Recept na tureckou polévku Ezogelin

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Polévka Ezogelin (EZ'-oh gel-EEN') je vydatná a lahodná turecká polévka vyrobená z červené čočky, rýže, bulguru, pepřové pasty a tureckého koření. Pochází z jihovýchodní oblasti Turecka a je skvělým příkladem turecké regionální kuchyně.

Polévka Ezogelin je podobná turecké polévce z červené čočky, ale není pasírována, aby vznikla hladká, krémová textura. Rýže a bulgur se nechají v celku nebo se vaří v polévce, což jí dodává jedinečnou texturu.

Ingredience

• 1 střední cibule, velmi jemně nakrájená
• 1 1/2 šálku červené čočky
• 1/2 šálku velkozrnné rýže, jako je Baldo
• 1/4 šálku hrubého bulguru
• 1 vrchovatá lžíce univerzální mouky
• 4 lžíce másla nebo margarínu
• 2 lžíce sladké paprikové pasty nebo rajčatového protlaku
• 8 šálků hovězího vývaru nebo bujonu
• 2 lžičky soli
• 1 lžička vloček pálivé červené papriky nebo podle chuti
• 1 lžička sušené máty nebo podle chuti
• Plátek citronu na ozdobu

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Rozpusťte 3 lžíce másla nebo margarínu ve velkém zakrytém hrnci. Přidejte cibuli a opékejte, dokud nebude průsvitná a velmi křehká.
3. Poté přidejte mouku a míchejte, dokud nezhoustne. Pozor, aby mouka nezhnědlanebo spálit.
4. Smíchejte paprikový nebo rajčatový protlak se 2 lžícemi vody a poté přidejte k mouce. Míchejte, dokud se dobře nespojí.
5. Poté za stálého míchání pomalu přilévejte hovězí vývar. Pokračujte v míchání směsi na vysoké teplotě, dokud nedojde k varu.
6. Červenou čočku, rýži a bulgur omyjte společně v jemném drátěném sítku, dokud nebude voda čistá. Přidejte je do vroucí směsi. Přidejte sůl, poté snižte teplotu a pánev přikryjte. Pokud používáte bujón, možná budete muset snížit přidanou sůl. Polévku necháme pomalu vařit, dokud rýže a bulgur nejsou velmi měkké a čočka se asi po 20 minutách rozpadne.
7. Rozpusťte zbývající 1 lžíci másla na malé pánvi nebo pánvi. Přidejte vločky feferonky a mátu a minutu nebo dvě míchejte nad teplem.
8. Poté do polévky vmíchejte máslo a koření a nechte ještě pár minut provařit. Pokud se vám polévka zdá příliš hustá, přidejte ještě trochu vody nebo vývaru. Upravte sůl a koření podle své chuti.
9. S každou miskou polévky podávejte jako ozdobu plátek citronu. Na stůl můžete také položit malé misky s vločkami červené papriky a mátou a posypat polévku.
10. Užijte si.