Jak vyrobit Tahini

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tahini, základní spíž na Středním východě, je základem mnoha receptů na Středním východě, včetně baba ganoush a především hummusu – ačkoli jeho použití dalece přesahuje jen tyto dva běžné recepty. Ačkoli si můžete předem připravené tahini koupit v řadě obchodů s potravinami (ačkoli v některých oblastech možná budete muset navštívit obchodníka s potravinami na Středním východě), může to být drahé. Zavařené tahini navíc ne vždy chutná tak dobře, protože leží na polici tak dlouho. Může chutnat hořce, svíravě nebo dokonce mírně kysele a mít křídový pocit v ústech. Dobré tahini, na druhou stranu, chutná lehce oříškově, pikantně a má krémovou texturu.

Tahini je naštěstí neuvěřitelně snadné vyrobit doma. Navíc, pokud jste schopni najít sezamová semínka ve velkoobjemových nádobách, což je často případ na mezinárodních trzích nebo v obchodech s přírodními potravinami, je výroba vlastního tahini levná. Pokud má obchodník s potravinami různé druhy sezamových semínek (loupaná, neloupaná, naklíčená, pražená atd.), vyzkoušejte různé z nich pro různé chutě, barvy a textury ve vašem tahini. Proces smíchání semínek zabere pouhých pět minut a poté můžete toto domácí tahini použít ve svém vlastním receptu na hummus nebo si uvařit omáčku na bázi tahini pro pokrm z Blízkého východu.

Ingredience

• 5 šálků sezamových semínek
• 1 1/2šálky olivového oleje nebo rostlinného oleje
• Sůl, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Předehřejte troubu na 350 F. Sezamová semínka opékejte 5 až 10 minut, semínka často házejte stěrkou. Nenechte zhnědnout nebo spálit. Vyjměte semena z trouby a nechte je 20 minut vychladnout. Semínka můžete také opékat na suché pánvi na středním plameni. Semínka často míchejte, dokud nebudou lehce zbarvená, ale ne hnědá, nebo asi 5 minut.
2. Opečená semínka přendejte na tác a nechte je zcela vychladnout.
3. Nasypte sezamová semínka do kuchyňského robotu. Za chodu procesoru pomalu přilévejte olej a mixujte 2 minuty. Zkontrolujte konzistenci. Cílem je hustá, ale rozlévatelná textura. Přidejte další olej a mixujte do požadované konzistence.
4. Přidejte sůl podle chuti.

• Toastování sezamových semínek není nezbytně nutné. Tahini vyrobené z nepražených semen však nebude tak úplně ořechové a může mít lehce nahořklou chuť.
• Pokud nemáte kuchyňský robot nebo mixér, rozdrťte semena v hmoždíři. Zabere to více práce a může mít za následek méně krémovou texturu.
• Tahini vydrží v chladničce až tři měsíce, pokud je správně skladováno ve vzduchotěsné nádobě.

Varianty receptů

• Vyrobte si pastu z černého sezamu v asijském stylu tím, že si opatříte černá sezamová semínka pro své tahini.
• Používejte neloupaná sezamová semínka pro bohatší chuť tahini s více živinami.
• Tahini lze vyrobit bez dalšího oleje, pokud chcete snížit množstvína gramy tuku v konečném produktu. Tahini však nebude tak krémové a bude trvat déle, než se rozdrtí na pastu.