Recept na kebab Iskender

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Jedno z nejznámějších tureckých masových jídel, tento styl kebabu je pojmenován po svém vynálezci z 19. století, Iskenderu Efendim. Jako jídlo mají kebab obecně svůj původ v blízkovýchodní, turecké a indické kultuře. Ale i když máme tendenci myslet na kusy masa na jehle, často střídající se s kousky zeleniny, když slyšíme slovo kebab, je to ve skutečnosti širší pojem, který zahrnuje mnoho grilovaných masových pokrmů.

Iskender je v podstatě kebab ve stylu döner, což je tradiční turecký pokrm z ochuceného masa, které je naskládáno do tvaru obráceného kornoutu a na svislém grilu se pomalu opéká. Recept a metoda pocházejí z 19. století Osmanské říše a jsou také základem pro řecký gyros a blízkovýchodní pokrmy shawarma.

Různé aplikace se podávají s různými přílohami, ale všechny jsou běžné pouliční sendvičové rychlé občerstvení, které jsou plněné ve formě plochého chleba, jako je pita, naan nebo lavash, a mohou obsahovat zeleninu, jako je rajčata, hlávkový salát, zelí, cibule, okurky nebo okurky. Jsou pokryty omáčkou, která může být na bázi jogurtu, jako je tzatziki, nebo na bázi sezamu, jako je tahini.

Jak se maso vaří, jsou vnější vrstvy nakrájeny nebo oholeny a podávány různými způsoby. V případě Iskender se na tenké plátky nakrájené jehněčí maso podává na nějakém druhu chleba nebo pita spolu s horkou rajčatovou omáčkou,rozpuštěné máslo a šlehaný jogurt.

Je zjevně obtížné napodobit vaření ve stylu doneru doma, pokud nemáte plivání. Tuto myšlenku však můžete zopakovat použitím vařeného jehněčího kolínka nebo jiných pečených kusů jehněčího masa, jako je kýta. Vzhledem k tomu, že chceme maso nakrájet na tenké plátky, je nejlepší začít vařeným a chlazeným kouskem jehněčího masa. Studené maso umožní snazší krájení a jakmile je nakrájeno, jehněčí se ohřeje na másle a poté se přelije tradiční teplou rajčatovou omáčkou z Iskender.

Ingredience

• 1/4 libry jehněčí kolínka, nakrájená na tenké plátky
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla, rozdělené
• 2 velká pita, chléb naan
• 1 střední celé rajče, se semínky a nakrájené na kostičky
• 1/2 šálku rajčatové omáčky
• 1/2 šálku čistého řeckého jogurtu
• Sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Uvařenou jehněčí kýtu nakrájíme na co nejtenčí plátky.
3. Přidejte 1 polévkovou lžíci másla do velké restované pánve nebo litinové pánve. Jehněčí plátky orestujte na másle, dokud se neprohřejí.
4. Položte ohřáté jehněčí na pita nebo naan chléb.
5. Přidejte rajčata zbavená semínek a nakrájená na kostičky do pánve se zbývající 1 lžící másla a minutu restujte.
6. Vmíchejte rajčatovou omáčku, dokud se neprohřeje.
7. Dochuťte solí a pepřem podle chuti
8. Nalijte rajčatovou směs na jehněčí maso
9. Naplňte řeckým jogurtem a podávejte teplé.
10. Užijte si!