Thai Khao Man Gai recept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Mnoho verzí Khao Man Gai můžete najít v Singapuru, Malajsii, Vietnamu a Thajsku. Toto jídlo způsobilo, že některé pouliční stánky s občerstvením v Asii získaly hvězdičky Michelin. Každý stánek má svou vlastní typickou omáčku nebo tajný způsob vaření kuřete.

Thajská verze Khao Man Gai vyžaduje libové a chutné kuřecí maso, čistou polévku se zimním melounem a štiplavou chilli omáčku vyrobenou z fermentovaných sójových bobů. Toto jídlo je ochucené skvělým a chutným kuřecím tukem, který dává rýži její máslovou texturu a její název (Khao Man Gai znamená v thajštině rýže s kuřecím tukem). Pokud nechcete používat kuřecí olej, můžete jej nahradit rostlinným olejem, ale budou vám chybět pravé chutě tohoto jídla!

Ingredience

Na kuře:

• 1 odstraněné celé kuře, droby a krk
• 1/2 lžičky soli
• 2 kořeny koriandru

Na rýži:

• 1/4 šálku nakrájeného thajského česneku
• 1 libra thajské jasmínové rýže
• 1 lžíce soli

Na polévku:

• 3 šálky nakrájeného zimního melounu
• Sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 5 snítek koriandru

Na omáčku:

• 1/4 šálku nakrájeného zázvoru
• 1/4 šálku česneku
• 5 až 10 thajských chiles z ptačí perspektivy
• 1 kořen koriandru
• 2 polévkové lžícefermentovaná sójová omáčka
• 2 lžíce bílého octa
• 1 lžíce cukru
• 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
• 1/4 až 1/2 šálku kuřecího vývaru
• Okurka, nakrájená na plátky, na ozdobu
• Nakrájený koriandr, na ozdobu

Na kuře

Shromážděte ingredience.

Vyjměte kuřecí kůži a dejte stranou, abyste si později vyrobili kuřecí olej.

Do velkého hrnce přidejte kuře a podlijte dostatečným množstvím vody, aby bylo kuře zcela ponořené. Přidejte sůl a kořeny koriandru do vody. Přiveďte hrnec na vysokou teplotu.

Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu. Kuře vařte 30 až 40 minut.

Zkontrolujte, zda je vaše kuře propečené, a vyjměte je z vývaru, aby vychladlo.

For the Rice

Přiveďte malou pánev na střední teplotu a přidejte kuřecí kůži.

Kuřecí kůži vařte, dokud se neuvolní všechen olej. Vařte 10 minut a odstraňte kuřecí kůži. Zapněte teplo.

Do rozpáleného oleje přidejte nakrájený česnek a nechte orestovat na pánvi. Česnek neustále mícháme, aby se nepřilepil na pánev. Vařte 5 minut.

Jakmile je česnek dozlatova opečený, dejte ho do mísy spolu s kuřecím olejem, na kterém se vařil.

Ve středně velkém hrnci proplachujte rýži vodou, dokud nebude čistá. Slijte vodu z rýže.

Do rýže přidejte osmažený česnek a kuřecí olej a dobře promíchejte.

Zalijte kuřecím vývarem vyhrazeným z přípravy kuřete, dokud nezakryje rýži. Zda máte dostatek vývaru, můžete změřit přiložením ukazováčku k horní části rýže. Vývar by měl dosáhnout vaší první kloubní linie na vašem prstu.

Přidejte sůl podle chuti a vmíchejte do rýže.

Když se rýže dostane k varu, snižte teplotu na minimum a přikryjte hrnec poklicí.

Vařte 20 minut a zkontrolujte rýži. Když je rýže hotová, otevřete víko a načechrajte ji vidličkou.

Na polévku

Oloupejte zimní meloun a odstraňte semínka. Zimní meloun nakrájejte na 2palcové kousky.

Přiveďte svůj kuřecí vývar k varu a přidejte zimní meloun.

Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Vařte zimní meloun 15 minut, dokud nezměkne.

Vypněte zdroj tepla a přidejte nakrájený koriandr.

Na omáčku

Zázvor, česnek, chile a kořen koriandru dejte do mixéru a rozmixujte, dokud nejsou nahrubo nasekané.

Do směsi přidejte fermentovanou sójovou omáčku, bílý ocet, cukr, tmavou sójovou omáčku a kuřecí vývar. Smíchejte dohromady a ponechte si malé kousky pro texturu.

Na servírování

Pomocí malé polévkové mísy ji naplňte uvařenou rýží, poklepejte ji a otočtena talíř, aby se vytvořil pěkný kulatý kopec rýže.

Poté pomocí řezacího nože nebo kuchařského nože nakrájejte vařené kuře; krájení prsního masa.

Na rýžový kopec položte nakrájené prsní maso a ozdobte nakrájenou okurkou a koriandrem. Podávejte s malou miskou polévky a dalším malým pokrmem naplněným omáčkou.