Recept na domácí doner kebab

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

1:26

Pokud znáte řecký gyros ve svém oblíbeném podniku s sebou, pak jste jedli odvozeninu döner kebabu. (Píše se také döner kebab nebo döner kabob.) Döner kebab je jen jeden druh kebabu, kterých jsou po celém světě stovky. Pocházejí z Turecka a tradičně se připravují z jehněčího masa, i když dnes je běžné je najít se směsí jehněčího a hovězího nebo dokonce výhradně hovězího.

Bez ohledu na typ masa je nakrájené na tenké plátky a rozdrceno naplocho a poté naskládáno na svislý rožeň, aby se připravilo na způsob grilování. (Doner pochází z tureckého slova, které znamená otáčet nebo otáčet.) Když se vnější vrstvy masa uvaří, maso se oholí a podává se v pitě nebo jiném chlebu se zeleninou a omáčkou. Okraje masa jsou lahodně připálené a křupavé, zatímco zbytek je leskle tučný a vlhký. Doner je „matkou“arabské shawarmy, mexického al pastora a populárního řeckého gyra. Döner kebab jsou obzvláště populární v Německu, které má významnou tureckou populaci.

Přestože se nakrájené maso může podávat na talíři s rýží a vařenou zeleninou, nejoblíbenější je jako sendvič jako pouliční jídlo. V pitě můžete najít rajčata, hlávkový salát, okurky, červenou cibuli, okurky nebo okurky a omáčka může být tzatziki nebo tahini na bázi jogurtu.

Vytváření atradiční döner kebab doma může být trochu složitější, i když je to stále možné, pokud máte nastavení pro pomalé vaření, vertikálně se otáčející rožeň. Pro většinu domácích kuchyní však bude nutná určitá improvizace. Tento recept si klade za cíl zachytit chutě döner kebabu více než způsob vaření na grilu. Spíše než o tradiční recept, jde o současnou interpretaci oblíbeného pouličního jídla, upravenou tak, aby byla přátelská pro domácí kuchaře.

Mleté jehněčí maso nebo kombinace hovězího a jehněčího masa se jako takové okoření a uvaří na pánvi. Necháme vychladnout, nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na pánvi. Pak to navršte do pity plněné zeleninou a nakapejte na omáčku, abyste získali veškerou lahodnost döner kebabu doma.

"Koření skvěle doplňuje maso a je fajn mít možnost použít polovinu jehněčího a polovinu hovězího masa. Maso lze krájet teplé, ale mnohem snazší je krájet na tenké plátky, když je vychladlé. Ať už v pitě kapsy nebo zábaly, je to vynikající sendvič." -Diana Rattray

Ingredience

Na kebab:

• 1 libra mletého jehněčího masa (nebo 1/2 libry mletého jehněčího a mletého hovězího masa)
• 1 velké vejce
• 4 stroužky česneku, oloupané a jemně nasekané
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička sušeného oregana
• 1/2 lžičky košer soli
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžíce oleje, více na pánev

Na sendvič:

• 4 velképita, naan nebo flatbread
• 1 šálek různých listů salátu
• 1 velké rajče, nakrájené na plátky
• 1/2 střední anglická okurka, nakrájená
• 1/4 velké červené cibule, oloupané a nakrájené na plátky
• Tzatziki omáčka nebo tahini omáčka

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Předehřejte troubu na 350 F.
3. Ve velké míse smíchejte mleté jehněčí maso, vejce, česnek, mletý kmín, mletý koriandr, uzenou papriku, sušené oregano, sůl a černý pepř.
4. Směs vložte do olejem vymazané 9 x 5palcové ošatky a pečte v troubě přibližně 30 minut, nebo dokud není vršek světle zlatohnědý.
5. Pokud chcete, můžete bochník ihned nakrájet, ale pro dosažení nejlepších výsledků jej zcela vychladněte, zab alte do hliníkové fólie a dejte do chladničky, dokud neztuhne.
6. Pro rozehřátí přidejte do velké pánve trochu olivového oleje, bochník nakrájejte na velmi tenké plátky a plátky na pár minut opékejte na rozpálené pánvi.
7. Složte sendviče s pitou, ohřáté a opečené. Potřete trochou omáčky tzatziki nebo tahini, přidejte salát, rajče, okurku, cibuli a naplňte další omáčkou.
8. Podávejte a užívejte si.

Jsou döner kebab zdravé?

V roce 2017 se street food doner kebab vyrobený z mraženého masa dostal v Evropské unii pod kontrolu kvůli obsahu fosfátů. (Je důležité poznamenat, že fosfáty se vyskytují v mnoha zpracovaných potravinách, nejen v mraženém kebabovém mase. Patří sem párky v rohlíku a hamburgery.) Jak poznamenala holandská studie z roku 2010, fosfáty se přirozeně vyskytují v potravinách. Zjistilo se však, že potraviny s přidanými fosfáty bývajíspojené s vyšším výskytem kardiovaskulárních onemocnění. Studie z roku 2017 publikovaná v recenzovaném vědeckém časopise Food Technology and Biotechnology dospěla ke stejnému závěru. Zatímco E. U. nakonec zrušil toto omezení na fosfáty, někteří lidé se rozhodnou být opatrní v množství zpracovaného masa, které konzumují. Když připravujete jídlo úplně od začátku, ať už jde o kebab, hamburgery nebo klobásy, máte plnou kontrolu nad tím, co přesně do vašeho jídla patří.

Jaké jsou různé druhy kebabů?

Dónské kebaby jsou jen jedním z mnoha druhů kebabů, které se vyskytují na Středním východě, v západní Asii a jižní Asii. Kebab volně odkazuje na nějaký druh masa vařeného na špejli, ať už je to velký grilovací rožeň nebo jednotlivý bambusový nebo kovový špíz. Všude existují iterace od Japonska (yakitori) po Indii. Jen několik obsahuje:

• Kebaby jsou také tureckého původu a odkazují na maso nakrájené na kostky, tradičně jehněčí, které se griluje.
• Seekh kebab jsou populární v jižní Indii a jsou vyrobeny z mletého kořeněného jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa. Obvykle se vaří v tandooru nebo v troubě.
• Chuan jsou čínské kebaby pocházející z ujgurských komunit v zemi. Žijí v severovýchodní části země, nejblíže hranicím s Kazachstánem a Mongolskem. Tyto kebaby jsou tradičně vyrobeny z nakrájeného grilovaného jehněčího masa.

Tipy

• Při smažení nakrájeného masa se ujistěte, že je pánev dostatečně rozpálená. To pomůže vytvořit pěkný znak, který napodobuje kouzlo původní metody rotisserie.
• Pokud jstetouží po větším teple, spárujte to s muhammarou, pikantním a voňavým dipem z červené papriky, který je oblíbený po celém Turecku a Sýrii.