavé.

Paprikovou pastu najdete ve většině blízkovýchodních, řeckých nebo tureckých potravinách nebo na webových stránkách prodávajících turecké suroviny. Další alternativou je najemno nastrouhat čerstvou červenou papriku dle vlastního výběru a scedit šťávu, abyste si vytvořili vlastní paprikovou pastu. Tento recept vyžaduje citronovou šťávu nebo kyselé granátové jablko, což je hustý sirup vyrobený z 85 procent granátového jablka, který mu dodává velmi koncentrovanou chuť. Pokud chcete zahrnout tuto jedinečnou přísadu, hledejte ji tam, kde se prodávají turecké potraviny.

Ingredience

• 2 šálky jemného bulguru
• 2 šálky vařící vody
• 1 střední cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 vrchovatá polévková lžíce. pasta ze sladké červené papriky
• 2 střední rajčata
• 2 střední okurky
• 6 až 8 zelených cibulí
• Hst čerstvé italské petrželky
• 3 nebo 4 snítky čerstvé máty
• 1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo kyselého granátového jablka
• 1/3 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 lžička. sůl, více či méně podle chuti
• 1/2 lžičky. Černápepř
• 1/2 lžičky. vločky pálivé červené papriky, více či méně podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Vložte bulgur do velké mixovací nádoby. Zalijte vroucí vodou. Voda by měla zcela pokrýt bulgur asi o 1/4 palce (v případě potřeby přidejte trochu více vařící vody). Mísu zakryjte víkem nebo plastovým obalem a poté ji zab alte do ručníku. Nechte asi 15 minut stranou, aby bulgur změkl.
2. Zatímco bulgur změkne, připravte si zeleninu. Začněte tím, že cibuli a česnek oloupete a nasekáte na co nejjemnější kousky. Smíchejte nakrájenou cibuli a česnek s paprikovou pastou a dejte stranou.
3. Nakrájejte rajče, okurku, zelenou cibulku, petržel a mátu stejným způsobem a dejte je do samostatné misky. Čím jemněji je nasekáte, tím lepší bude struktura salátu.
4. Z misky s bulgurem odstraňte utěrku a kryt. V gumových rukavicích načechrejte bulgur prsty. Pokapejte citronovou šťávou nebo kyselou z granátového jablka a olejem a promíchejte prsty. Poté přidejte směs paprikové pasty a rovnoměrně ji propracujte přes bulgur.
5. Přidejte nakrájenou zeleninu a bylinky a pokračujte v házení prsty, dokud nebudou všechny ingredience rovnoměrně rozptýleny. Přidejte sůl a černý pepř a ochutnejte koření.
6. Svůj kısır salát můžete podávat ihned, nebo jej můžete zakrýt a na několik hodin vychladit. Těsně před podáváním jej znovu načechrejte prsty.