Recept na blízkovýchodní kuskus s kořeněným falafelem

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Kuskus je základní složkou severoafrické a blízkovýchodní kuchyně a je velmi podobný malým těstovinám, jako je orzo. Těstoviny se však vyrábějí z mleté pšenice, zatímco kuskus se skládá z malých dušených kuliček vyrobených z drcené krupice z tvrdé pšenice. Pomineme-li však tento rozdíl, lze jej použít velmi podobným způsobem jako škrobovou přílohu nebo základ salátu. Když je správně uvařená, měla by mít velmi lehkou a nadýchanou texturu.

Kuskus obvykle najdete buď v uličce s těstovinami ve vašem supermarketu, nebo někdy v sekci s obilovinami. Tradiční kuskus je docela malý, ale najdete i větší kuličky kuskusu zvané buď izraelský nebo perlový kuskus. Technicky tyto dva nejsou úplně stejné, ale mnoho výrobců to nerozlišuje a uvidíte oba typy štítků. Tento recept používá větší perleťový styl, ale pokud chcete, můžete použít menší zrna.

Stejně jako těstoviny má i kuskus jemnou chuť a těží z přidání aromatických přísad, jako je zelenina a koření. Předpražená cizrna jí dodá nádhernou křupavost a skvělou texturu oproti měkkému, nadýchanému kuskusu. Pražením cherry rajčat se výrazně zvýší jejich sladkost a zkaramelizuje jejich šťáva. Je to také skvělý způsob, jak získat co největší množství chutiz rajčat mimo sezónu.

V tomto receptu se cizrna a rajčata před pražením posypou tradičním falafelovým kořením, jako je kmín a koriandr. Pražením je koření také aromatičtější.

Rozdrobená čerstvá feta dodá hotovému pokrmu chuť i sůl. Podávejte jako přílohu ke grilovanému kuřeti nebo rybě. Případné zbytky pak zab alte na druhý den k obědu. Po noci v lednici se chutě spojí ještě více.

Ingredience

• 1 (15 uncí) konzervovaná cizrna, opláchnutá a okapaná
• 1 šálek cherry rajčat, půlený
• 2 lžíce olivového oleje, rozdělené
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/4 lžičky mletého koriandru
• 1/4 lžičky česnekového prášku
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 šálky perlového kuskusu nebo izraelského kuskusu
• 2 1/2 šálku vody
• 4 unce sýra feta, kostky nebo rozdrobený
• 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru nebo petrželky
• Sůl, podle chuti

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Předehřejte troubu na 400 F.
2. Smíchejte mletý kmín, mletý koriandr, česnekový prášek a černý pepř v malé misce.
3. Cherry rajčata promíchejte s 1 lžící olivového oleje a okořeňte polovinou směsi koření.
4. Cizrnu promíchejte s druhou lžící olivového oleje a okořeňte druhou polovinou směsi koření.
5. Položte cizrnu a rajčata na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě asi 30 minut.
6. Přiveďte vodu do asvaříme ve velkém hrnci a přidáme kuskus. Snižte teplotu a vařte 10 minut. Sundejte z plotny, přikryjte a nechte dalších 5 až 7 minut odležet. Načechrejte vidličkou a lehce dochuťte solí. Pamatujte, že sýr feta přidá do konečného pokrmu hodně soli.
7. Do uvařeného kuskusu přidejte pečenou cizrnu a rajčata, vmíchejte koriandr nebo petrželku a posypte sýrem feta. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.