Recept na pandžábský lilek (Baingan Bharta)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Punjabi baingan ka bharta je jen jednou z několika verzí lilku bharta v indické kuchyni. Slovo bharta (vyslovováno BHURR-taah) označuje pokrmy, ve kterých jsou ingredience nahrubo rozdrceny buď před nebo po přípravě pokrmu.

Bharty jsou převážně severoindického původu a jsou vyrobeny ze všech druhů zeleniny. Tato verze baingan ka bharta je také opravdu snadná a vyžaduje opékání lilku a následné vaření s cibulí, rajčaty, česnekem, zázvorem a spoustou aromatického koření, jako je kmín a koriandr. Recept vyžaduje česnekovou pastu, kterou si snadno připravíte sami, nebo ji často najdete v sekci produkce, ve sklenicích nebo tubách. Podávejte s horkým chapatis a vaším oblíbeným pokrmem daal.

Ingredience

3 střední lilky
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžička semínek kmínu
2 střední cibule, nakrájené nadrobno
1 lžíce česnekové pasty nebo jemně nasekaného česneku
1palcový kousek čerstvého zázvoru, jemně nastrouhaný
2 velká rajčata, jemně nakrájená
2 zelené chilli papričky, volitelné
1/2 lžičky mletého koriandru
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky garam masala
1/2 lžičky soli nebo více podle chuti
2 polévkové lžíce čerstvého koriandru (koriandru), jemněnasekané

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Punjabi baingan ka bharta vyžaduje pečený lilek. Opečte lilek na plynové varné desce umístěním lilku přímo nad hořák(y) a udržujte plamen na nízkém stupni. Pokračujte v otáčení a vaření, dokud všechna slupka na lilku nezuhelnatí a vnitřní dužina nebude vypadat opravdu měkce, asi 20 minut; bude se zdát, že lilek 'propadne' sám sobě. Nebo můžete lilek grilovat v troubě brojleru nebo na grilu. Opět pravidelně otáčejte, dokud všechna slupka na lilku nezuhelnatí a vnitřní dužina nebude vypadat opravdu měkce, 20 až 25 minut.

Jakmile je lilek upražený, nechte ho úplně vychladnout a poté sloupněte a vyhoďte připálenou slupku.

Po vychladnutí ji nahrubo rozmačkejte a uchovejte stranou pro pozdější použití.

Postavte pánev na střední teplotu a přidejte olej na vaření. Když je horký, přidejte semínka kmínu a vařte, dokud nepřestane prskat.

Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude měkká a průsvitná.

Přidejte česnek a zázvor a poté smažte 1 minutu.

Přidejte rajčata, volitelné zelené chilli papričky, koriandr, mletý kmín a garam masalu. Dobře promíchejte a vařte 3 až 5 minut za častého míchání, aby se směs koření nepřilepila na pánev. Podle potřeby podlijte trochou vody.

Přidejte lilek a sůl a dobře promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr (koriandr) a promíchejte. Vařte další minutu a vypněte oheň. Podávejte horké s chapatis nebo rýží a vaším oblíbeným pokrmem daal.

Upozornění na skleněné nádobí

Nepoužívejte skleněné nádobí při grilování nebo když recept vyžaduje přidat tekutinu do horké pánve, protože sklo může explodovat. Výrobky z tvrzeného skla se mohou občas rozbít, a to i v případě, že je uvedeno, že jsou vhodné do trouby nebo žáruvzdorné.

Varianty receptů

Jedna varianta zahrnuje pouze vaření lilku a přidání přísad do rozmačkaného lilku. Poté přidejte 1 velkou najemno nakrájenou cibuli, 1 velké nadrobno nakrájené rajče, 7 až 8 stroužků najemno nakrájeného česneku, 1/4 šálku nasekaných lístků koriandru, 2 lžíce hořčičného oleje, sůl podle chuti a šťávu z poloviny limetky. Podávejte jako s vařenou verzí.
Pro pikantnější jídlo přidejte 1/2 až 1 lžičku červeného chilli prášku.
Přidejte 1/2 lžičky hořčičných semínek do oleje spolu s kmínem.

Jak skladovat a zmrazovat

Chlaďte zbylou baingan bhartu v zakryté nádobě až na 3 dny.
Pokud máte v plánu zmrazit pokrm z lilku, vynechejte čerstvý koriandr. Přeneste baingan bhartu do vzduchotěsných nádob nebo sáčku se zipem a zmrazte až na 1 měsíc. Rozmrazte přes noc v lednici a znovu zahřívejte na varné desce, dokud nebude pokrm horký (alespoň 165 F). Těsně před podáváním přidejte nasekaný koriandr.